Kaip pasidaryti saldainius | geresni namai ir sodai

Jei ieškote greito saldainių recepto, šokolado saldainiai paprastai yra populiariausių sąraše. Prie populiariausių šokoladinių saldainių rūšių priskiriami šokolado triufeliai, šokolado skiltelės, minkštimas (žr. „Kaip padaryti, kad susitrauks“ žemiau) ir šokolado skonio žievės (žr. „Saldainių žievė“ žemiau).

Šokoladiniai triufeliai

Norėdami gaminti tradicinius šokoladinius triufelius, dauguma receptų prasideda ganache (ištirpinto šokolado ir plaktos grietinėlės mišiniu). Tada šis sklandus mišinys plakamas ir (arba) atšaldomas, kol jis pakankamai tvirtas, kad būtų galima nuskaityti ir formuoti į rutulio formos triufelius. Tada triufeliai susukami į smulkiai supjaustytus riešutus, nesaldintus kakavos miltelius, cukraus pudrą ar kitus garnyrus.

Šokolado spurgos

Norėdami pasidaryti šokolado gabaliukus, į išlydytą šokoladą įmaišykite riešutus, džiovintus vaisius, prieskonius ir (arba) kitus ingredientus. Tada išmaišykite mišinį ant vaškuoto popieriaus į mažus polius, kad susidarytumėte skilteles. Pakepai atšaldomi arba jiems leidžiama pastovėti kambario temperatūroje, kol šokoladas sukietės.

Gaukite daugiau skanių šokoladinių saldainių receptų.

Sužinokite, kaip įvynioti ir laikyti naminius saldainius.

Pasigaminkite saldainius „Chocolate Cluster“ iš savo lėtos viryklės!

Saldainių žievė

Žievė gali būti pagaminta įvairių skonių, tačiau paprastai šių lengvų saldainių pagrindas yra lydyto saldainių dangos (vanilės ar šokolado skonio) ir šokolado (įprasto ar baltojo šokolado) mišinys. Išlydytas mišinys paskleidžiamas ant folija išklotos lakšto keptuvės ir apibarstomas norimais padažais, tokiais kaip susmulkinti saldainiai, susmulkinti saldainių batonėliai, susmulkinti riešutai, džiovinti vaisiai, susmulkintas kokosas, iriso gabalėliai ir dar daugiau. Žievė atšaldoma arba leidžiama pastovėti kambario temperatūroje, kol sutvirtės, kol ji nebus suskaidyta į didelius, netaisyklingos formos gabalus.

Padarykite mūsų citrinų lašinimo žievės recepto partiją.

Peržiūrėkite daugiau saldainių receptų.

Kaip susigundyti

Sviestą ištepkite dideliu sunkiu puodu.

„Fudge“ yra mėgstamas saldainių receptas ištisus metus, tačiau ypač populiarus per šventes. Tradiciniam iškepimui reikia saldainių termometro ir daug maišant, o lengvai pagaminamų patiekalų receptai buvo supaprastinti bet kokio meistriškumo virėjams. Čia yra keletas patarimų, kaip pirmą kartą ir kiekvieną kartą padaryti nepriekaištingą tradicinį įbrėžimą.

Prieš įpilant cukraus mišinį, sviestą ištepkite sunkiu padažu. Tai padės išvengti cukraus kristalų prilipimo prie keptuvės šonų, kurie gali sukelti pražūtingą cheminę reakciją, vadinamą kristalizacija.

Prie keptuvės šono pritvirtinkite termometrą su saldainiu ir maišykite, kad nesudegtų.

Saldainių termometrą užsukite į sunkiosios lėkštės vidų toje vietoje, kur lemputė panardinama į verdantį mišinį. Norite, kad būtų tiksliai nuskaitytas mišinys, o ne vienas keptuvės dugnas arba putojantys burbuliukai virinančio mišinio viršuje.

Švelniai išmaišykite suplaktą mišinį tik tiek, kiek reikia virdami, kad keptuvės dugnas nesudegtų.

Duokite mišiniui pakankamai laiko virti ir atvėsti. Abu šie procesai yra būtini norint sukurti tinkamą tekstūrą.

Iškepusius kepsnius iki rekomenduojamos temperatūros nukelkite nuo ugnies ir palikite saldainių termometrą. Leiskite mišiniui atvėsti iki 110 laipsnių F (tai gali užtrukti nuo 35 iki 40 minučių).

Kai pradėsite plakti išmatų mišinį, jis bus laisvas, teka ir blizga.

Kai mišinys atvės, jis bus blizgus ir blizgus. Šiuo metu jūs pradėsite plakti (energingai maišyti) mediniu šaukštu. Tai užtruks daug laiko ir reikės daug raumenų, todėl būkite pasiruošę.

Mišinys sutirštės ir praras blizgesį, kai jį plaksite. Įmaišykite riešutus tik tada, kai mišinys pradeda tirštėti.

Toliau plakite mišinį, kol jis pradės tirštėti ir praranda blizgesį.
Jei dedate riešutų, išmaišykite juos, kai tik pradės tirštėti. Kuo storesnis kūgis, tuo sunkiau bus įmaišyti riešutus.
Kai plakimas praranda blizgesį plakimo metu, greitai supilkite išmatų mišinį į keptuvę, išklotą sviestuota folija. Švelniai pakratykite keptuvę, kad mišinys pasiskirstytų tolygiai.
PASTABA: Svarbu niekada nedaryti dvigubos įbrėžimo partijos tame pačiame puode. Tai daro įtaką tinkamam drėgmės išgaravimui virimo metu, dėl to nukentės jūsų įbrėžimo tekstūra ir konsistencija. Vietoj to padarykite kiekvieną išpylimo partiją atskirai.

Čia yra keletas mūsų mėgstamiausių tradicinių fudge receptų ir lengvų fudge receptų:

Dviaukštis sluoksniuotas įdaras

„Candied-Cherry Opera Fudge“

Lengvas šokolado minkštimas

Žemės riešutų sviesto minkštimas

Moliūgų minkštimas

Nuga, dieviškumas ir zefyrai

Nors riešutų, dieviškumo ir zefyrų konsistencija ir forma yra gana skirtingi, visi jie yra pagrįsti karšto sirupo mišiniu, kuris plakamas į kiaušinių baltymus. Čia yra pagrindai, kaip kiekvienas pagamintas:

Nuogos

Norėdami gaminti riešutus, virkite vandens, kukurūzų sirupo ir cukraus mišinį, kol jis pasieks 295 laipsnių F (kietos įtrūkimo stadijos) temperatūrą. (Norėdami išvengti kristalizacijos atsiradimo, šio virimo metu nemaišykite mišinio.) Plakite kiaušinių baltymus dideliame dubenyje, kol susidarys standžios smailės. Karštą sirupo mišinį supilkite į plaktus kiaušinių baltymus, plakdami vidutiniu ir dideliu greičiu, kol mišinys taps tirštas ir mažiau blizgus. Tada šaukštą mišinio supilkite į keptuvę, išklotą riebalais folija, kad sutvirtėtų, prieš supjaustydami į gabalus.

Plakite dieviškumo mišinį, kol jis bus tirštas ir pradės prarasti blizgesį.

Dieviškumas

Dieviškumas yra klasikinis saldainis, paruoštas panašiai kaip ir riešutai, išskyrus vandens, kukurūzų sirupo ir cukraus mišinį, kuris prieš tai lėtai plakant į kiaušinių baltymus, virinamas iki 260 laipsnių F (kietojo rutulio stadijos).

Naudokite du šaukštus, kad nuskaitytumėte mišinį ant vaško popieriaus.

Susmulkintus džiovintus vaisius ar riešutus galima įmaišyti į dieviškumo mišinį, prieš tai šaukštais lašinant juos į vaškuotą popierių. (Jei pirmasis šaukštas mišinio išsilydo, kai dedamas ant vaškuoto popieriaus, plakite dar maždaug 1 minutę, prieš bandydami vėl nuskaityti. Jei mišinys pasidaro per tirštas, plakite keliais lašais karšto vandens, kol bus minkštesnė konsistencija.)

PASTABA: Venkite dieviškumo dienomis, kai oro drėgnumas yra didesnis nei 60 procentų, kitaip dieviškumas neišdžius ir susitvarkys taip, kaip norisi.

Gaukite mūsų dieviškumo receptą

Zefyrai

Pastaraisiais metais populiarėja naminiai zefyrai. Šie saldainiai gaminami maišant karštą sirupinį vandens, kukurūzų sirupo ir cukraus mišinį (virtą iki 260 laipsnių temperatūros, kietojo rutulio stadijoje) į želatinos ir vandens mišinį. Tada plakite želatinos ir sirupo mišinį į kiaušinių baltymų-cukraus mišinį, kol pasidarys tiršta tešlos konsistencija. Supilkite mišinį į keptuvę, išklotą plastikine plėvele, ir atvėsinkite iki kietumo. Supjaustykite nustatytą mišinį į 1 colio zefyro dydžio kvadratus ir supilkite juos į miltelinį cukrų.

Supjaustykite zefyro plokštelę į 1 colio pločio juosteles. Iškirpkite kiekvieną juostelę į 1 colio kvadratus.

Sudėkite zefyrus į miltelinio cukraus maišelį. Mesti apvilkti zefyrus iš visų pusių.

PASTABA: šiam receptui svarbu naudoti atšaldytą kiaušinio baltymą arba pasterizuotus kiaušinių baltymus, nes sirupo ir želatinos mišinys nėra pakankamai karštas, kad kiaušinių baltymai būtų paruošti taip, kaip karštas sirupas daro dieviškumą ir riešutus. Šaldytų kiaušinių baltymų produkto vartojimas pašalina ligų, susijusių su maistu, riziką vartojant žalius arba nepakankamai paruoštus kiaušinius.

Kaip pasidaryti kietuosius saldainius

Į kietų saldainių kategoriją įeina tokie mėgstami produktai kaip trapūs žemės riešutai ir ledinukai. Pagal šiuos ir kai kuriuos kitus kietų saldainių receptus sirupo mišinys virinamas, kol jis pasiekia tam tikrą temperatūrą. (Norėdami nustatyti temperatūrą nenaudodami termometro, žiūrėkite nuotraukas ir aprašymus žemiau apie įvairius etapus). Čia yra keletas patarimų, kuriuos reikėtų atsiminti mokantis gaminti kietus saldainius.

Saldainių mišiniai turėtų virti vidutiniu ir pastoviu greičiu visame paviršiuje. Norėdami padėti jums, mūsų receptuose nurodoma aukščiausia temperatūra. Tačiau gali reikėti pakoreguoti diapazono temperatūrą, kad išlaikytumėte geriausią virimo greitį, kuris užtikrins, kad saldainiai iškeps per rekomenduojamą laiką. Virimas per greitai arba per lėtai daro saldainius per kietus ar minkštus. Maišant karštą saldainių mišinį, naudokite medinį šaukštą.

Tiksliausias būdas patikrinti karšto mišinio stadiją yra naudoti saldainių termometrą. Prieš kiekvieną kartą naudodamiesi, patikrinkite termometro tikslumą. Norėdami jį išbandyti, kelioms minutėms įdėkite termometrą į verdančio vandens indą, tada nuskaitykite temperatūrą. Jei termometro rodmuo yra didesnis nei arba mažesnis kaip 212 laipsnių F, pridėkite arba atimkite tą patį laipsnių skaičių iš recepte nurodytos temperatūros ir virkite iki tos temperatūros. Ir nepamirškite receptuose, kur saldainių mišiniai turi atvėsti, pridėti arba atimti tą patį laipsnių skaičių nuo aušinimo temperatūros.

Jei saldainių termometro nėra, atlikite atitinkamą žemiau aprašytą šalto vandens testą. Pradėkite tikrinti saldainius netrukus, kol jie pasieks minimalų kepimo laiką.

Šalto vandens testas

Sriegio stadija

Atlikdami šalto vandens testą, įlašinkite kelis lašus karšto saldainių mišinio į labai šalto (bet ne ledinio) vandens puodelį. Pirštais suformuokite lašus į rutulį. Nuimkite rutulį iš vandens; tvirtumas parodys saldainių mišinio temperatūrą. Jei mišinys nepasiekė tinkamo etapo, toliau virkite ir bandykite iš naujo, kiekvieną kartą naudodami šviežią vandenį ir švarų šaukštą.

Sriegio stadija (230–233 laipsnių F): Kai šaukštelis pamirkomas į karštą mišinį, tada pašalinamas, saldainiai nukrenta nuo šaukšto 2 colių ilgio, plonu, plonu siūlu.

Minkšto kamuoliuko scena

Minkšto rutulio stadija (234–240 laipsnių F): Kai saldainių rutulys pašalinamas iš šalto vandens, saldainiai akimirksniu išsilygina ir perbėga per tavo pirštą.

Tvirto rutulio scena

Tvirto rutulio stadija (244–248 laipsniai F): Kai saldainių rutulys pašalinamas iš šalto vandens, jis yra pakankamai tvirtas, kad išlaikytų savo formą, bet greitai išsilydo.

„Hard-Ball“ scena

Standžiojo rutulio stadija (250–266 laipsnių F): Kai saldainio rutulys pašalinamas iš šalto vandens, jis gali deformuotis slėgio dėka, tačiau jis neišlygėja, kol nepaspaudžiamas.

„Soft-Crack“ etapas

„Minkšto įtrūkimo“ stadija (270–290 laipsnių F): Nukritę į šaltą vandenį, saldainiai atsiskiria į kietus, bet elastingus ir elastingus siūlus.

„Hard-Crack“ etapas

Standžiojo įtrūkimo stadija (295–310 laipsnių F): Nukritę į šaltą vandenį, saldainiai atsiskiria į kietus, trapius siūlus, kurie lengvai užsifiksuoja.