Kiaulienos kotletai ir figos padažas geresni namai ir sodai

Ingridientai

2 ½ puodelio uosto
8 džiovintos misijos figos, su koteliu ir supjaustytos
2 šakelės šviežio rozmarino
2 3 colių lazdelės cinamono
1 šaukštas medaus
2 šaukštų sviesto
Druska ir juodieji pipirai
4 uncijos plonai supjaustytos pancetta (apie 12 skiltelių)
1 kiaušinis, lengvai sumuštas
2 puodeliai grietinės duonos trupinių
⅓ puodelio pasukų
1 šaukšto alyvuogių aliejaus
1 arbatinį šaukštelį užkandžiavo šviežiu rozmarinu
1 skiltelė česnako, malta
⅛ šaukštelio juodųjų pipirų
1 svaras maltos kiaulienos

Nurodymai

1 žingsnis
Figos padažui į vidutinį indą sumaišykite pirmuosius penkis ingredientus (per medų). Užvirkite, maišant, kad ištirptų medus. Sumažinkite šilumą ir virkite švelniai, neuždengę, maždaug 30 minučių arba kol sumažės iki 1 1/4 puodelio. Išmeskite rozmarino šakeles ir cinamoną. Padažą šiek tiek atvėsinkite. Perkelkite į trintuvą arba maisto kombainą. Uždenkite ir sumaišykite arba apdorokite iki vientisos masės. Grįžti į lėkštę; įpilkite sviesto ir pakaitinkite. Pagardinkite druska ir pipirais.
2 žingsnis
Tuo tarpu ypač didelėje keptuvėje kepkite pancetą ant vidutinės ugnies iki traškumo; nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, palikdami lašinukus į keptuvę. Susmulkinkite pancetą ir atidėkite į šalį.
2 žingsnis
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinį, grietinės duonos trupinius, pasukų, alyvuogių aliejų, paskanintą rozmariną, česnaką ir 1/8 šaukštelio pipirų. Įpilkite kiaulienos ir pancetta ir gerai išmaišykite.
2 žingsnis
Kiaulienos mišinį suformuokite į 40 kotletų. Ant vidutinės ugnies kaitinkite keptuvės pancetta lašelius. Virkite kotletus po pusę iš karšto lašinuko 10 minučių arba tol, kol pasibaigs (160 ° F), * tolygiai paruduosdami. Patiekite kotletus su figos padažu.

* Išbandykite virtuvės patarimą:

Vidinė kotleto spalva nėra patikimas dėslumo rodiklis. Kiaulienos kotletai, virti iki 160 ° F, yra saugūs, nepaisant spalvos. Norėdami išmatuoti mėsos rutulio tinkamumą, į mėsos rutulio centrą įdėkite momentinio nuskaitymo termometrą.