Tutto (viskas) pica | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 8 uncijos tūrinės itališkos dešros
• Nelipnus kepimo purškiklis
• Kukurūzų miltai
• 1 pluta (pusė recepto) viso kviečių picos tešla
• ½ - 0, 75 puodelio šviežių pomidorų marinato, universalios picos padažo arba nupirkto marinara padažo
• ½ puodelio supjaustytų paprikų, supjaustytų ketvirčiais (apie 25 riekelės)
• ½ puodelio marinuotų artišokų širdelių, nusausintos ir supjaustytos griežinėliais
• ½ puodelio marinuotų bananų pipirų žiedų, nusausinta
• ¼ puodelio supjaustytos kalamata arba itališkos žaliosios alyvuogės supjaustytos griežinėliais
• 2 puodeliai susmulkintų itališkų sūrio mišinių (8 uncijos)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Įdėkite kepimo akmenį į orkaitę ir įkaitinkite orkaitę iki 500 ° F. Jei neturite kepimo akmens, naudokite apverstą kepimo skardą, pastatytą ant orkaitės lentynos.

• 2 žingsnis

  Didelėje keptuvėje kepkite itališką dešrą iki rudos spalvos, mediniu šaukštu iškepdami mėsą. Nusausinkite riebalus.

• 3 žingsnis

  Uždenkite didelį gabalą sunkios folijos su virimo purškikliu; pabarstykite kukurūzų miltais. Ant folijos sudėkite picos plutą.

• 4 žingsnis

  Šaukštą šviežių pomidorų marinato ant picos plutos; tolygiai pasiskirsto beveik iki pat krašto. Viršuje su virta itališka dešra, pipirais, artišoko širdelėmis, bananų pipirais ir alyvuogėmis. Pabarstykite sūriu.

• 5 žingsnis

  Naudodamiesi kepimo skardą ar picos mentelę, picą su folija perkelkite ant įkaitinto picos akmens arba apverstos kepimo skardos. Kepkite 8-10 minučių arba tol, kol pluta pasidarys aukso rudos spalvos, o sūris taps purus ir aukso rudos spalvos.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 384 kalorijos (8 g sočiųjų riebalų, 2 g polinesočiųjų riebalų, 7 g mononesočiųjų riebalų), 46 mg cholesterolio, 908 mg natrio, 29 g angliavandenių, 2 g skaidulų, 1 g cukraus, 16 g baltymų.

---

Šviežių pomidorų marinato padažas

Ingridientai

• 2 uncijos pancetta, supjaustyta (nebūtina)
• ⅓ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno (1 mažas)
• 4 skiltelės česnako, malto
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 2 svarai šviežių romų pomidorų, nulupti, susodinti ir susmulkinti (apie 3 puodeliai), arba vienas 28 uncijų šaukštas gali būti sveikų nuluptų romų pomidorų, nusausintas ir susmulkintas
• ½ puodelio sauso raudono vyno
• 1 - 2 šaukšteliai balzaminio acto
• ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ½ puodelio paskanino šviežiu baziliku

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Dideliame puode kepkite pancetta (jei naudojate), svogūną ir česnaką karštame aliejuje ant vidutinės ugnies 3–5 minutes arba tol, kol pancetta pradės ruduoti ir svogūnai suminkštės, retkarčiais pamaišydami.

• 2 žingsnis

  Įmaišykite pomidorus, vyną, actą, druską ir pipirus. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite neuždengę 20–25 minutes arba, kol padažas šiek tiek sutirštės, retkarčiais pamaišydamas. Įmaišykite baziliką.

Patarimai

Įdėkite padažą į sandarų indą. Uždarykite ir atšaldykite šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldykite iki 3 mėnesių.

---

Universalios picos padažas

Ingridientai

• 1 28 uncijos susmulkintų pomidorų
• 1 ½ šaukštelio raudonojo vyno acto
• ½ šaukštelio granuliuoto česnako arba česnako miltelių
• ½ šaukštelio džiovinto baziliko
• ¼ šaukštelio džiovinto raudonėlio
• ¼ šaukštelio džiovintų čiobrelių
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• ¼ - 0, 5 šaukštelio druskos
• ¼ - 0, 5 puodelio vandens

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Vidutiniame dubenyje išplakite visus ingredientus, išskyrus druską ir vandenį. Skonio padažas ir šluotelė 1/4 puodelio vandens ir pakankamai druskos pagal skonį. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens į ploną. Peteris Reinhartas sako: "Jei šiame etape padažas bus tirštas, jis bus tešla ant picos. Jis turėtų lengvai pasiskirstyti ant tešlos.") Dar kartą paragaukite ir, jei reikia, sureguliuokite druską.

• 2 žingsnis

  8–10 colių picai naudoti 1/4 puodelio padažo. Norėdami paryškinti skonį, pridėkite variantų prie pagrindinio padažo.

Aštrus Puttanesca padažas:

Įpilkite 1/2 puodelio kapotų kalamata arba prinokusių alyvuogių, 1 šaukšto kaparėlių ir 1/2 šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų. Mitybos analizė: 31 kalorija, 1 g baltymų, 6 g angliavandenių, 1 g bendro riebalų (0 g sotųjų riebalų)., 0 mg cholesterolio, 2 g skaidulų, 10% vitamino A, 10% vitamino C, 220 mg natrio, 3% kalcio, 5% geležies

Pomidorų baziliko-pesto padažas:

Į makaronų padažą išplakite 1/2 puodelio Pesto alla Genovese (žr. Receptą). Paragaukite ir pridėkite daugiau, jei norite. Mitybos analizė: 89 kalorijos, 2 g baltymų, 6 g angliavandenių, 7 g bendro riebalų (1 g sočiųjų riebalų), 1 mg cholesterolio, 1 g skaidulų, 12% vitamino A, 11% vitamino C, 165 mg natrio, 5% kalcio, 7% geležies

Česnako-robusto padažas:

Įpilkite 2 - 3 šaukštus česnako aliejaus (žr. Karamelizuoto česnako receptą) ir 1/2 šaukštelio smulkintų raudonųjų pipirų. Mitybos analizė: 42 kalorijos, 1 g baltymų, 5 g angliavandenių, 3 g bendrųjų riebalų (0 g sočiųjų riebalų), 1 g skaidulų, 10% vitamino A, 10% vitamino C, 136 mg natrio, 2% kalcio, 5 % geležies

---

Sveikos kviečių picos tešla

Ingridientai

• Alyvuogių aliejaus arba nelipnių kepimo purškiklis
• 2 puodeliai baltų nesmulkintų kviečių miltų arba nenugriebtų kviečių miltų
• 2 puodeliai duonos miltų
• 1 pakuotė aktyvių sausų mielių
• 1 šaukštelio cukraus ar medaus
• 1 šaukštelio druskos
• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 ¼ - 1, 5 puodelio šilto vandens (nuo 105 ° F iki 115 ° F)
• Kukurūzų miltai

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Didelį dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi; atidėti.

• 2 žingsnis

  Elektrinio maišytuvo dubenyje, pritvirtintame prie tešlos kabliuko, arba virtuvės kombaine sumaišykite baltuosius kviečių miltus, duonos miltus, mieles, cukrų (jei naudojate) ir druską. Kai maišytuvas veikia mažu greičiu arba veikia maisto kombainas, įpilkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir medaus (jei naudojate); įpilkite 1-1 / 4 puodelių šilto vandens. Maišykite arba apdorokite, kol visos sudedamosios dalys sujungiamos, įpilkite daugiau šilto vandens, kiek reikia. Jei naudojate maišytuvą, padidinkite greitį iki vidutinio ir minkykite toliau maždaug 2 minutes arba tol, kol susidarys minkšta tešla. Jei naudojate virtuvės kombainą, tęskite procesą, kol tešla suformuos šlapią rutulį.

• 3 žingsnis

  Įdėkite tešlą į paruoštą dubenį; Kartą pasukite, kad padengtų tešlos paviršių. Uždenkite plastikine plėvele, įsitikindami, kad tešla neliečia plastikinės plėvelės. Leiskite 30 minučių stovėti kambario temperatūroje (nuo 70 ° F iki 72 ° F). Atšaldykite šaldytuve mažiausiai 8 valandas arba iki 3 dienų. (Tešla keps dubenyje tol, kol išaugs dvigubai, o po to neteks ramybės.)

• 4 žingsnis

  Likus dviem valandoms iki picų surinkimo, atšaldytą tešlą išimkite iš šaldytuvo. Kepimo skardą lengvai ištepkite kepimo purškalu arba alyvuogių aliejumi. Supjaustykite tešlą į dvi dalis. Kiekvieną porciją suformuokite į lygų apvalų rutulį *. Kiekvieną tešlos rutulį padėkite ant paruoštos kepimo skardos. Lengvai padenkite virimo purškikliu arba alyvuogių aliejumi. Lengvai uždenkite plastikine plėvele. Tešlai palikite kambario temperatūrą.

• 5 žingsnis

  Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus rankomis lengvai ištempkite miltus, kad išteptumėte kiekvieną tešlos rutulį iki 10–12 colių skersmens apskritimo (1/4–1 / 2 colio storio). Kukurūzų miltais pabarstykite kepimo žievelę arba apverstą kepimo skardą; padėkite tešlos apskritimą ant žievelės ar kepimo skardos. Pakartokite su likusia tešlos dalimi.

• 6 žingsnis

  Įpilkite norimų papildų. Kepkite pagal recepto nurodymus.

*

Šiuo metu tešlos dalis galima sudėti į laikymo indą, kuris buvo lengvai padengtas kepimo purškikliu be lipnumo arba teptas alyvuogių aliejumi. Uždenkite ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 24 valandas. Arba įdėkite kiekvieną tešlos porciją į šaldymo maišelį, kuris lengvai padengtas kepimo purškikliu be lipnumo arba suteptas alyvuogių aliejumi. Užklijuokite, paženklinkite ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą atšildykite šaldytuve.