Turinys:
- 1. Naudokite dešinįjį kanalą
- 2. Pasirinkite tinkamus stiklainius
- 3. Nenaudokite dangčių pakartotinai
- 4. Laikykite, kad viskas būtų švaru, tikrai švaru ir karšta
- 5. Išmatuokite laisvos vietos plotą ir neperpildykite ar neužpildykite
- 6. Neperveržkite dangčių
Jei esate kompetentingas virėjas ir kepėjas, tikriausiai esate įsitikinę, kad keičiate ar keičiate receptus, pagrįstus skonio nuostatomis, ingredientais po ranka ir pan. Visada laikykitės to! Kalbant apie konservų receptus, pakeitus receptą ar suklydus procese, rezultatas gali būti daug blogesnis nei patiekalas, kuriame trūksta druskos arba jis netinkamai kils. Jūs galite netyčia sukurti maistą, dėl kurio jūs sergate! Negalima būti per daug dramatiškas, tačiau tai tiesa: gali būti, kad netinkamai patiekiate maistą, dėl kurio gali atsirasti botulizmas, kuris gali užmušti. Nesijaudinkite: žmonės šimtmečius saugiai konservavo maistą. Jei laikysitės mūsų taisyklių (ir patikimo išbandyto recepto), jums bus viskas gerai.
1. Naudokite dešinįjį kanalą
Tai yra didelis. Tas, kuris gali turėti katastrofiškiausią rezultatą, jei pasirinksite neteisingai. Yra dviejų rūšių skardinės - virimo vandens ir slėginės skardinės. Verdančio vandens skardinė - iš esmės didelis puodas su dangčiu ir stovu dugne - yra naudojama labai rūgščiam maistui (kaip ir daugeliui vaisių), kuris natūraliai priešinasi bakterijų augimui. Slėginės skardinės naudojamos su mažai rūgšties turinčiais maisto produktais (tokiais kaip daržovės ir mėsa) ir receptais, kurie ypač linkę laikyti kenksmingus mikroorganizmus. Jie maistą šildo karščiau nei verdančio vandens skardinės. Receptuose bus nurodyta, koks skardinės tipas yra tinkamas.
- Sužinokite apie verdančio vandens kanerio pagrindus.
- Peržiūrėkite pagrindus, susijusius su konservavimu slėgyje.
2. Pasirinkite tinkamus stiklainius
Visada naudokite stiklainius, pagamintus specialiai konservavimui. Jie skirti išlaikyti didelius konservų spaudimus. Nenaudokite stiklinių stiklainių iš įsigyto maisto, net jei jie atrodo kaip konservų stiklainiai. Nenaudokite stiklainių, kurie skiriasi nuo šiuo metu rinkoje esančių konservų stiklainių. Venkite stiklainių su įbrėžtais kraštais ar įtrūkimų, nes tai gali paveikti sandariklį arba sukelti stiklainį, kuris sugenda skardinėje, o tai yra košmaras išvalyti. Naudokite recepte nurodytą stiklainio dydį, nes didesniame ar mažesniame indelyje kritinė vidaus temperatūra gali užtrukti skirtingai. Nors senoviniai konservų indeliai gali atrodyti mieli, nenaudokite jų konservavimui, nes perdirbdami jie gali lengvai įtrūkti ar susmulkėti.
Konservų stiklainiai būna įprastos ir plačios burnos. Įprasti burnoje naudojami stiklainiai yra tinkami tokiems maisto produktams kaip uogienės, drebučiai, garstyčios ir pyrago įdarai. Plačia burna išpjaustyti stiklainiai geriausiai tinka salsai, pagardams, vaisių sviestui, marinuoti agurkai ir pomidorai.
- Norėdami pradėti, naudokite šiuos uogienės ir želė receptus
3. Nenaudokite dangčių pakartotinai
Konservavimui naudokite specialius dviejų dalių dangčius ( aukščiau esančioje nuotraukoje su stiklainiais žr. Dangčių atvaizdą). Žiedus galite naudoti pakartotinai, tačiau konservų dangčių pakartotinai nenaudokite. Dangteliai turi lipnų raudoną junginį, kuris užkimša stiklainį. Po vieno naudojimo negalite patikėti, kad tas junginys vėl tinkamai užsandarins. Netinkamas antspaudas = nesaugus maistas. Pirkdami naujus stiklainius, bus įtraukti ir dangteliai, ir juostos, tačiau naujus dangtelius taip pat galite įsigyti atskirai. Visada nusipirkite konservavimo reikmenis, tokius kaip šie dangčiai, iš patikimo šaltinio ir prieš naudojimą patikrinkite, ar nėra trūkumų.
4. Laikykite, kad viskas būtų švaru, tikrai švaru ir karšta
Laikykite viską kruopščiai švarų. Kruopščiai nuplaukite konservavimo stiklainius, dangčius, piltuvą ir kitą konservavimo įrangą karštu muiluotu vandeniu; kruopščiai išskalauti. Sterilizuokite stiklainius. Karštus maisto produktus pakuokite į karštus indelius vienu metu, o ne pagal surinkimo linijos principą, kad stiklainiai išliktų karšti. Iš skardinės išimkite tik vieną sterilizuotą stiklainį. Kai tik jis užpildomas, įdėkite jį atgal į troškinimo metu esantį vandenį į skardinę. Užpildę stiklainio apvadus, nuvalykite, kad įsitikintumėte, jog nėra guma, užkertančio kelią tinkamam sandarikliui. Ar minėjome, koks svarbus yra antspaudas?
5. Išmatuokite laisvos vietos plotą ir neperpildykite ar neužpildykite
Konservų receptai visada pareikalaus palikti tam tikrą laisvą vietą, kai pildote konservų stiklainius. „Headspace“ - tai erdvė nuo maisto viršaus stiklainyje iki stiklainio krašto. Perpildytas ar per mažai užpildytas indas gali būti netinkamai uždarytas, o tai, kaip jūs dabar žinote, sukelia nesaugų maistą. Viskas apie antspaudą. Jei perdirbimo metu netenkate skysčio arba sandėliuodami randate pelėsių, greičiausiai palikote per daug laisvos vietos.
- Išbandykite mūsų mėgstamus konservų receptus
6. Neperveržkite dangčių
Mes tai suprantame: norėdami konservuoti, norite būti ypač saugūs. Tačiau juostų pervertinimas duos priešingą rezultatą. Per stipriai prisukta juosta gali nesukurti reikalingo vakuuminio sandariklio. Susukite juostas, kad jos būtų pakankamai tvirtos, kad galėtumėte juostą paversti dar ¼ – ½ colio griežtesne (dar žinomas kaip pirštų galiukas).
