Kaip pasigaminti mailius geresni namai ir sodai

Retai išėmimas ar pristatymas patenka į „sveikos mitybos“ kategoriją. Bet tokią pačią skonio patirtį galite gauti, kai išmoksite namuose kepti patiekalus. Tai įtikins jus, kad klasikinis azijietiškas maisto gaminimo būdas gali (ir turėtų) būti jūsų savaitės vakarienės patiekalų plano dalis.

Naudojant daržovių kruopas, liesą mėsos gabalą ir išmaišytą padažo mišinį, šį pritaikomą maisto gaminimo būdą ne tik lengva padaryti maistingą, bet ir puikus būdas panaudoti tuos ingredientų gabalėlius, kurie liko iš ankstesnių patiekalų. Kelios šparagų ietys, puodelis supjaustytos vištienos ir saujelė supjaustytų morkų gali tapti burnoje tirpstančia vakariene, jei laikysitės mūsų patarimų ir patarimų, kaip gerai iškepti.

Taigi, ką tiksliai reiškia maišyti? Tai yra būdas greitai paruošti mažus, vienodus maisto gabaliukus mažai karštame aliejuje wok arba didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies. Mes mėgstame tai ypač pabrėžti daržoves, nes gaminimo būdas padeda joms išlaikyti spalvą, traškumą ir maistines medžiagas.

Ar man reikia „Wok“, kai išmokstu gaminti grietinėlę?

Jei planuojate daug kepti kepdami maistą, galbūt norėsite investuoti į „wok“ - tradicinę apvalią dugną keptuvę, naudojamą Kinijoje gaminant labai karštus karščius. (Sužinokite daugiau apie skirtingus stilių stilius.) Kadangi dauguma amerikiečių verda virykles, o ne gaisrus, šioje šalyje parduodamų vilkų viryklės paprastai būna plokščios. Woks su užapvalintais dugnais dažnai būna su metaliniu žiedu, kad galėtumėte nustatyti wok virš dujų degiklio.

„Joyce Chen Classic“ serijos anglies nonstick „Wok“ rinkinys, 49, 99 USD, „Amazon“

Jei neturite WOK, galite naudoti ir keptuvę. Tačiau „wok“ turi vieną pagrindinį pranašumą: Švelnios, nuožulnios keptuvės pusės leidžia virti etapais. Šonai tarnauja kaip poilsio vieta, leidžianti sudedamąsias dalis iškrėsti iš karštos vietos (keptuvės apačioje), taigi niekas neperkeps.

Kaip maišyti-kepti 1 žingsnis: Pasirinkite ingredientus

Kai kurie ingredientai geriau tinka maišant kepti nei kiti. Čia atmesta informacija, nurodant, kiek kiekvieno ingrediento reikia naudoti, jei gaminate keturias pagrindinio patiekalo porcijas.

• Aliejus: Nors jūs galite naudoti beveik bet kokį kepimo aliejų, kai įvaldote, kaip kepti mailius, žemės riešutų aliejus, pavyzdžiui, nerafinuotas žemės riešutų aliejus „Spectrum“ (8, 99 USD, „Amazon“), yra idealus. Prieš pradėdamas rūkyti, jis gali pasiekti aukštesnę temperatūrą nei kiti aliejai. Didelis karštis yra raktas į daržovių traškumą ir skonį. Jums reikės nuo 1 iki 2 šaukštų.
• Česnakai: Šis aromatingas ingredientas yra įprastas kepant bulves. Pradėkite nuo dviejų maltų česnako skiltelių po keturias porcijas, tada prisitaikykite.
• Šviežios daržovės: sunaudokite apie 4 puodelius pjaustytų šviežių daržovių. Geros daržovės, skirtos kepti, yra paprikos, cukinijos, morkos, brokoliai, geltoni arba balti svogūnai, žali svogūnai, žirnių ankštys, kopūstai, špinatai, šparagai, grybai ir lapiniai Azijos žalumynai „choy“ šeimoje, tokie kaip bok choy ir tu pasirenki. Paskubomis? Galite naudoti 16 uncijų maišą šaldytų, maišant kepti daržovių
• Konservuotos Azijos daržovės: Kai kurie virėjai mėgsta įtraukti bambuko ūglius, vandens kaštainius ir kūdikių kukurūzus. Jei pridedate šių produktų, naudokite juos vietoje kai kurių iš anksčiau pasiūlytų šviežių daržovių. Prieš naudojimą gerai nusausinkite.
• Baltymai: Jei norite kepti mėsą, rinkitės švelnią, greitai paruošiamą mėsą ir jūros gėrybes, tokias kaip vištienos krūtinė, krevetės, šukutės, kiauliena be kaulų, kiaulienos kepsnys (sužinokite daugiau apie įvairius jautienos gabalus) ir liesa ėriena. Naudokite nuo 12 uncijų iki 1 svaro. Norėdami pakeisti vegetarišką receptą, taip pat galite pakeisti 10, 5 uncijos ypač tvirto tofu paketu. Jei nenorėtumėte praleisti mėsos ir tofu, tiesiog pridėkite daugiau daržovių.
• „Stir-Fry“ padažas: Paruoštus naudoti „maišymui“ skirtus padažus galite rasti prekybos centre. Keturias porcijas naudokite ⅔ puodelį. Arba pagaminkite šią greitą apelsinų-sojų išmaišytą gruzinišką padažą iš ingredientų, kuriuos galite turėti po ranka: mažame dubenyje sumaišykite ½ puodelio apelsinų sulčių, 1 šaukštą sojos padažo, 1 arbatinį šaukštelį malto imbiero, ¼ šaukštelio grūstų raudonųjų pipirų ir ¼ šaukštelio druskos. .
• Riešutai: Daugelis keptų bulvyčių yra naudingi dėl ypatingo graikinių riešutų puselių, nesmulkintų žemės riešutų ar anakardžių ar supjaustytų migdolų skonio ir struktūros. Išgerkite maždaug ¾ puodelio per keturias porcijas.

Kaip maišyti-kepti 2 žingsnis: Paruoškite ingredientus

Prieš pradėdami gaminti maistą, paruoškite visus savo ingredientus ir sudėkite juos į dubenėlius šalia viryklės, kad galėtumėte susikoncentruoti į tai, kaip gaminti maistą maišant-kepti, nesigilinant į mažus paruošimo veiksmus. Šiluma yra didelė, todėl procesas vyksta greitai.

Mūsų geriausios 20 minučių sveikos vakarienės

• Mėsą supjaustykite gabalėliais į gabalus. Kiaulieną, vištieną, jautieną ir ėrieną supjaustyti yra lengviau, jei prieš pjaustydami jas užšaldysite maždaug 20 minučių.
• Smulkinkite česnaką, jei naudojate.
• Susmulkinkite daržoves į vienodo dydžio kąsnio dydžio gabalėlius. Pjaustant juos tokiu pačiu dydžiu, jie gali virti tuo pačiu patiekalu.
• Sumaišykite maišymui skirtą padažą (jei gaminate iš naujo) arba išmatuokite išpilstytą maišant padažą.
• Išmatuokite visus riešutus ar kitus garnyrus, kuriuos galbūt naudojate.
• Jei patiekiate ryžius, pasirūpinkite, kad jie būtų paruošti, ir padarykite laiko, kad tai būtų padaryta, kai būsite pasiruošę patiekti patiekalą. (Galite naudoti savo momentinį puodą, jei norite greitai virti ryžius!)

Kaip išmaišyti-kepti 3 žingsnis: Pasigaminkite maistą

Daugybė pagrindinių patiekalų, kepamų kepant, receptų yra panašūs. Įsijungę į šį procesą, nesunku paversti bet kokį produktą, kuris atrodo šviežiausias rinkoje (ar bet kurį kitą, kurį randate), patenkinančią pagrindinį patiekalą su mėsa ar be jos.

Kaip virti „Stir-Fry Entrées“

Norėdami gaminti vakarienę, kurioje kepsite maistą, atlikite šiuos bendruosius veiksmus, kurie šiek tiek skiriasi nuo to, kai kepate daržoves šaldytuve.

• Įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą aliejaus 12 colių keptuvėje arba kepkite ant vidutinės-stiprios ugnies, kol aliejus ims mirksėti.
• Įpilkite česnako, jei naudojate. Virkite ir maišykite 15 sekundžių.
• Sudėkite daržoves. Virkite, nuolat maišydami, mediniu šaukštu arba karščiui atsparia silikonine mentele (du iš 21 būtino gaminimo įrankio, kurį, mūsų manymu, turėtų turėti kiekviena virtuvė), 2–4 minutes arba tol, kol daržovės taps traškiai švelnios. Išimkite daržoves iš keptuvės.
• Jei reikia, į keptuvę įpilkite daugiau aliejaus. Įpilkite mėsos. Virkite ir maišykite, kol mėsa iškeps. (Jei reikia, kepkite mėsą dalimis, kad išvengtumėte perpildymo. Jei keptuvė bus per pilna, mėsa išvirs ir garuos, o ne keps.)
• Išvirtą mėsą iš centro pastumkite į wok ar keptuvės šonus. Įpilkite padažą į keptuvės vidurį. Virkite ir maišykite padažą iki purumo.
• Grąžinkite visas daržoves į keptuvę. Virkite ir maišykite viską dar maždaug 1 minutę arba tol, kol mėsa ir daržovės bus padengtos padažu ir perkaitintos.
• Jei norite, pabarstykite atskiras porcijas kapotais riešutais. Patiekite su karštais virtais ryžiais, makaronais arba gaiviu Azijos ramen makaronų slav.

Kaip virti daržoves, išmaišant jas su patiekalais

Jei norite maišyti ir kepti daržoves garnyrui, vykdykite šiuos patarimus.

• Įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus wok arba didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies, kol jis ims mirgėti.
• Kai keptuvė įkaista, sudėkite daržoves mažomis dalimis ir virkite, nuolat maišydami mediniu šaukštu arba karščiui atsparia silikonine mentele, kol jos taps traškios. Kepant per daug daržovių iš karto, jos išgaruos ir taps minkštos.
• Išimkite daržoves iš keptuvės, kai tik kiekviena dalis bus švelni.
• Jei reikia, visas keptas daržoves galite grąžinti į keptuvę pakankamai ilgai, kad vėl pašildytų.

Vištienos išmaišyti-kepti receptai

Naudokite savo įgūdžius kepti kepdami greitus garnyrus arba kurdami tokius pagrindinius patiekalus kaip šis Krevetės ir Ramen makaronų užpilas, kurie susideda iš kelių maisto grupių ir padaro tokius ingredientus kaip jūros gėrybės ir daržovės patrauklesnius išrankiems valgytojams, nes jie patiekiami šalia makaronai ar ryžiai, kuriuos jie mėgsta. Dėl tokio stulbinančio universalumo kepti kepami pietūs taps savaitės valgymo plano dalimi.