Turinys:
- Sausainiai ir skanavimo patarimai
- Mielių-duonos patarimai
- Tešlos standumas
- Mielių sumušimo būdai
- Daugiau apie mieles
Norėdami, kad jūsų bandelių ir greitosios duonos kraštai būtų gražiai suapvalinti, sutepkite muffino puodelius ar kepimo skardines dugnais ir tik 1/2 colio į viršų
Į miltų mišinį įpylę skystą mišinį, maišykite, kol sudrėkins. Maišydami, kol tešla taps lygi, jūsų bandelės ir greita duona bus kietos tekstūros.
Būtinai iškepkite muffino ir greitai tešlos tešlą. Tešla su kepimo milteliais ir (arba) kepimo soda praranda rauginimo galią, jei tešla nebus iškepta iš karto.
Norėdami išvengti drėgnų šonų ir dugno, atvėsinkite keksus ir greitas duonos kepimo skardines tik tiek, kiek nurodyta recepte.
Sausainiai ir skanavimo patarimai
Venkite riebalų per daug maišyti su miltais; iš to gaminami ne miltiniai, o miltiniai sausainiai ir bandelės. Visada naudokite atšaldytą margariną ar sviestą, nes juos lengviau supjaustyti miltais ir rupiais trupiniais.
Negalima per daug minkyti tešlos. Tešlą sulankstyti ir švelniai paspausti 10–12 potėpių pakanka, kad pasiskirstytų drėgmė.
Iš vieno tešlos ritinio išpjaukite kuo daugiau sausainių ir paplotėlių. Dėl persivalgymui reikalingų papildomų miltų sausainiai ir pyragaičiai bus sausi.
Sausainiai ir bandelės gaminami tada, kai dugnas ir pluta yra tolygiai auksinės rudos spalvos.
Peržiūrėti paplotėlių receptą
Mielių-duonos patarimai
Kepimas su mielėmis gali būti sudėtingas net patyrusiems kepėjams. Per karšta arba per šalta mielių tešla tinkamai nepakils. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite termometrą, kad patikrintumėte skysčių temperatūrą prieš maišydami, ir pasirinkite šiltą, bet ne karštą, tešlos pakėlimo vietą.
Minkyti tešlą gali būti nepatogu, kai naudojate per mažai miltų, arba sunku, jei naudojate per daug. Pateikiame miltų kiekį, kurį reikia sunaudoti. Tiesiog pradėkite nuo minimalaus kiekio ir po truputį įpilkite, kol tešla bus lengvai minkoma.
Tešlai leiskite pakilti srityje, kurioje nėra grimzlės ir kurios temperatūra svyruoja nuo 80 ° F iki 85 ° F. Jūsų orkaitė yra puiki vieta tešlai kelti. Įdėkite tešlos dubenį į nešildomą orkaitę ir padėkite didelę karšto vandens keptuvę po dubeniu ant apatinės orkaitės lentynos.
Paprastas būdas patikrinti, ar duona nėra lygi, - pirštu bakstelėkite kepalo viršų. Jei skamba tuščiaviduriai, duona yra padaryta. Pyragai ir kavos pyragaičiai gaminami, kai jų viršūnės yra aukso rudos spalvos.
Tešlos standumas
Svarbus yra tinkamas tešlos standumas. Minkykite tešlą siūlomą laiką ir nurodykite tinkamą tešlos standumą pagal receptą.
Vidutiniškai minkšta tešla yra šiek tiek lipni ir gali būti minkoma ant miltais pabarstyto paviršiaus. Jis naudojamas daugeliui saldžiųjų duonos ir kavos pyragų.
Vidutiniškai kieta tešla nėra lipni, bet šiek tiek liečiasi. Jis lengvai minkomas ant miltais pabarstyto paviršiaus ir yra naudojamas daugumai nesaldų duonos.
Kieta tešla yra kieta liesti ir lengvai minkoma ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Šios rūšies tešla naudojama kramtomos tekstūros duonai.
Peržiūrėkite šokolado-slyvų akordeono duonos receptą
Mielių sumušimo būdai
Minkymas: tešlą padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite, sulankstydami tešlą ir stumdami ją žemyn rankų kulnais, pirštais lenkdami per tešlą. Vėl pasukite, sulankstykite ir vėl nuspauskite.
Kylantis: patikrinkite, ar tešla padvigubėjo ir ar ji yra tinkama formuoti, spausdami du tešlos 1/2 colio pirštus. Nuimkite pirštus. Lieka įpjovos, tešla padvigubėjo ir ji yra paruošta išmušti.
Tešlos pramušimas: Paspauskite kumštį į tešlos centrą, spausdami už paviršiaus. Tešlos kraštus patraukite į centrą. Tešlą apverskite ir padėkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus.
Daugiau apie mieles
Beveik kiekviename šios knygos recepte galite lygiomis dalimis greitai augančias mieles pakeisti aktyviomis sausomis mielėmis. Išimtys yra receptai, gaminami su rūgpieniu, kempine arba receptais, kuriuos prieš kepant reikia atšaldyti. Greitai kylanti mielių tešla turėtų pakilti maždaug trečdaliu mažiau laiko. Patikrinkite gamintojo nurodymus dėl vandens temperatūros, nes ji gali skirtis nuo recepto, kuriame naudojamos aktyvios sausos mielės.
Laikykite sausų mielių pakuotes vėsioje, sausoje vietoje ir mielės išliks šviežios iki tinkamumo laiko pabaigos, pažymėto ant pakuotės. Jei perkate stiklainius iš birių mielių, laikykite vėsioje, sausoje vietoje, kol jie atidaromi, tada laikykite šaldytuve sandariai uždengę.
