Šaldančios daržovės

Neleiskite savo daržovėms sugaišti - užšaldykite jas vėlesniam laikui! Žinoma, procesas yra šiek tiek daugiau įtrauktas nei tik jų susmulkinimas ir išmetimas į šaldiklį. Mes išmokysime jus tiksliai, kaip tai padaryti, įskaitant tai, kaip blanširuoti daržoves, kokius konteinerius naudoti ir kiek vietos palikti kiekviename inde. Kai būsime pasiruošę, būsite pasiruošę išsaugoti šviežias daržoves ateinantiems mėnesiams!

Šaldymo įranga

Keptuvės ir indai: Norėdami užšaldyti daržoves, jums reikia košės ir didelio puodo ar puodelio su vielos krepšiu. Tikslus termometras šaldiklyje leis jums reguliuoti šaldiklio temperatūrą iki 0 ° F ar žemesnės.

Peržiūrėkite mūsų vaisių konservų ir šaldymo vadovą, kad sutaupytumėte ne tik daržovių!

Talpyklos šaldiklyje: Šaldydami maisto produktus, naudokite tvirtas, lengvai užsandarinamas, atsparias įtrūkimams žemoje temperatūroje ir drėgmei bei garams talpyklas ir pakavimo medžiagas. Pasirinkite tinkamą maisto talpyklos dydį; per daug tuščios vietos gali sukelti oksidaciją ir sušalti šaldiklyje. Atminkite, kad maisto produktai, kuriuose yra vandens, sušalę plečiasi, todėl įsitikinkite, kad indai yra plečiami, arba palikite pakankamai vietos laisvai plotei, kad jie galėtų išsiplėsti. Šios parinktys gerai tinka šaldytoms daržovėms:

Standžios talpyklos: naudokite sandarius, tvirtus stiklinius ar plastikinius indus, skirtus užšaldyti.
Konservų stiklainiai: Pasirinkite konservavimo stiklainius, patvirtintus užšaldyti - ši informacija aiškiai nurodyta ant stiklainio pakuotės. Naudokite tik plataus burnos stiklinius indelius; stiklainiai su kakleliais gali lengviau įtrūkti, nes turinys plečiasi. Jei norite išplėsti maistą, neužpildykite stiklainių virš 1 colio linijos.
Plastikiniai maišai su šaldikliais: naudokite šaldymui skirtus maišelius, tokius kaip uždaromi maišai ir vakuuminiai šaldikliai. Jie pagaminti iš storesnės medžiagos nei įprasti plastikiniai maišeliai ir yra atsparesni drėgmei ir deguoniui. Vietoj vakuuminio sandariklio, prieš uždarydami, rankomis nuspauskite oro iš maišų.

Bendrieji užšalimo žingsniai

Norėdami užšaldyti, rinkitės daržoves, kai jų brandumas bus didžiausias. Produktus laikykite šaldytuve, jei jo negalima iškart užšaldyti. Nuplaukite ir nusausinkite keletą kartų pakeisdami šaltu vandeniu. Pakelkite daržoves iš vandens; neleisk jiems mirkyti. Paruoškite išvalytą produkciją užšaldymui, kaip nurodyta toliau.

Blanširuokite daržoves, jas nuplikydami verdančiame vandenyje. Tai sustabdo ar sulėtina fermentus, kurie gali sukietinti maistą ir prarasti skonį ir spalvą. Negalima pleiskanoti mikrobangų krosnelėje - gali būti, kad kai kurie fermentai nebus išjungti. Laikas priklauso nuo daržovių rūšies ir dydžio.
Pirmiausia užpildykite didelį puodą vandeniu, naudodami 1 galoną vandens už 1 kilogramą paruošto maisto. Užvirkite.
Įpilkite paruošto maisto į verdantį vandenį (arba sudėkite į vielos krepšį ir nuleiskite į vandenį); dangtis. Nedelsdami pradėkite laiką.
Virkite per didelę ugnį žemiau nurodytą laiką. (Pridėkite 1 minutę, jei gyvenate 5000 pėdų ar aukščiau virš jūros lygio.)
Pasibaigus laikui, užpildykite kriauklę ar didelę talpyklą lediniu vandeniu. Pasibaigus blanšiavimui, šaukštu išpjaukite maistą iš verdančio vandens (arba ištraukite vielos krepšį iš vandens). Nedelsdami pasinerkite į ledinį vandenį. Vėsinkite tiek pat laiko, kiek buvo virinami; nusausinti.

Šaukštą atvėsinto, nusausinto maisto supilkite į šaldymo indus ar maišus, palikdami nurodytą vietą.
Jei naudojate konteinerius, nuvalykite ratlankius. Maišus ar tarą sandarinkite pagal gamintojo nurodymus, išstumdami kuo daugiau oro. Jei reikia, sandariai uždarykite aplink indo dangčio kraštus esančią šaldiklio juostą.
Ant kiekvienos talpyklos ar maišo etiketės nurodykite jos turinį, kiekį ir datą. Nešiokite maišus; į šaldiklį sudėkite paketus partijomis, kad įsitikintumėte, jog maistas greitai užšąla. Palikite tarpą tarp pakuočių, kad oras galėtų cirkuliuoti aplink juos. Kai kietas užšaldomas, pakuotes galima sudėti arčiau.

Gaukite patarimų, kaip užšaldyti šviežias šparagines pupeles.

Jei turite didelę morkų partiją užšaldyti arba norite šiek tiek išsaugoti savo vasarinių saldžiųjų kukurūzų vėlesniems metams, mes esame pasiruošę padėti! Norėdami gauti geriausius rezultatus, vykdykite šias instrukcijas paruošdami ir užšaldydami tam tikras daržoves, kai būsite pasiruošę jomis mėgautis:

Kaip užšaldyti šparagus

Leiskite nuo 2 iki 4 ½ svarų šparagų per kv. Plauti; nušveiskite svarstykles. Nulaužkite sumedėjusias bazes, kur lengvai ietys ietis; vėl nuplaukite. Rūšiuokite šparagus pagal storį. Palikite visą arba supjaustytą į 1 colio ilgį.

Norėdami užšaldyti: Blanštuokite mažas ietis 2 minutes, vidutines 3 minutes ir dideles 4 minutes. Greitai atvėsinkite, panardindami į ledinį vandenį; nusausinti. Užpildykite savo šaldymo indus ir suplakite žemyn, nepalikdami laisvos vietos.

Kaip užšaldyti pupeles (žalias, itališkas, „snap“ ar vaško pupeles)

Leiskite 1–2, 5 svaro pupelių kv. Nuplaukite pupeles; nuimkite galus ir stygas. Palikite visą arba supjaustytą į 1 colio gabaliukus.

Norėdami užšaldyti: Blanširuokite 3 minutes. Greitai atvėsinkite, panardindami į ledinį vandenį; nusausinti. Užpildykite konteinerius ir suplakite žemyn, palikdami ½ colio ploto tarpą.

Kaip užšaldyti burokėlius

Leiskite 3 svarus burokėlių (be viršūnių) per ketvirtį. Nupjaukite runkelių viršūnes, palikdami 1 colį stiebo ir šaknų (tai sumažins spalvos kraujavimą). Gerai nuplaukite burokėlius.

Norėdami užšaldyti: nevirtus burokėlius virkite verdančiame vandenyje, kol suminkštės (mažiems burokėliams tai turėtų užtrukti apie 25–30 minučių, o vidutiniams burokėliams - 45–50 minučių). Greitai atvėsinkite, panardindami į ledinį vandenį; nusausinti. Burokėlius nulupkite; nuimkite stiebą ir šaknis. Supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais. Užpildykite konteinerius, palikdami ½ colio ploto tarpą.

Kaip užšaldyti morkas

Naudokite nuo 1 iki 1 ¼ colio skersmens morkas (venkite didesnių morkų; jos gali būti per daug pluoštinės užšalimui). Leisk nuo 2 iki 3 svarų morkų viename kvartale. Nuplaukite, supjaustykite ir nulupkite morkas, tada dar kartą nuplaukite. Palikite mažas morkas nesmulkintas; supjaustykite arba supjaustykite likusias morkas.

Norėdami užšaldyti: 5 minutes atvėsinkite mažas morkas ir 2 minutes supjaustykite morkas. Greitai atvėsinkite, panardindami į ledinį vandenį; nusausinti. Tvirtai supakuokite į konteinerius, palikdami ½ colio ploto tarpą.

Gaukite receptą mūsų šaldytuve išmaišytų daržovių mišinyje.

Kaip užšaldyti visą branduolio kukurūzą

Viename kvape leiskite nuo 4 iki 5 svarų kukurūzų. Nuimkite lukštus; nulupkite kukurūzus augaliniu šepetėliu, kad pašalintumėte šilkus. Nuplaukite ir nusausinkite.

Norėdami užšalti: uždenkite ausis verdančiu vandeniu; vėl užvirkite ir virkite 4 minutes. Atvėsinkite panardindami į ledinį vandenį; nusausinti. Nupjaukite kukurūzus iš burbuolių dviejų trečdalių branduolių gylyje - nenupjaukite kukurūzų nuo burbuolės. Užpildykite konteinerius, palikdami ½ colio ploto tarpą.

Kaip užšaldyti žirnius (anglų ir žaliuosius žirnelius)

Viename pinti leiskite nuo 2 iki 2 ½ žirnių. Nuplaukite, apvalkalą, nuplaukite ir nusausinkite.

Norėdami užšaldyti: Žirnius blanširuoti 1½ minutės. Greitai atvėsinkite, panardindami juos į ledinį vandenį; nusausinti. Užpildykite savo konteinerius, sukratydami juos žemyn ir palikdami ½ colio ploto tarpą.

Kaip užšaldyti karštus pipirus

Pasirinkite tvirtą jalapeño ar kitą čili pipirą ir nuplaukite. Didelę papriką perpjaukite per pusę. Nuimkite stiebus, sėklas ir membranas. Įdėkite paprikas, supjaustytas šonais žemyn, ant folija išklotos kepimo skardos. Kepkite 425 ° F orkaitėje 20–25 minutes arba tol, kol oda pasidarys putli ir ruda. Uždenkite papriką arba apvyniokite ją folija; leiskite pastovėti apie 15 minučių arba kol atvės. Švelniai ir lėtai nuimkite odą, naudodamiesi peiliu.

Norėdami užšaldyti: pakuokite į šaldymo indus, nepalikdami laisvos vietos.

Kaip užšaldyti saldžiuosius pipirus

Pasirinkite tvirtą žalią, ryškiai raudoną ar geltoną papriką ir nuplaukite. Nuimkite stiebus, sėklas ir membranas. Įdėkite paprikas, supjaustytas šonais žemyn, ant folija išklotos kepimo skardos. Kepkite 425 ° F orkaitėje 20–25 minutes arba tol, kol oda pasidarys putli ir ruda. Uždenkite papriką arba apvyniokite ją folija; leiskite pastovėti apie 15 minučių arba kol atvės. Švelniai ir lėtai nuimkite odą, naudodamiesi peiliu.

Norėdami užšaldyti: Ketvirtį didelių pipirų gabalėlių arba supjaustykite juostelėmis. Užpildykite konteinerius, palikdami ½ colio ploto tarpą. Jūs taip pat galite paskirstyti paprikas vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir užšaldyti iki vientisos masės. Užpildykite konteinerius, purtydami, kad jie būtų glaudžiai supakuoti, nepalikdami laisvos vietos.

Gaukite mūsų šaldytuvo „Konfeti kukurūzai“ receptą.

Šaldytų maisto produktų vartojimas

Daržoves geriausia virti iš užšaldytos būklės, jų pirmiausia neatšildžius. Atšildykite vaisius jų induose šaldytuve arba šalto vandens dubenyje. Mėsa, sriubos ir troškintuvės turėtų būti atšildomi dieną ar dvi šaldytuve, mikrobangų krosnelėje ant atitirpinimo arba sandariame plastikiniame maišelyje, panardintame į šaltą vandenį (vandenį keiskite kas 30 minučių). Sušaldytus vaisius ir daržoves suvartokite per 8–10 mėnesių.