Teksaso raudonasis čili | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 3 džiovinti guajillo čili *
• 2 džiovinti ancho chiles *
• 2 svarai 85% liesos maltos jautienos
• 6 riekelės storio supjaustyto rūkyto lašinio, supjaustyto į 1/2 colio gabaliukus (8 uncijos)
• 3 stambūs Vidalia svogūnai ar kiti saldūs svogūnai susmulkinti
• 2 žalieji saldieji pipirai, susmulkinti
• 2 serrano pipirai, susmulkinti *
• 8 skiltelės česnako, malto
• 2 šaukštų čili miltelių
• 2 šaukštelių malto kmynų
• 1 28 uncijos gali supjaustyti pomidorus
• 1 puodelio vandens
• 2 arbatiniai šaukšteliai laimo sulčių arba sidro actas
• ¼ šaukštelio druskos
• Čederio sūrio pleištai ir supjaustyti žalieji svogūnai (nebūtina)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Didelėje keptuvėje 3–4 minutes virkite guajillo ir anchilo čili ant vidutinės ugnies, retkarčiais paversdami, kol lengvai paskrus. Atvėsinkite bent 1 minutę. Nuimkite ir išmeskite stiebus ir sėklas. Chiles perkelkite į didelį dubenį; uždenkite verdančiu vandeniu. Leiskite pastovėti 20 minučių. Nusausinkite, palikdami 1/3 puodelio mirkymo skysčio. Maišytuve sutrinkite čililes ir rezervuotą skystį; atidėti.

• 2 žingsnis

  5–6 ketvirčių olandiškoje orkaitėje kepkite jautieną ant vidutinio stiprumo ugnies apie 8 minutes, kol pradės ruduoti. Nusausinkite riebalus. Jautieną perkelkite į dubenį.

• 3 žingsnis

  Toje pačioje keptuvėje kepkite šoninę 5–6 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol paruduos. Įmaišykite svogūnus, saldžiuosius pipirus, serrano paprikas ir česnaką. Virkite 7 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės suminkštės. Įpilkite tyrės čili; virkite 3 minutes, dažnai maišydami. Įpilkite čili miltelių ir kmynų; virkite ir maišykite 1 minutę. Įpilkite rezervuotos jautienos, neišvalytų pomidorų ir 1 puodelio vandens.

• 4 žingsnis

  Užvirinkite čili. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Troškinkite, uždenkite, maždaug 30 minučių, kol sutirštės. Nuimkite nuo ugnies; įmaišykite laimo sultis ir druską. Kiekvieną porciją papildykite čederio sūriu ir žaliaisiais svogūnais.

Patarimai

* Kadangi karštuose čili pipiruose, pavyzdžiui, serranuose, yra lakiųjų aliejų, galinčių nudeginti odą ir akis, kiek įmanoma venkite tiesioginio sąlyčio su jais. Dirbdami su čili pipirais, mūvėkite plastikines arba gumines pirštines. Jei plikos rankos liečiasi su pipirais, gerai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 573 kalorijos (8 g sočiųjų riebalų, 5 g polinesočiųjų riebalų, 10 g mononesočiųjų riebalų), 77 mg cholesterolio, 961 mg natrio, 55 g angliavandenių, 13 g skaidulų, 6 g cukraus, 36 g baltymų.