Turinys:
Kažkada JAV prekybos centruose esančios alyvuogės buvo arba juodos kreida, arba alyvuogių žalios. Mano, kaip pasikeitė laikai! Šiomis dienomis galite rasti visų rūšių alyvuogių su įvairių spalvų, skonių ir faktūrų įvairove. Žemiau mes jums papasakosime apie kai kurias mūsų mėgstamas alyvuogių veisles ir puikius jų naudojimo būdus.
Pirma, keli patarimai:
- Kepdami, prieš įtraukdami jas į receptą, paprastai turėsite supjaustyti žaliąsias ir juodąsias alyvuoges. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite ilgąją alyvuogės pusę rankos kulnu, tada tiesiog ištraukite duobę.
Populiariausios alyvuogių rūšys
Tai yra keletas labiausiai paplitusių alyvuogių rūšių, kurias galite rasti prekybos centro prieskonių koridoriuje. Specializuotose parduotuvėse ir gerai aprūpinamuose prekybos centruose taip pat gali būti parduodama daugybė įvairių rūšių alyvuogių savitarnos alyvuogių batonėliuose, esančiuose „Deli“ ir sūrio skyriuje. Kiekvieną alyvuogių rūšį puikiai tinka dėti į mėsos gaminių lentas.
Nuotrauka pagal laikrodžio rodyklę iš kairės viršaus:
- Kalamata: Šios sūrymu išgydytos žalsvai juodos alyvuogės turi aštrų, ilgai išliekantį skonį. Sveikindami iš Graikijos, jie yra maisto ruošimo arkliukas. Išbandykite juos tokiuose receptuose kaip salotos, tešlos rauginimas, troškiniai ir alyvuogių tapenadas.
- „Thasos“: Šios graikiškos odos, su druska sutirštintos juodosios alyvuogės taip pat iš Graikijos pasižymi šiek tiek švelniu, miškingu skoniu. Pabandykite patiekti juos apšlakstytu alyvuogių aliejumi ir apibarstydami šviežiu ar susmulkintu džiovintu raudonėliu.
- Arbequina: Šios sūrymu džiovintos, šiek tiek kartios alyvuogės yra kilusios iš Ispanijos. Jų spalvos peržengia įprastą alyvuogių žalumą; Tiesą sakant, galite rasti jų atspalvių nuo rausvai rudos iki sudegusios oranžinės spalvos, paversdami juos nuostabiu alyvuogių užkandžio mišiniu.
- Nionas: Alyvuogių žinovai apdovanoja šias švelnias, šiek tiek kartaus, lengvai susiraukšlėjusias juodąsias alyvuoges, kurios auginamos Prancūzijos Niono mieste ir aplink jį. Nors jų sultingumas, minkštimas ir švelniai saldus bei vaisinis skonis gali būti sunkiai surandami ir šiek tiek brangūs, verčia juos medžioti.
- Niçoise: Nors šios prancūziškos juodosios alyvuogės yra mažo dydžio, jos yra galingo skonio. Sultingi, bet ne riebūs pietų Prancūzijos mėgstami Provanso patiekalų gamintojai. Išbandykite juos salotose Niçoise arba Pissaladiere, garsiajame šio regiono svogūnų ir alyvuogių pyrage.
- Picholine: Šis prancūziškas perlas yra esminis alyvuogių-žaliųjų alyvuogių! Tai sūryme konservuota ir mėsinga, šiek tiek citrusinio skonio ir traški, traški tekstūra. Išbandykite tai alyvuogių tapenade recepte, kuriame reikalaujama maišyti tiek žaliąsias, tiek juodąsias alyvuoges.
- Cerignola: paragavę šių didelių žaliais sūrymu konservuotų itališkų alyvuogių, staiga prisiminsite, kad taip - alyvuogės yra vaisius! Dėl švelnaus citrinų ir obuolių skonio jie tampa puikiu kontrastu su aštriomis žaliosiomis ir juodosiomis alyvuogėmis ant jūsų dėklo. Kalbant apie alyvuogių tapenadas, duokite jiems leidimą - jiems be galo sunku iškasti duobę.
- Šiame česnakų ir žolelių užpilame recepte galite sužinoti, kaip virti alyvuoges.
Dar daugiau alyvuogių veislių
Čia yra daugiau žaliųjų ir juodųjų alyvuogių veislių ir stilių, kuriuos mėgstame. Bet kuris ir kitas padarys patrauklių priedų prie užkandžių patiekalo.
Alphonso: Čilė siunčia mūsų skoningas purpurinės juodos alyvuogės mūsų kelią. Jie sūdomi sūrymu, tada ištirpinami raudoname vyne. Dėl mėsingos mėsos ir maloniai kartaus bei rūgštaus skonio jie išsiskirs ant alyvuogių dėklo.
„La Catalan“: Prancūziškas pavadinimas reiškia ne alyvuogių veislę, o žaliųjų alyvuogių „à la Catalane“ aromatinimo būdą - katalonų virėjo stilių. Pristatant iš Prancūzijos Rusijono regiono, alyvuogėms suteikiamas skonio užpilas - kario, salierų ir pipirų marinatas. Patiekite juos kartu su prancūziškais ar ispaniškais avių pieno sūriais, kad gautumėte nenugalimą arklį.
Maroko sausos arba su druska kietintos juodosios alyvuogės: Šios blizgančios juodosios alyvuogės yra kietinamos druska (o ne sūrymu) - procesas, žinomas kaip sausas arba druskos kietinimas. Jų minkštimas yra drėgnas ir mėsingas, be to, jie turi sūraus, dūminio skonio. Mėgaukitės jais patys arba marinuoti alyvuogių aliejaus, česnako ir citrinos mišinyje.
Itališkos alyvuogės, džiovintos arba druskos pavidalu: kaip ir Maroko gamintojai, kartais ir Italijos alyvuogių augintojai džiovina džiovintas alyvuoges. Jie dažnai pakuojami sausai, o ne į sūrymą. Mėgaukitės jais patys arba išbandykite juos marinuoti su alyvuogių aliejumi, česnakais ir itališkais pagardais.
„Gaeta“ alyvuogės: Tai yra mažos, žalsvai rudos, raukšlėtos alyvuogės iš Italijos, kurios gali būti druskos ar sūrymo metu paruoštos . Jie turi švelnų minkštimą, kuris yra labai sūrus ir šiek tiek rūgštus.
Įdarytos alyvuogės: Didelės, švelnios žaliosios alyvuogės, tokios kaip „Queen“ ir „Sevillano“ veislių alyvuogės, dažnai naudojamos įdarytoms alyvuogėms gaminti. „Pimiento“ įdarytos alyvuogės yra klasikinės, tačiau šiomis dienomis taip pat galite rasti šių rūšių alyvuogių, užpildytų kitais malonumais, pavyzdžiui, migdolų, česnako, ančiuvių ar mėlynojo sūrio. Jie yra esminis martini alyvuogių aliejus; mes taip pat mėgstame naudoti „pimento“ įdarytus variantus žaliųjų alyvuogių tapenade receptuose, nes ryškus raudonasis „pimento“ siūlo papildomą spalvų sklidimą.
Alyvuogių tapenadas
Vienas mėgstamiausių alyvuogių naudojimo būdų yra alyvuogių tapenadas. Kai kurie receptai reikalauja juodųjų alyvuogių, kiti - žaliųjų, šis receptas reikalauja didesnės skonių įvairovės.
- 1-1 / 2 puodeliai supjaustyti žalių alyvuogių kauliuku
- 1-1 / 2 puodeliai supjaustyti Kalamata alyvuogėmis
- 1/2 puodelio be kauliukų aliejuje kietintų juodųjų alyvuogių
- 1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai. kaparėliai, nusausinti
- 2 šaukštai. balzaminis actas
- 1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčios
- 2 ančiuvių filė (nebūtina)
- 2 skiltelės česnako, malto
- 1 valgomasis šaukštas. ragavę šviežių bazilikų, čiobrelių, raudonėlių, petražolių ir (arba) rozmarinų
Maišytuve arba maisto kombaine derinkite žalias alyvuoges, Kalamata alyvuoges, juodąsias alyvuoges, aliejų, kaparėlius, actą, garstyčias, ančiuvius (jei norite) ir česnakus. Uždenkite ir sumaišykite arba apdorokite, kol susmulkinami, sustodami, kad prireikus subraižytumėte šonus. Įmaišykite šviežią žolelę (-es).
Šaukštą alyvuogių tapenado į 4 uncijų konservų stiklainius, hermetiškas laikymo talpyklas ar talpyklas šaldiklyje, paliekant 1/2 colių ploto tarpą. Antspaudas ir etiketė. Laikyti šaldytuve iki 1 savaitės arba užšaldyti iki 3 mėnesių. Gamina 3 puodelius.
