Kaip pasigaminti salotų geresni namai ir sodai

Salotų padažai paprastai gaminami maišant du ingredientus, kurie nenori maišyti, tokius kaip aliejus ir actas. Tai vadinama emulsija ir atliekama šiek tiek entuziastingai purtant ar plakant, kol tvarstis taps lygus.

Kreminiai užpilai dažnai gaminami majonezo pagrindu ir geriausiai išplakami dubenyje arba greitai išplakti maišytuve ar maisto kombaine.
Vynmedžių paruošimas užtrunka vos kelias minutes ir yra aliejaus ir acto bei bet kokių norimų prieskonių mišinys. Maišant jie dažnai atsiskiria ir prieš patiekiant juos reikia greitai suplakti ar išplakti.

Pagrindinė vinaigretė

Vietoj recepto, vinaigrette yra paprastas aliejaus ir acto santykis. Sužinoję norimą santykį, galite pagaminti tiek, kiek reikia. Prancūzijos vynuogių aliejaus santykis paprastai yra 3 dalys aliejaus ir 1 dalis acto; Jei norite lengvesnio skonio, išbandykite aliejaus ir acto santykį santykiu 2: 1 ar net lygiomis dalimis. Turėdamas mažiau aliejaus, vinaigretė bus šiek tiek tankesnė ir mažiau klampi.

Geriausi salotų padažų aliejai

Jūsų naudojamas aliejus daro didelę įtaką jūsų vynuogių skoniui.

Augalinis aliejus, toks kaip rapsų, kukurūzų, dygminų, sojų ir saulėgrąžų aliejai, turi švelnų skonį ir spalvą. Naudokite vieną iš jų, kai norite, kad kiti padažo skoniai būtų žvaigždutėje.
Alyvuogių aliejus yra populiarus vinaigretės pasirinkimas, tačiau atminkite, kad alyvuogių aliejai labai skiriasi spalva, skoniu ir kainų diapazonu. Aukščiausio spaudimo alyvuogių aliejus, kuris gaunamas po pirmojo alyvuogių spaudimo, yra vaisinis ir kvapniausias. Norėdami gauti švelnų alyvuogių skonį, išbandykite alyvuogių aliejų, pažymėtą kaip lengvas (tai reiškia skonį ir nėra mažesnis nei riebalų, nei kalorijų).

Sezamo aliejus ir riešutų aliejus, įskaitant žemės riešutų, migdolų, graikinių riešutų ir lazdyno riešutus, yra visiško skonio aliejai, turintys daug asmenybės. Jos greitai genda ir turėtų būti laikomos šaldytuve.

Geriausi actai salotoms ruošti

Actas prideda padažu rūgštingumą ir pusiausvyrą. Įsigykite keletą rūšių ir naudokite jas pakaitomis arba netgi derinkite pagal skonį. Taip pat galite pakeisti visą actą ar jo dalį vyno ar vaisių sultimis, pavyzdžiui, citrinų sultimis.

Balzamas: pagamintas iš baltųjų Trebbiano vynuogių sulčių. Balzaminis actas brandinamas statinėse, yra tamsios spalvos ir saldaus skonio.
Sidras: Gaminamas iš obuolių sidro. Šis actas pasižymi subtiliu obuolių skoniu ir traškiu įkandimu.
Vaisiai: Gaminami statant vaisius, tokius kaip avietės ar mėlynės, sidro acte arba vyno acte. Šis procesas taip pat gali būti naudojamas žolelių actams gaminti.
Ryžiai: Gaminami iš ryžių vyno arba sake. Šis actas yra paprastas arba pagardintas, malonaus, aštraus ir saldaus skonio.
Vynas: pagamintas iš raudonojo arba baltojo vyno, šerio ar šampano. Acto spalva ir skonis priklauso nuo naudojamo vyno.

Salotų padažų pagardai

Nors vinaigrette reikia tik žiupsnelio druskos ir sutrintų juodųjų pipirų, kad pabaigtumėte, skonį galite pagardinti papildomais ingredientais.

Garstyčios: Dijon stiliaus yra geras pasirinkimas. Garstyčios prideda skonio ir yra emulsiklis, o tai reiškia, kad aliejus ir actas gali būti sujungti.

Žolelės: pridėkite beveik bet kokį žolelių ar žolelių derinį. Įpjaukite šviežias žoleles žirklėmis ar peiliu. Atminkite, kad 1 šaukštas šviežiai nupjaustytos žolelės prilygsta 1 arbatiniam šaukšteliui džiovintų. Pradėkite nuo dosnaus žiupsnelio ir pagardinkite užpilą pagal skonį.

Smulkintos česnakai: pradėkite nuo 1 iki 2 gvazdikėlių, sumalkite ir įmaišykite pagal skonį. Kitos galimybės, kurias verta išbandyti, yra sumušti aliejuje pakepinti džiovinti pomidorai, kapariai, pjaustyti ančiuviai, grūsti raudonųjų pipirų dribsniai ir tarkuotas sūris.

Kaip maišyti vinaigretę

Norėdami derinti aliejų ir actą, rinkitės iš šių dviejų būdų:

Stiklainio metodas: įpilkite aliejaus ir acto į indą su sandariu dangčiu. Įpilkite druskos, pipirų ir bet kokių kitų prieskonių. Uždenkite stiklainį ir stipriai suplakite. Prieš patiekdami dar kartą suplakite.
Dubenėlio metodas: Siekdami tirštesnės, kreminės konsistencijos, padarykite vinaigretę dubenyje su šluotele. Į vidutinį dubenį supilkite actą ir norimus prieskonius. Lėtai išplakite aliejuje tolygiame sraute.

Patarimas: kad greitai sutirštintumėte vinaigretę, į stiklinį indelį įpilkite ledo kubelį su ingredientais ir suplakite. Viską gerai išmaišę, ledo kubelį išmeskite.

Kaip laikyti naminių salotų užpilą

Daugumą vinaigretų galima laikyti, uždengti, šaldytuve iki 2 savaičių. Prieš patiekdami, pašildykite vinaigretę iki kambario temperatūros ir suplakite. Aliejai paprastai tirštėja ir tampa drumsti, kai šalta, tačiau, atšilę iki kambario temperatūros, išsivalo ir tampa normalios konsistencijos.