Miltai | geresni namai ir sodai

Kai kalbama apie miltus, dauguma žmonių turi omenyje kvietinius miltus, nebent jie sako kitaip. Iš kitų maisto produktų pagamintų miltų yra amarantas, miežiai, grikiai, soros, avižos, kvinoja, ryžiai, rugiai ir kvietrugiai.

Kvietiniai miltai klasifikuojami pagal baltymų kiekį juose. Kviečių iš minkštųjų kviečių miltai yra palyginti mažai baltymingi ir paprastai naudojami pyragams, sausainiams, pyragams ir krekeriams gaminti. Šie miltai, pagaminti iš kietų kviečių, turi daug baltymų ir paprastai naudojami greitam ir mielių duonai gaminti.

Rinkos formos:

• Universalūs: balti miltai, kurie paprastai būna minkštųjų ir kietųjų kviečių arba vidutinio baltymingumo kviečių derinys. Tai gerai tinka visų rūšių namuose kepamiems gaminiams, įskaitant mielinius duonos pyragus, pyragus ir greitai paruošiamus duonelius.
• Duona: Pagaminta tik iš kietų kviečių. Duonos miltai, pasižymintys didele glitimo koncentracija, yra tinkami gaminti iš mielių duonos.
• Tortas: minkštas kviečių mišinys. Dėl mažo baltymų ir glitimo kiekio jis ypač tinkamas kepti dailios tekstūros pyragus.
• Greitasis: patentuotas procesas, naudojamas greitai sumaišomiems miltams gaminti, naudojamiems tirštiems padažams ir padažams tirpinti.
• Savaime auganti: Universalūs miltai su druska ir raugu, pavyzdžiui, kepimo milteliais. Jis naudojamas ne mielių gaminiams kepti.
• Visiški kviečiai: rupios tekstūros miltai, sumalti iš viso kviečių branduolio. Nenugriebti kviečių miltai, dar vadinami grahamo miltais, tinka duonai ir kai kuriems sausainiams, tačiau dažniausiai tai nėra geriausias pasirinkimas konditerijos gaminiams ar kitiems švelniems kepiniams.

Ar nesmulkintų kviečių miltus galima naudoti pakaitomis su universaliais miltais?

Dalį universalių miltų galite pakeisti viso grūdo miltais. Daugumoje kepinių naudokite proporcingai pusę universalių miltų ir pusę nenugriebtų kviečių miltų. Galutinis produktas neatrodys taip pat, jo tūris gali būti mažesnis ir šiurkštesnė tekstūra.

Saugojimas:

Universalius miltus 10–15 mėnesių laikykite hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje; laikyti nesmulkintų grūdų miltus iki 5 mėnesių. Norėdami ilgiau laikyti, atšaldykite arba užšaldykite miltus drėgmei ir garams nepralaidžiame inde. Prieš naudodami atvėsintus miltus mielinėse duonelėse, atvėsinkite juos iki kambario temperatūros, kad nebūtų sulėtintas duonos augimas.

Sijoti ar nesijoti:

Paprastai galite praleisti universalių miltų sijojimą. Nors numatoma dauguma universalių miltų, siuntimo metu miltai nusėda maiše. Taigi prieš pradedant matuoti, gerai sumaišykite miltus į maišą ar skardinę, kad jie būtų lengvesni. Tada atsargiai įmaišykite miltus į sausą matavimo puodelį ir išlyginkite juos mentele.

Prieš matuojant, jums reikės išsijoti pyrago miltus.