Turinys:
Salsa - ispaniškai reiškiantis „padažą“ - apibūdinantis žodžius, kuriuose pateikiami kvapnūs, čili prieskoniai, kurie prideda „pizzazz“ prie daugelio patiekalų. Čia parodome, kaip pasigaminti keturis paprastus ir savitus salsos stilius.
Šviežia salsva
„Pico de gallo“, „salsa fresca“ ir „salsa cruda“ yra stambūs, nevirti padažai su šviežių pomidorų pagrindu. Juos greitai ir nesudėtinga gaminti, o pomidorai yra geriausi. Norėdami gauti šviežios salsos, žemiau esančius ingredientus sumaišykite dubenyje ir patiekite arba uždenkite ir atšaldykite iki trijų dienų.
Svarbiausi ingredientai
Pipirai: vietoj žaliųjų saldžiųjų paprikų naudokite geltonuosius arba oranžinius saldžiuosius pipirus, kad salsa taptų patrauklesnė. Česnaką atsargiai nulupkite, paspauskite ir smulkiai supjaustykite. Naudotas čili pipirų kiekis nulems jūsų salsvos aštrumą. - Jei norite švelnaus salsos, naudokite bananų, Anaheim ir (arba) konservuotų žaliųjų čili pipirų gabaliukus. - Jei norite gauti vidutinį salsą, įmaišykite vieną smulkiai pjaustytą jalapeno. - Į karštą salsą įpilkite dviejų smulkiai pjaustytų jalapeno paprikų arba dar karštesnių serrano paprikų.
Pomidorai: Švieži pomidorai yra šviežios salsos pagrindas, todėl įsitikinkite, kad jie yra kvapūs ir šiek tiek tvirti, o ne minkšti. Švieži sodo pomidorai yra aukso standartas, tačiau vis tiek galite pasigaminti salsą ne sezono metu, naudodami romos (italų stiliaus), prinokusius vynmedžius arba vynuogių ar vyšnių pomidorus iš maisto prekių parduotuvės. Auksiniai arba žali pomidorai taip pat gamina šventinio stiliaus salsą. Pomidorų sėti nereikia, nebent norite.
Citrusiniai vaisiai : Laimo arba citrinos sultys prideda rūgštaus tirštumo salsai, kuris subalansuoja paprikų šilumą.
Pagardai: Pagardinkite savo salsą lašinėliais supjaustytu svogūnu, česnaku ir (arba) šviežiu kalendra. Jei norite švelnesnio skonio, išbandykite petražoles, o ne kalendrą. Pagardinkite salsą pagal skonį druska ir pipirais.
Salsos receptų patarimai
„Salsa Picante“
„Picante“ reiškia karštą ir aštrų. Norėdami pasigaminti salsos picante, į trintuvą arba virtuvinį kombainą įmaišykite susmulkintus pomidorus, svogūną, kalendrą, čili pipirus ir česnaką, tada perpilkite mišinį (kartu su smulkintais saldžiaisiais pipirais ir pagardais) į lėkštę. Kepant salsą, kvapai bus sušvelninti ir paprikos įkaista. Taip pat galite pridėti šiek tiek cukraus, kad būtų subalansuotas pomidorų ir paprikų atšiaurumas. Troškinkite salsą maždaug 30 minučių arba tol, kol ji pasieks norimą konsistenciją.
Esminis ingredientas
Pomidorai: Norėdami pasodinti pomidorus, pirmiausia suberkite juos į vidurį ir per pusę. Kiekvieną pusę palaikykite virš dubenėlio ir šaukšto galiuku nuspauskite sėklas. Jei šviežių pomidorų nėra, naudokite konservuotus pomidorus, supjaustytus kubeliais.
Salsa Verde
Verde ispanų kalba reiškia žalia. Vietoj pomidorų žaliose salsose reikia pomidorų, kurie atrodo kaip maži žali pomidorai su luobelėmis ir skonio šiek tiek citriniški su obuolio užuomina. Žalioji salsva yra ypač skani kaip žuvies ar kvestadilų viršus arba kaip traškučių užpilas.
Šiam salsos tipui smulkiai pjaustykite pomidorus ir sumaišykite juos su įpjaustytu šviežiu kalendra, smulkintu raudonuoju svogūnu, sėklomis supjaustytu ir smulkiai pjaustytu serrano arba jalapeno čili pipirais bei trupučiu druskos ir cukraus. Uždenkite ir atšaldykite 4 valandas arba iki 3 dienų.
Esminis ingredientas
Tomatillos: šviežių pomidorų ieškokite maisto prekių parduotuvėje, Meksikos ar Lotynų turguje arba naudotų konservuotų pomidorų. Šviežius pomidorų lukštus ne ilgiau kaip 1 mėnesį laikykite popieriniame maišelyje šaldytuve ir prieš naudojimą pirštais išimkite lukštus.
Vaisių salsa
Šviežių vaisių saldumas subalansuoja čili šilumą ir kalkių sulčių rūgštingumą, sukurdamas žavią vaisių salsą.
Tokio tipo salsai vaisius derinkite su smulkintais saldžiaisiais pipirais, griežinėliais supjaustytais žaliaisiais svogūnais, paskanintais šviežiais kalendra, laimo sultimis ir sėklomis pjaustytu jalapeno, serrano arba Anaheim pipirais. Uždenkite ir atšaldykite iki 2 dienų.
Esminis ingredientas
Vaisiai: Salsoje geriausiai yra susmulkinti ananasai, mangai, papajos, braškės, persikai, slyvos, abrikosai, apelsinai ir kiviai, juos galite naudoti įvairiais deriniais.
Šviežių salsos receptai
Vis dar ieškote savo svajonių salsos recepto? Dabar, kai išmokote gaminti salsą, išbandykite savo jėgas kurdami bet kurį iš šių salsos receptų.
