Turinys:
- Žinok savo pupeles
- Kas yra pupelė?
- Pupelių rūšys
- Kas varde?
- Kavos skrudinimo stiliai
- Kava be kofeino
- Tinkamos pupelės pasirinkimas
- Rūpinkitės savo pupelėmis
- „The Daily Grind“
- Tinkama technika
Kavos mėgėjas suprasti visas subtilybes, iš kurių gaminamas puikus puodelis, gali būti toks pat žavus, kaip žinios apie gerus vynus yra vyno mėgėjui. Tačiau mūsų visų laimei, pasiekti nepriekaištingą puodelį lengva, kai susipažinsi su keliomis pagrindinėmis kavos gaminimo koncepcijomis.
Žinok savo pupeles
Kai užeisite į specializuotą kavinukę, kavinę, kurioje prekiaujama kavos pupelėmis, ar net maisto prekių parduotuvę su daugybe įvairių pupelių kavos, tikriausiai pastebėsite viliojantį kavos pupelių ekraną. Paprastai jų spalva gali būti nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos. Tokie pavadinimai kaip prancūziškas kepsnys, etiopietis, espreso kepsnys ir netgi tokie pavadinimai kaip „namų mišinys“ ir „kalėdinis mišinys“. Šiek tiek žinodami apie kavos pupelių kilmę ir tai, kaip jos yra nuskintos, skrudintos ir pavadintos, gali padėti išsirinkti jūsų puodeliui tinkamą pupelę.
Kas yra pupelė?
Kavos pupelės iš tikrųjų yra sėklos, esančios atogrąžų visžalio krūmo raudoname vaisiuje (vadinamame „kavos vyšnia“). Šis krūmas gali užaugti iki 30 pėdų aukščio. Kavos plantacijos klesti netoli pusiaujo (tarp vėžio ir Ožiaragio atogrąžų), pirmiausia Afrikoje, Amerikoje ir Pietryčių Azijoje. Kaip ir daugumos augalų, naudojamų maistui ir gėrimams, auginimo aplinka - saulės kiekis, dirvožemio rūšis, klimatas ir vanduo - daug lemia skonį. Nuėmus kavą (kruopštus procesas, kai kavos vyšnios skinamos rankomis, kai jos subręsta) ir perdirbamos, pupelės, kurios šiuo metu yra žalios spalvos, išvežamos į paskirties vietą skrudinti.
Pupelių rūšys
Turėdami įvairių skirtingų pupelių monikerių, kuriuos perkate parduotuvėje, galite pamanyti, kad jie yra iš skirtingų kavos augalų rūšių. Tačiau dauguma pupelių, kurias šiandien galite įsigyti, yra tik iš dviejų rūšių kavos augalų: coffea robusta ir coffea arabica. Kava, su kuria užaugo dauguma amerikiečių (dažniausiai tokia, kokia būna skardinėse prekybos centrų praėjimuose), kaip ir dauguma tirpių kavų, dažniausiai gaminama iš coffea robusta. Dėl robusta augalo kietumo ir didelio derlingumo ši kava yra pigesnė, tačiau kavos ekspertai apibūdino jos skonį kaip „atšiaurų“ ir „vienmatį“. Kita vertus, iš coffea arabica, augančio didesniame aukštyje nei robusta, gaminama kava, kurią žinovai dažnai apibūdina kaip „turtingą“ ir „sudėtingą“. Specialios kavos - tiekiamos kavinėse ir parduodamos specializuotose kavinėse - paprastai gaminamos iš arabica coffea.
Kas varde?
Pupelių pavadinimai paprastai nenurodo, iš kokio kavos augalo jie kilę; vietoj to, vardas gali reikšti bet kurią iš šių:
- Kilmė: Paprasčiausiai pavadinimas gali reikšti pupelių auginimo vietą (Etiopija, Kolumbija, Kenija, Jemenas). Kartais plantacijos pavadinimas įtraukiamas ir į kavos pavadinimą. Kavos gali būti vadinamos „vienos kilmės“ kavomis, tai yra, kilmėmis tik iš vienos šalies, arba „mišiniais“, iš įvairių geografinių sričių esančių pupelių deriniu. Paprastai sumaišytos kavos gamina sudėtingesnes kavas nei vienos kilmės kavos.
- Skrudinimo stilius: Šviežios kavos pupelės yra skrudintos (ty pašildomos dideliame skrudinimo būgne, kad gautų norimą skonį ir spalvą). Paprastai kuo ilgiau pupelės kepa, tuo tamsesnė jų spalva ir tuo stipresnis jų skonis. Žinojimas, koks stiprus jums yra alaus gaminys, padės jums nuspręsti, kokį skrudinimo stilių pasirinkti.
- Kepsnio pasirinkimai: Dažnai kavos skrudintojai ant savo pupelių partijos uždės savo ženklą, maišydami ir kepdami pupeles pagal skrudintuvo pageidavimus. Dažnai tokie vardai kaip „Namų mišinys“ jums pasakys mažai; tačiau pavadinimai kartais pateikia užuominų apie tai, kaip skrudintojas įsivaizdavo kavą, kuria turėtų mėgautis, pvz., „Akių atidarytuvo kepsnys“ arba „Desertų mišinys“.
Kavos skrudinimo stiliai
- Prancūzų ir italų kepsniai: Tamsios, sunkiai skrudintos pupelės, beveik juodos spalvos ir gaunančios stipriai aromatintą kavą.
- Amerikos kepsnys: Vidutiniškai skrudinta kava, iš kurios gaminama kava, kuri nėra nei būdinga nei lengva, nei sunki.
- Europinis kepsnys: du trečdaliai sunkiai skrudintų pupelių kartu su trečdaliu vidutinio skrudinimo pupelių.
- Vienos kepsnys: trečdalis sunkiai skrudintų pupelių kartu su dviem trečdaliais vidutinio skrudinimo pupelių.
Kava be kofeino
Kavos pupelės be kofeino neauga ant medžių! Tai tiesiog įprastos kavos pupelės, iš kurių kofeinas išgaunamas cheminiu būdu, kurio metu kofeinas išgaunamas tirpikliu, arba Šveicarijos vandens metodu, kai pupelės yra garinamos ir pašalinami kofeino turtingi išoriniai sluoksniai. . Dauguma kavos mylėtojų sutinka, kad geros kokybės kofeino pašalinimo procesas neatims kavos malonumo, aromato ar skonio.
Tinkamos pupelės pasirinkimas
Taigi, kaip visa tai virsta tuo, kas geriausiai tinka jūsų taurei? Kadangi kavos, auginamos tuose pačiuose pasaulio kraštuose, gali turėti panašių savybių, žinodami savo kavos kilmę, galėsite nuspręsti, ar ji bus jums patinkanti. Afrikos kavos dažnai įpranta į uogų, citrusinių vaisių, kakavos ir prieskonių aromatą ir skonį, o Lotynų Amerikos kavos yra žinomos dėl lengvesnio kūno ir švaresnio skonio. Kavos iš Pietryčių Azijos dažnai būna sotus ir skanios. Kai mintyse susidarysite šį bendrą kilmės ir kepsninių stiliaus vaizdą, asmeninių mėgstamumų ir nemėgstamumų pagerinimas yra maloni užduotis šiek tiek pabandyti tai padaryti, kai tik turite galimybę.
Rūpinkitės savo pupelėmis
Nepriklausomai nuo to, kokį kepsnį pasirinksite, atminkite diktantą: „Geriausia yra šviežia“. Pupelės sustingsta praėjus savaitei po skrudinimo, todėl nusipirkite tik tą savaitę sunaudotą kiekį. Jei įmanoma, nusipirkite pupelių iš specializuotos parduotuvės, kuri gali pasakyti, kur ir kada pupelės skrudintos. Jei pupelės buvo skrudintos pusiaukelėje visoje šalyje, jos greičiausiai nėra labai šviežios. Jei kava skrudinama pačioje parduotuvėje, tikriausiai esate gerose rankose (jei skrudintuvas yra gerai paruoštas profesionalas). Namuose pupeles laikykite kambario temperatūroje, hermetiškame inde.
„The Daily Grind“
Dauguma ekspertų sutinka, kad kava neturėtų būti sumalta, kol ji nebus virinama. Malta kava greitai praranda šviežumą - nusipirkite nesmulkintų pupelių ir sumalkite, kiek reikia.
Daugeliu atvejų gerai veiks maži elektriniai kavos malūnėliai - cilindro formos, turintys mažai besisukančių metalinių peiliukų. Jie kainuoja apie 20 USD. Rankiniai malūnėliai gali nemalti kavos pakankamai gerai, kad būtų galima naudoti daugelį kavos virimo būdų. Šlifuoklyje yra diskai, supjaustantys pupeles vienodo dydžio gabalėliais, kurie patenka į pritvirtintą indą; taip gaunamas nuoseklesnis malimas nuo šiurkščiavilnių iki smulkių. Šio tipo šlifuoklis kainuoja nuo 50 iki 80 USD.
Tai, kaip gerai sumaliate kavą, priklausys nuo jūsų naudojamo kavos virimo aparato; patikrinkite gamintojo nurodymus. Paprastai pernelyg rupiai malta kava yra silpno skonio, kūno ir aromato. Tačiau jei jis sumaltas per smulkiai, jis gali kartaus skonio ir užkimšti kai kuriuos kavos virimo aparatus.
Tinkama technika
Kiekvienas alaus darymo būdas turi privalumų ir trūkumų. Nesvarbu, kokį kepsnį ir metodą pasirinksite, atminkite šiuos dalykus:
- Išmatuokite maltą kavą, kad rezultatai būtų pastovūs. Jei jums patinka drąsus kavos puodelis, išbandykite 2 šaukštus maltos kavos kiekvienam 6 uncijų puodeliui. Kadangi kavos stiprumas yra asmeninio pasirinkimo dalykas, eksperimentuokite, kol rasite geriausią savo skonio matuoklį.
Filtruotas rankinis lašelis į izoliuotą indą Šviežiai virintas vanduo per kavą pilamas į filtro kūgį, esantį ant izoliuotos talpyklos. Privalumai : Galima reguliuoti vandens temperatūrą, leidžiančią išsiskirti norimiems kavos skonio komponentams, o kava lieka karšta inde. Trūkumas : šis metodas yra mažiau patogus nei automatinis kavos virimo aparatas.
Filtruotas rankinis lašelis į stiklinę karamelę Verdantis vanduo rankiniu būdu per kavą pilamas į filtro kūgį, nustatytą virš stiklinės karamelės. Privalumas : galima reguliuoti vandens temperatūrą, leidžiančią išsiskirti kavos skonio komponentams. Trūkumai : tai nėra taip patogu, kaip automatinis kavos virimo aparatas, ir kava turi būti suvartota nedelsiant.
Filtruotas automatinis lašinamas vanduo automatiškai pašildomas, pilamas per filtrą kavos, o kava lašinama į karamelę ar izoliuotą indą. Privalumai : Tai patogu - kai kurie modeliai netgi siūlo automatinius laikmačius. Trūkumai : vandens temperatūra negali būti kontroliuojama ir paprastai nesiekia pakankamai aukštos temperatūros, kad išsiskirtų geriausi kavos skoniai. Kava gali sukurti deginančią skonį, jei ji atsisės ant pašildomosios plokštelės.
Prancūziškas presas (dar vadinamas stūmokliu arba kavos presu) Šviežiai virintas vanduo pilamas ant kavos į cilindrinę karafę, po to kelias minutes užpilamas (kaip arbata). Stūmoklio filtras spaudžiamas per vandenį, įstrigiant žemiau. Privalumai : gamina kavos tekstūrą su natūraliais aliejais. Nereikia jokių popierinių filtrų, o vandens temperatūrą galima kontroliuoti. Trūkumai : Kavą reikia vartoti iškart. Šis metodas leidžia susidaryti šiek tiek nuosėdų; Kai kurie žmonės jaučia, kad tai prideda charakterio, o kiti jaučia skonį.
Elektrinis perkoratorius, verdant vandeniui, vanduo išstumiamas per vamzdelį ir pabarstomas ant žemės filtro puodelyje. Perkoratorius automatiškai pakartoja procesą, pakartotinai purškdamas kavą ant žemės. Privalumas : tai patogu. Trūkumai : vandens temperatūra nekontroliuojama, o kava perdirbama per kavos tirščius ir taip sukuriami „ne“ skoniai.
Šaltas užvirinimas Įpilkite maltos kavos į indą, įpilkite vandens ir perkoškite. Kava nukoškite per varškę, kad pašalintumėte kruopas.
Paruošta kava - dažniausiai gaminama per lašelinį filtrą - bene labiausiai paplitęs būdas užpildyti amerikietišką kavos puodelį. Tačiau šios ypatingos kavos yra populiarios.
- Espresso : itališkos kilmės, espresso yra puoselėjamas dėl savo nuoširdaus skonio ir plono šilkinio putplasčio (arba kremo) sluoksnio. Dėl stipraus skonio espresso patiekiamas demitasso puodeliuose, dažnai su cukrumi. Jis gaminamas priverstinai karštu vandeniu spaudžiant per susmulkintą kavą espreso aparate.
- „Caffe Latte“ : Tai visų pirma Amerikos mėgstamiausia. Vieną dalį virinto espreso jis sujungia su maždaug trimis dalimis išvirto pieno, ant kurio viršaus užpilama šiek tiek putos (arba putos). „Caffe latte“ patiekiama dubenyje su latte arba aukštame stikliniame puodelyje.
- Cappuccino : Lygiomis dalimis užvirinto espreso, garinto pieno ir putos pagaminkite puodelį kapučino. Populiarus tiek Italijoje, tiek Amerikoje, jis turi stipresnį kavos skonį nei latte ir dažniausiai patiekiamas su cukrumi.
Šios kavos priklauso nuo itališko kepsnio, kuris buvo specialiai sumaišytas ir sumalamas espreso gamybai. Kadangi ji gaminama kitaip nei lašinamos kavos, jums reikia espresso virimo aparato, jei norite namuose paruošti autentišką espresą. Galima įsigyti įvairių rūšių espreso aparatų, pradedant nebrangiais puodais nuo viryklės iki brangių aparatų, primenančių kavinėse.
