Šalies prancūziškas jautienos troškinys | geresni namai ir sodai

Ingridientai

½ puodelio sausų navy pupelių arba vienos 15 uncijų skardinių baltų pupelių, * nuplaunamos ir nusausinamos
4 puodeliai vandens
¼ puodelio universalių miltų
½ šaukštelio pipirų
Keptas 2 svarų be kaulų jautienos kumpio kepsnys, supjaustytas 1 colio gabalėliais
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
1 vidutinis svogūnas, supjaustytas plonais pleištais
3 skiltelės česnako, smulkintos
⅔ puodelio sauso raudono vyno
1 14 uncijų gali būti jautienos sultinys
1 puodelio pjaustyto pomidoro
2 arbatiniai šaukšteliai džiovintų čiobrelių, susmulkintų, arba 2 šaukštai pjaustytų šviežių čiobrelių
4 vidutinės morkos, supjaustytos 1/2 colio griežinėliais
2 vidutiniai pastarnokai, supjaustyti 1/2 colio griežinėliais
Nuskintos šviežios petražolės (nebūtina)

1 žingsnis
Jei naudojate sausas pupeles, pupeles nuplaukite. Dideliame puode sumaišykite nusausintas pupeles ir 4 puodelius vandens. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite neuždengtą 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Uždenkite ir leiskite pastovėti 1 valandą. (Arba įdėkite pupeles į indą su vandeniu. Uždenkite ir leiskite mirkyti vėsioje vietoje 6–8 valandas arba per naktį.) Nusausinkite ir nuplaukite pupeles.
2 žingsnis
Į plastikinį maišelį sudėkite miltus ir pipirus. Sudėkite jautienos gabaliukus, po kelis vienu kartu, suplakdami, kad apsemtų. 4–6 ketvirčių olandiškoje orkaitėje rudą pusę jautienos užpilkite 1 šaukštu karšto aliejaus; išimkite jautieną. Įpilkite likusį aliejų, likusią jautieną, svogūną ir česnaką į olandišką krosnį. Virkite, kol jautiena paruduos, o svogūnas suminkštės. Jei reikia, nusausinkite riebalus. Įmaišykite vyną, kasdami, kol rudos spalvos gabaliukai ištirps. Grąžinkite visą jautieną į olandų krosnį. Įmaišykite pupeles, sultinį, pomidorus ir džiovintus čiobrelius (jei naudojate). Užvirkite; sumažinti šilumą.
3 žingsnis
Troškinkite, uždenkite, 1-1 / 2 valandas. Sudėkite morkas ir pastarnokus. Grįžti prie virimo; sumažinti šilumą. Troškinkite, uždenkite dar 25–30 minučių arba tol, kol jautiena ir daržovės suminkštės. Įmaišykite šviežius čiobrelius (jei naudojate). Jei norite, papuoškite petražolėmis.