Turinys:
- Kas yra kiauliena?
- Kaip rūkyti kiaulienos pečius
- Lėta viryklė iškepta kiauliena
- Kaip kepti supjaustytą kiaulieną
- Iškeptus kiaulienos receptus išbandyti
Švelni, rūkyta kiauliena turėtų būti kiekvieno namų virtuvės gaminio kuokštelė. Kadangi ištrauktas kiaulienos receptas suteikia tiek daug porcijų, jis idealiai tinka nešti į uodegikaulius ir patiekti vakarėliuose ir šventėse. Mes išmokysime jus jį virti trimis skirtingais būdais - rūkyti, lėtai virti ir kepti - kad bet kokiu atveju galėtumėte mėgautis sultingu iškeptu kiaulienos sumuštiniu.
Kas yra kiauliena?
Kiauliena iškepta - tai mėsa, kuri iš tikrųjų supjaustoma gabalėliais dviem šakėmis. Svarbiausia yra pradėti nuo pjūvio, kuriame yra daug marmurinių ir jungiamųjų audinių, todėl jis minkštėja, nes lėtai virėjas tampa toks švelnus, kad lengvai išsiskleidžia. Kiaulienos mentė yra geras pasirinkimas. Kiaulieną kepkite rūkykloje ar orkaitėje, ant grotelių ar viryklės viršaus arba lėtoje viryklėje, nepamiršdami daug rankų darbo. Peržiūrėkite mūsų rūkymo ir lėtos viryklės naudojimo receptus čia, tada išbandykite kitus mūsų receptus, išvardytus žemiau.
Kiaulienos mentė, klaidinančiai, yra viršutinė šerno priekinės kojos dalis. Kai kurie receptai gali pareikalauti peties dalių. Apatinė peties dalis dažnai vadinama rankos iškyla, o viršutinė peties dalis vadinama Bostono mentės kepsniu arba Bostono stiliaus užpakaliu, kuriame yra mentės kaulas.
Gaukite receptą, skirtą kepsninėms kepsninėms su griliu
Kaip rūkyti kiaulienos pečius
Jei turite rūkalių, šis gerai paruoštas kiaulienos sumuštinių receptas yra jums. Jis paruošiamas nuo 14 iki 18 porcijų, todėl pasikvieskite kaimynus ir būtinai pasiimkite pakankamai bandelių bei pagardų. Nors paruošimo laikas yra apie 15 minučių, suplanuokite dūmų laiką nuo 4 iki 5 valandų.
1. Padarykite prieskonių trintuvą
Nedideliame dubenyje sumaišykite 1 šaukštą paprikos, 1 šaukštą maltų juodųjų pipirų, 2 šaukštelius druskos, 2 šaukštelius čili miltelių, 2 šaukštelius malto kmynų, 2 šaukštelius supakuoto rudojo cukraus, 1 šaukštelį granuliuoto cukraus ir 1 šaukštelį kajeno pipirų.
Patarimas: galite išmaišyti trinamas kartu kelias dienas iš anksto ir laikyti sandariame inde tamsioje vietoje.
2. Paruoškite kiaulieną
Pradėkite nuo 5-1 / 2 svarų kiaulienos be kaulų kepsnio. Riebalų perteklių iš mėsos išorės galite supjaustyti aštriu peiliu. Padėkite mėsą ant lėkštės ir pabarstykite prieskoniais, tolygiai paskirstydami ant mėsos. Pirštais įspauskite prieskonių įtrinkite į mėsą.
Patarimas: mėsą galite pagardinti trindami iki 24 valandų į priekį. Pagardinkite mėsą tik plastikine plėvele ir atvėsinkite. Mėsą išimkite maždaug 30 minučių prieš įdėdami į rūkyklą arba palikite šiek tiek papildomo laiko mėsai rūkyti iš šaltos būklės.
3. Kiaulieną rūkykite iki konkurso
- Jums reikės nuo 6 iki 8 Hickory medienos gabaliukų arba 3 puodelių Hickory medžio drožlių. Norėdami gaminti daugiausiai dūmų, prieš kepdami, medienos gabaliukus ar skiedras pamirkykite pakankamai vandens, kad bent 1 valandą apsemtų. Prieš naudodami medienos gabaliukus ar drožles nusausinkite.
- Rūkykloje pagal gamintojo nurodymus sudėkite įkaitintas žarijas, medžio gabaliukus ir vandens indą. Į keptuvę įpilkite vandens. Pagardinkite mėsą ant grotelių lentynos virš vandens keptuvės.
- Uždenkite ir rūkykite 4–5 valandas arba tol, kol mėsa labai suminkštės. Įpilkite papildomų žarijų ir vandens, kad palaikytumėte rūkymo temperatūrą ir drėgmę. Nepilkite medienos po pirmųjų 2 rūkymo valandų, nes per didelis dūmų kiekis mėsai gali suteikti kartaus skonio.
Gaukite visą „Sumuštinio su kiaulienos pečiais“ receptą
4. Kaip susmulkintą kiaulieną susmulkinti
- Mėsą išimkite iš rūkyklos ir uždenkite folija. Leiskite mėsai pastovėti 15 minučių, suteikdami laiko sultims persiskirstyti. Mėsą supjaustykite dideliais gabalėliais, naudodami didelį drožimo peilį.
- Norėdami susmulkinti, įmeskite dvi šakutes į mėsos gabalą ir patraukite priešingomis kryptimis, kad gautumėte ilgus, plonus gabalus. Pakartokite su likusia mėsa.
Patarimas: jei norite gaminti toliau, paruoškite aukščiau aprašytus veiksmus ir atvėsinkite kiaulieną iki kambario temperatūros. Uždenkite ir atšaldykite iki 3 dienų. Arba įdėkite į indą su šaldikliu; uždenkite, užklijuokite etiketę ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve. Kaitinkite dideliame puode ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami.
- Norėdami patiekti, supilkite iškeptą mėsos mišinį ant 14-18 padažytų mėsainių bandelių. Patiekite su likusiu acto kepsnių padažu arba papildomu norimu kepsnių padažu.
Patarimas: Kiti neprivalomi pagardai, patiekiami su sumuštiniais, yra garstyčių, karšto pipirų padažo į butelius, krapų marinuotos griežinėlių skiltelės, kopūstų salotos ar susmulkintų salotų ir (arba) pomidorų griežinėliai.
Acto kepsninės padažas
Tai yra aštriai saldus, nekepamas padažas pagal aukščiau pateiktą „Rūkytos kiaulienos mentės receptą“, tačiau jis gali būti naudojamas bet kokiam paruoštam kiaulienos ruošimui.
- Į švarų 1 ketvirčio indelį su užsukamu dangčiu sumaišykite 3 puodelius sidro acto, 1/3 puodelio cukraus, 1 šaukštą sausos garstyčios, 2 - 3 šaukštelius susmulkintų raudonųjų pipirų, 2 šaukštelius buteliuose išpilstyto karšto pipirų padažo, 1-1 / 2. šaukštelių druskos ir 1-1 / 2 šaukštelių maltų juodųjų pipirų. Uždenkite ir gerai suplakite.
Lėta viryklė iškepta kiauliena
Lėta viryklė leidžia mėgautis kiauliena bet kurią savaitės naktį, nes ji visą dieną gali ruošti be priežiūros. Pagardinkite kiaulieną mėgstamu įsigytu kepsnių padažu arba pabandykite pasigaminti savo. Kepdami kiaulienos patiekalus iš lėto virimo patiekalų receptus galite padaryti ypač sultingus, kepdami juos padaže, o po susmulkinimo vėl sumaišydami su padažu.
1. Paruoškite kiaulieną
Pradėkite nuo vieno 2-1 / 2 iki 3 svarų kiaulienos kepsnio be kaulų, kuris pagamina apie 10 sumuštinių. Riebalų perteklių iš mėsos išorės galite supjaustyti aštriu peiliu. Jei reikia, supjaustykite mėsą, kad tilptų į lėtą 3-1 / 2 arba 4 litrų viryklę.
2. Pagardinkite kiaulieną
Pagardinkite mėsą iš visų pusių pabarstydami druska ir maltais juodaisiais pipirais. Mažame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio vandens, 3 šaukštus sidro acto, 2 šaukštus Worcestershire padažo ir 1 šaukštelį maltų kmynų arba čili miltelių. Vandens ir acto mišinį užpilkite ant mėsos lėtoje viryklėje.
3. Kiaulieną virkite iki konkurso
Uždenkite viryklę ir virkite ant silpnos ugnies 8–10 valandų arba ant stiprios ugnies 4–5 valandas arba tol, kol mėsa bus labai švelni.
4. Ištraukite kiaulieną, pašildykite ir patiekite
- Išimkite mėsą iš viryklės ir išmeskite virimo skystį. Mėsa supjaustykite dideliais gabalėliais (žr. Nuotrauką aukščiau), naudodami didelį drožimo peilį.
- Norėdami susmulkinti, įmeskite dvi šakutes į mėsos gabalą ir patraukite priešingomis kryptimis, kad gautumėte ilgus, plonus gabalus (žr. Nuotrauką aukščiau). Pakartokite su likusia mėsa.
Gaukite šakninio alaus iškeptų kiaulienos sumuštinių receptą
Kaip kepti supjaustytą kiaulieną
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių temperatūros. Paruoškite, kaip nurodyta aukščiau, pagal lėtos viryklės iškeptos kiaulienos receptą, išskyrus tai, kad 2-1 / 2–3 svarų kiaulienos kepsnys įdedamas į skrudinimo skardą ir padidinkite vandens kiekį vandens ir acto mišinyje iki 1 puodelis. Uždenkite keptuvę ir kepkite 2–1–2–3 valandas arba iki labai minkštos.
Gaukite „Scott Peacock's“ kiaulienos receptą
Iškeptus kiaulienos receptus išbandyti
Net jei jūs neturite kepsninės ar bagažinės dangčio, niekada nebus netinkamas laikas patiekti iškeptą kiaulieną. Pasirinkite savo mėgstamą maisto gaminimo techniką, o tada vakarienės metu laikykitės vieno iš mūsų geriausių kiaulienos patiekalų receptų!
Balzaminio acto ir medaus išspaudžiami kiaulienos šlepetės
Grilio kepta kiauliena
Kepta kiauliena su šakninio alaus padažu
Ištraukė kiaulienos enchiladas
Kepta kiauliena su braškių BBQ padažu
