Turinys:
- Ingridientai
- Nurodymai
- *
- Kokosų zefyrai:
- Apelsinų kremo zefyrai:
- Kakavos zefyrai:
- Sandėliuoti:
- **
- Mitybos faktai
Ingridientai
Nurodymai
-
13x9 colių dydžio kepimo skardą išklokite plastikine plėvele arba keptuvės dugną su vaškuotu popieriumi arba pergamento popieriumi. Padengkite plastiku arba popieriumi su virimo purškikliu. Dideliame metaliniame ar karščiui atsparaus dubenyje želatiną pabarstykite per pusę puodelio šalto vandens.
-
Į 2 ketvirčių sunkų indą sumaišykite likusį 1/4 puodelio vandens, 1 3/4 puodelio granuliuoto cukraus ir kukurūzų sirupą. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Nukreipkite saldainių termometrą į lėkštės pusę. Virkite, nemaišydami, ant vidutinės-stiprios ugnies, kol termometras užfiksuos 260 ° F kietą rutulį (iš viso 12–15 minučių). Supilkite ant želatinos mišinio ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų (mišinys putos ir susisluoksniuos).
-
Tuo tarpu dideliame dubenyje plakite kitus tris ingredientus (per druską) aukštu mikseriu iki putų. Palaipsniui įpilkite likusį 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, po 1 šaukštą vienu metu, plakdami, kol susidarys standžios smailės. Maišytuvu veikdami aukštai, į kiaušinių baltymų mišinį pamažu įpilkite karšto želatinos mišinio, plakdami 5–7 minutes arba iki tirštos (tiršto, pilamo pyrago tešlos konsistencija). Greitai ir švelniai paskleiskite mišinį į paruoštą keptuvę. Uždenkite plastikinio apvyniojimo lapą virimo purškikliu; įdėkite, padengtą puse žemyn, ant mišinio keptuvėje. Atšaldykite mažiausiai 5 valandas arba kol sutvirtės.
-
Sumaišykite cukraus pudrą ir kukurūzų krakmolą; pabarstykite maždaug ketvirtadalį mišinio ant didelės pjaustymo lentos. Iš zefyrų nuimkite viršutinį plastikinės plėvelės lakštą. Atsukite ir apverskite zefyrus ant paruoštos pjaustymo lentos; nuimkite plastiką ar popierių. Pabarstykite zefyrus šiek tiek likusio miltelinio cukraus mišinio; supjaustyti maždaug 1 colio kvadratėliais. Įdėkite kvadratus, maždaug trečdalį iš karto, į didelį uždaromą plastikinį maišelį. Įpilkite likusio miltelinio cukraus mišinio; užklijuokite maišą ir išmeskite į apsiaustą.
*
„Aquafaba“ yra skystis, gaunamas iš konservuotų avinžirnių (viena 15 uncijų gali išgauti maždaug 1/3 puodelio skysčio). Vietoj kiaušinių baltymų ar pasterizuotų skystų kiaušinių baltymų naudojant akvafabą, šie zefyrai tampa veganiški (kol naudosite veganišką želatiną).
Kokosų zefyrai:
Paruoškite taip, kaip nurodyta, išskyrus 13x9 colių dydžio keptuvėje apibarstykite 1 1/2 puodelio skrudinto dribsnių kokoso riešuto, uždengę virimo purškalu. Į kiaušinių baltymus su vanile įpilkite 1/4 šaukštelio kokosų skonio. Prieš atšaldydami, apibarstykite zefyrų mišinį keptuvėje su 1 1/2 puodelio papildomai skrudintu dribsnių kokosu. Neišmeskite cukraus pudros ir kukurūzų krakmolo. Pjaustę į kvadratus, zefyrus sukrėskite į maišą su 1 1/4 puodelio papildomai skrudinto dribsnių kokoso riešuto. Porinis zefyras: 62 kal., 2 g bendrųjų riebalų (2 g sočiųjų riebalų), 0 g transriebalų, 0 mg chol., 37 mg. natrio, 11 g angliavandenių, 0 g skaidulų, 1 g pro.Pakeitimas: 1 Kitas angliavandenių, 0, 5 riebalų
Apelsinų kremo zefyrai:
Paruoškite taip, kaip nurodyta, išskyrus tai, kad į akvafabą su vanile įpilkite 1 voką, nesaldintą apelsinų skonio gaiviųjų gėrimų mišinį.
Kakavos zefyrai:
Paruoškite taip, kaip nurodyta, išskyrus 1/4 puodelio nesaldintų kakavos miltelių per standžiai sumuštą akvafabą 3 žingsnyje ir prieš plakdami karštu želatinos mišiniu švelniai sulankstykite. Sumažinkite cukraus pudrą iki 1/2 puodelio ir į miltelinį cukraus-kukurūzų krakmolo mišinį įpilkite 1/4 puodelio nesaldintų kakavos miltelių. Pjaustę į kvadratus, zefyrus sukrėskite į maišą su cukraus ir kakavos miltelių mišiniu.
Sandėliuoti:
Sluoksniuokite zefyrus tarp vaško popieriaus arba pergamento popieriaus hermetiškame inde. Laikyti šaldytuve iki 1 savaitės arba užšaldyti iki 1 mėnesio.
**
Pirkite produktą, kuris yra tik kiaušinių baltymai. Jei nerandate pasterizuotų kiaušinių baltymų, galite naudoti įprastus kiaušinius ir pasterizuoti baltymus: Nedideliame puode sumaišykite 2 kiaušinių baltymus, 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 1 arbatinį šaukštelį vandens ir 1/8 šaukštelius raugintos tartaro, kol sumaišysite, bet ne putotas. Šildykite ir maišykite ant silpnos ugnies, kol termometras įgis 160 ° F. Padėkite puodą į didelį dubenį, pusiau užpildytą lediniu vandeniu; maišykite 2 minutes, kad greitai atvėstų.
Mitybos faktai
Vienai porcijai: 38 kalorijos (0 g sočiųjų riebalų, 0 g polinesočiųjų riebalų, 0 g mononesočiųjų riebalų), 0 mg cholesterolio, 20 mg natrio, 9 g angliavandenių, 0 g skaidulų, 8 g cukraus, 0 g baltymų.
