Prieš pradedant virti juos, labai svarbu žinoti skirtingas grybų rūšis ir tai, kaip galite juos naudoti. Galų gale, ne visi grybai yra sukurti lygūs, o kai kurie pagal kai kuriuos receptus skanės geriau nei kiti. Mes išmokysime jus išskirti kai kurias labiausiai paplitusias valgomųjų grybų rūšis, kad tiksliai žinotumėte, ką patraukti kitą kartą, kai būsite parduotuvėje. Be to, išbandykite grybų receptų, kuriuos galite sudaryti su kiekvienu tipu, rekomendacijas!
Kaip valyti ir laikyti grybus
Bukas: Pavadinti tuo, kad paprastai jie auga ant bukų, šie maži grybai su baltais ar šviesiai rudais dangteliais pasižymi traškia tekstūra ir švelniu, saldžiu, riešutų skoniu. Jie puikiai tinka maišyti su bulvytėmis ir padažuose prie paukštienos ir žuvies. Įtraukite juos į savo recepto kepimo laiko pabaigą, kad jie išliktų traškūs.
Išbandykite buko grybus pagal mūsų keptos grybų mišrainės receptą.
Žvakidės (shant-uh-REL): Geriausios pagal paprastus receptus, trumpažiedės voveraitės yra nuo ryškiai geltonos iki oranžinės spalvos ir turi sviestinį skonį. Beveik kaip puikų vyną, paragavę šio sudėtingo grybo, galite pasiimti abrikosų ar juodųjų pipirų natų.
Išbandykite voveraites su grybais „Fricassee“ su šviežių žolelių receptu.
Kreminai: nuo rausvos iki sodriai rudos spalvos, kremini grybai gali būti naudojami daugelyje receptų, kuriuose reikalaujama baltųjų grybų. Jie panašūs į sagos grybus, tačiau kremini grybai turi mėsingesnį ir žemiškesnį skonį.
Išbandykite kreminių grybų receptą „Kreminiai grybai ir bekono makaronai“.
Enoki (eh-NOH-kee): Šie balti grybai su ilgais, plonais stiebais ir mažais dangteliais dažniausiai būna supakuoti į vakuumą. Galėsite juos pastebėti, nes stiebai dažniausiai atrodo kaip spagečiai. Parodykite jų subtilų, beveik vaisinį skonį ir nedidelį traškumą salotose ir kaip sriubos užpilą.
Išbandykite enoki grybus mūsų grybų salotose su sojos vinigereto receptu.
Morelis (daugiau-EL): Puikūs rafinuotų padažų ir kitų gurmaniškų patiekalų receptai, šie įdegio, juodos ar geltonos kempinės išvaizdos grybai turi intensyvų sodrų ir riešutų skonį ir aromatą - ir paprastai didelę kainą. Ateik pavasaris, daugiau grybų medžioklė yra nemažas dalykas! Taip pat galite rasti džiovintų morelių, kurių paruošimas gali būti šiek tiek lengvesnis nei šviežių.
Išbandykite morel grybus pagal mūsų „Morel“ ir „Asparagus“ traškių picų receptą.
Austrė: austrių grybai būna įvairių spalvų, nuo kreminės iki pilkos, ir įvairių dydžių; visi turi aksominę tekstūrą ir švelnų skonį, kuris gerai dera su paukštienos, veršienos ir jūros gėrybių patiekalais. Stiebai šiek tiek skanesni, bet vis tiek skanūs!
Išbandykite austrių grybus pagal mūsų laukinių grybų Quesadilla receptą.
Porcini: Šie blyškiai rudi laukiniai grybai taip pat žinomi kaip cèpe dažniausiai būna džiovinti ir jie vertinami dėl stipraus miškingo skonio. Naudokite juos, kad pridėtumėte skonio sriuboms ir makaronų padažams.
Išmėginkite porcini grybus pagal mūsų receptą „Porcini sausainiai“ ir „Mushroom Gravy“.
Portobello: Šie aksominiai rudi grybai dažnai naudojami norint suteikti vešlumui ir mėsingam skoniui vegetariškiems patiekalams, turi gilų grybų skonį; raskite juos dideliais, vidutiniais ir mažais dydžiais.
Išbandykite portobello grybus mūsų „Portobello Pot Roast“ recepte.
Šiitake (shee-TAH-kee): Šis rudasis grybas vertinamas dėl mėsingo ir šiek tiek dūminio skonio bei tekstūros, kurį jis suteikia makaronų patiekalams, sklandžioms sriuboms ir kitiems gaminiams. Jį lengvai atpažinsite pagal dangtelį primenantį dangtelį, tačiau prieš įtraukdami į receptus būtinai nuimkite stiebus - jie yra per kieti valgyti.
Išbandykite šitake pievagrybius mūsų „Žaliųjų pupelių“ su šiaudeliais, čiobreliais ir šitake pievagrybių recepte.
Baltas (arba sagas): Šis skėčio formos kreminės baltos arba šviesiai rudos spalvos grybas, švelnaus, miškingo skonio, yra puikus universalus grybas, kurį galima patiekti žalią, padažą arba kepti ant grotelių. Grybų mygtukus galite rasti maisto prekių parduotuvėje, nes juos galima naudoti tiek daug receptų.
Išbandykite sagų grybus mūsų „Hoisin-Česnakiniai grybai“ recepte.
