Kaip virti krabų kojas geresni namai ir sodai

Mes žinome, kad perkant krabų kojas gali kilti lipdukų, todėl rezervuokite šią išgalvotą entrę ypatingoms naktims ar ypatingiems svečiams ir pasinaudokite mūsų patarimais, kad žinotumėte, kiek laiko virti krabų kojas, kad jos būtų paruoštos iki tobulumo. Kadangi jie beveik visada yra iš anksto paruošti, tiesiog išvirkite krabų kojas, kad jie būtų šilti, tada patiekite su ištirpintu sviestu.

Verdančios krabų kojos

Techniškai pirmas žingsnis, kaip pasidaryti krabų kojas, yra jas atšildyti, kai neturite šviežių krabų kojų (atsakykite jums, jei galite jas gauti šviežias!). Geriausias būdas atšildyti sušalusias krabų kojas yra jas per naktį uždengti šaldytuve. Jei kyla problemų dėl vietos ar laiko, sušalusias kojas taip pat galite įdėti į kiaurasamtį į kriauklę ir nunešti vėsiu vandeniu, kad jos greitai atšiltų.

Atšildytas (ir šviežias) krabų kojas galima garinti, kepti ant grotelių ir kaitinti mikrobangų krosnelėje, tačiau virimas yra vienas geriausių krabų kojų virimo būdų ir vienas iš būdų, kurį rekomendavome „Better Homes & Gardens Test Kitchen“. Vanduo patenka į kevalus, sulaiko mėsą drėgmę ir padeda mėsai greitai įkaisti. Štai ką daryti kartu su atsakymu į skubų klausimą: kiek laiko verdate krabų kojas?

1 žingsnis: pripildykite didelę puodą nuo pusės iki dviejų trečdalių šalto vandentiekio vandens. Įpilkite 1 šaukštą druskos; užvirkite vandenį.

2 žingsnis: Į verdantį vandenį įpilkite keturias 4–8 uncijų krabų kojas, kojas sulenkdami ir sulenkdami, kiek įmanoma, uždenkite vandeniu. Grąžinkite vandenį virimui.

3 žingsnis: Neuždengtas kojas virkite nuo 4 iki 5 minučių arba iki perkaitimo, retkarčiais pritaikydami ilgomis žnyplėmis, kad įsitikintumėte, jog jos tolygiai įkaista.

4 žingsnis: Ilgas žnyples nuimkite nuo vandens kojas. Jei norite, skalaukite kojas; gerai nusausinkite.

Tam viskas yra! Dabar jūs žinote, kaip virti krabų kojas! Iškepti mėsą yra tikroji užduotis.

Krabų mėsos pašalinimas

1 žingsnis: susukite į jungtį ir (arba) supjaustykite apvalkalą

Atvėsinkite paruoštas krabų kojas, kol jas bus lengva tvarkyti. Galbūt norėsite naudoti švarią virtuvės skiautelę, nes kojos turi aštrius mazgelius. Susukite kojas ties jungtimi. Dažnai susukdami galite ištraukti mėsą iš apvalkalo.

Arba naudokite virtuvės žirkles, kad perpjautumėte kiautą, kad gautumėte krabų mėsą. Jei bandėte susukti ir ištraukti mėsą, bet vis tiek pamatėte kai kurias, suimkite žirkles! Jūs nenorite palikti krabų mėsos.

2 žingsnis: Mėsos derlius

Norėdami suskaidyti kojas, pirštais atsukite apvalkalą. Norėdami pašalinti mėsą iš kojų ir nagų, naudokite mažą jūros gėrybių šakutę.

3 žingsnis: Krabų kojų aptarnavimas

Kai patiekiate, laikykitės paprastų dalykų ir leiskite krabų kojoms žvaigždę. Galite dėti visas pastangas sukramtyti, pjaustyti ir atskirti krabų kojas savo svečiams arba patiekti juos tiesiai iš puodo ir leisti svečiams užsidirbti išgalvoto patiekalo.

Jei krabų kojos nėra būtinos, turėkite virtuvinius žirkles, kuriuos būtų galima padalyti, ir duokite kiekvienam asmeniui mažą jūros gėrybių šakutę, kad krabų mėsa būtų pašalinta iš kriauklių. Mėgstamiausi krabų kojų akcentai yra citrinos pleištai ir maži dubenėliai išlydyto sviesto, skirti panardinti. Paveikslas apie 1 šaukštą sviesto per 4 uncijas krabų mėsos. Išmėginkite savo sviestą, įdėdami šviežių žolelių, kaip mes darėme garuose virtų krabų kojų recepte (šiame garuose pateiktame recepte taip pat yra nurodymų, kaip virti krabų kojas, todėl dabar žinosite du būdus, kaip juos virti).

Išaiškintas sviestas

Skiestas sviestas dažniausiai patiekiamas su omarais, tačiau kadangi krabas yra dar vienas skanesnis vėžiagyvis, patiekiamas su sviestu, galbūt norėsite išbandyti ir mūsų paaiškintą sviesto receptą su krabų kojomis. Skaidrus sviestas yra paprastas būdas, kuris pašalina drumstas pieno kietąsias medžiagas iš išlydyto sviesto, todėl gaunamas skaidrus gintaro spalvos sviestas, kuris yra gražus ir skanus, norint panardinti krabų mėsą.

Krabų kojų pirkimas

Kadangi krabų sezonas yra trumpas ir griežtai vykdomos kvotos, jie šiek tiek paaštrėja. Įsigykite aukščiausios kokybės krabų kojas iš patikimo šaltinio ir elkitės atsargiai. Daugelis krabų kojų yra virti ir užšaldyti žvejybos valtyje, kai tik krabas sugaunamas, todėl dažniausiai pirksite sušaldytas krabų kojas.

Ieškokite gana storų krabų kojų, kad užtikrintumėte, jog jos bus mėsingos ir lengvai valgios. Venkite tų, kuriuose yra daug ledo kristalų arba kurie atrodo kaip per ilgai sušalę. Kojų mėsa laikoma geriausia, tačiau letenų mėsa vis dar skani.
Pirkdami krabų kojas atsižvelkite į savo puodo dydį, nes kojos turės tilpti į puodą virimui ir jos sulenks tik per sąnarius.
Kai kurie prekybininkai parduoda krabų kojas, kurios jau yra suskaidytos. Tai palengvina mėsos surinkimą iš kriauklių.
Karaliaus krabų kojos, kilusios iš šiaurinio Ramiojo vandenyno, dažniausiai būna didžiausios prieinamos kojos ir siūlo švelnią, saldžią, raudonos spalvos mėsą. Kadangi jie yra tokie mėsingi, karališkų krabų kojos yra brangesnės nei sniego krabų kojos, kitos populiariausios veislės. Saldus, šiek tiek sūrus sniego krabas turi baltą mėsą su rausvu atspalviu ir kruša iš šiaurinio Ramiojo vandenyno ir Kanados rytinės pakrantės vandenų.
Vienoje porcijoje suplanuokite vieną nuo 4 iki 8 uncijų krabų kojos.