Kaip gaminti mielių duoną geresni namai ir sodai

Patikėkite mumis: naminė duona yra daug geresnė nei parduotuvėje pirktos duonos, o ir mielinę duoną gaminti yra labai paprasta! Vykdykite mūsų vadovą, kad sužinotumėte, kaip gaminti įvairių formų mielinę duoną. Mes turime prancūziškos duonos ir baltos duonos receptų, ir jūs netgi galite išmokti pasigaminti savo pilno grūdo duonos. Taip pat pasidalinsime keletu paslapčių apie įvairias mieles, kad galėtumėte pasirinkti geriausią savo kepimui. Namų duona dar niekada nebuvo paprastesnė.

1 žingsnis: Pasirinkite mielių duonos receptą

Pirmasis žingsnis mokantis gaminti duoną yra pasirinkti duonos rūšį. Ar mėgstate minkštos tekstūros baltos duonos, nuoširdžių amatininkų duonos, mišrių kruopų duonos ar skiltelės griežinėlių? Galbūt jūs ieškote saldžios duonos recepto ar net su šokoladu. Taip pat galite pradėti nuo tokios specialios duonos kaip prancūziškos duonos receptas arba mielių duonos ritinių receptas. Kiekvienas duonos stilius turi šiek tiek skirtingą metodą, tačiau visi jie prasideda tais pačiais pagrindiniais ingredientais - miltais ir mielėmis. Ir daugelis laikosi tų pačių duonos receptų, aprašytų žemiau. Pasikliaukite minkymu ir pakilimu, kad sukurtumėte tekstūrą.

Patarimas: ieškote lengvo duonos recepto su mielėmis? Išmėginkite mūsų be minkymo duoną .

2 žingsnis: Pasirinkite duonos mieles

Tai gali atrodyti kaip pagrindinis klausimas, bet kas yra mielės? Sėkmingų mielių duonelėms svarbu žinoti apie šį ingredientą. Mielės yra mikroskopinis grybelis (neleiskite, kuris jus išjungia), kuris maitinasi tešloje esančiu cukrumi, kad susidarytų mažai anglies dioksido burbuliukų, kurie įstrigtų tešloje ir priverstų pakilti. Jis veikia lėtai ir padeda vystytis kvapniai tešlai. Mielės, gaminamos pagal duonos receptus, gali būti įvairių formų; būtinai naudokite mieles, nurodytas duonos recepte.

Aktyviosios sausosios mielės: Tai yra dažniausios mielės, naudojamos namuose kepant, nes jas lengva naudoti ir gaunami patikimi rezultatai. Šios mažos, dehidratuotos granulės tiekiamos pakuotėse ir didesniuose stiklainiuose ir prieš jas sumaišomos su miltais arba ištirpinamos šiltame skystyje.

Greitai kylančios mielės (dar vadinamos greitai augančiomis arba momentinėmis mielėmis): Aktyvesnis mielių kamienas sumažina kilimo laiką maždaug trečdaliu. Greitai augančios mielės gali būti pakeistos aktyviosiomis sausomis mielėmis, išskyrus duonos receptus, reikalaujančius, kad tešla pakiltų šaldytuve, ir tešloje, naudojant košes. Todėl daugeliu atvejų bet kurį duonos receptą galite paversti greitosios mielių duonos receptu, tiesiog naudodami greitas mieles.

Suslėgtos mielės (dar vadinamos šviežiomis mielėmis ar pyrago mielėmis): Šios rūšies mielės būna mažuose folijoje įvyniotuose kvadratiniuose pyraguose ir parduodamos maisto prekių parduotuvės šaldytuvų skyriuje. Tai gerai tinka duonai, ypač kepalams su ilgais pakilimo laikais, tačiau šio tipo mielės turi trumpą galiojimo laiką ir turi būti šaldomos. Prieš naudojimą minkštinkite šiltame vandenyje pagal pakuotės nurodymus.

Užkandžiai: Sūrio duona gaminama be pridėtų mielių. Starteris leidžia augti laukinėms mielėms, o tai leidžia duonai natūraliai pakilti, suteikiant duonai tvirtą tekstūrą ir rūgštų, aštrų skonį. Starteris pagamintas iš mielių, šilto vandens, miltų, medaus ar cukraus ir fermentuojamas per penkias – 10 dienų. Galite palaikyti užkandį ilgą laiką pridedant medaus ar cukraus kas 10 dienų, kad jį „pamaitintumėte“ (pavyzdžiui, jei dalijatės duonos receptu).

3 žingsnis: Kaip įrodyti mieles

Norėdami įsitikinti, ar duona iškilo, turite suaktyvinti (įrodyti) mieles. Vykdykite šiuos patarimus, kaip patikrinti mieles:

• Naudokite mieles prieš tinkamumo laiką, nurodytą ant pakuotės, ir visas atidarytas mieles laikykite šaldytuve.
• Jei norite ragauti duonos su mielėmis, kurios reikalauja maišyti mieles su šiltu skysčiu, prieš įpilant mieles būtinai patikrinkite skysto mielių ir vandens mišinio temperatūrą momentiniu nuskaitymo termometru. Priimtinas diapazonas yra nuo 105 ° F iki 115 ° F. Jei per karšta, mielės žus ir jūsų duona nepakils. Jei per šalta, mielės neaktyvuos, duona taip pat nepakils.

4 žingsnis: Paruoškite savo duonos tešlą

Norėdami paruošti duonos tešlą minkyti, vykdykite duonos recepte pateiktas instrukcijas, atsimindami šiuos patarimus.

• Elektriniu mikseriu muškite dalį miltų ir likusius ingredientus kartu, įsitikinkite, kad visi miltai ir mielės yra sudrėkinti.
• Mediniu šaukštu įmaišykite kiek įmanoma daugiau likusių miltų (šiame etape venkite elektrinio maišytuvo, nes jis gali sugadinti variklį). Maišykite tešlą, kol tešla atrodys lyni ir išsitraukia iš dubenėlio šonų.

Duonos gaminimo patarimas: Visada įpilkite minimalaus miltų kiekio, nurodyto jūsų duonos recepte. Jei maišant ir minkant įmaišysite per daug miltų, duona gali tapti sunki ir sausa.

Duonos miltų patarimas: O kaip naudoti duonos miltus? Duonos receptuose duonos miltų pakeitimas universaliais miltais gali būti sudėtingas. Duonos miltuose yra daugiau glitimo ir baltymų nei universaliuose miltuose, todėl jie idealiai tinka duonai kepti. Tačiau kai vietoj universalių miltų naudojami duonos miltai, paprastai reikia mažiau duonos miltų. Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite savo recepte nurodytą miltų rūšį, o ne vienas kitą.

5 žingsnis: minkykite duonos tešlą

Daugeliui kepėjų vienas iš geriausių mielių duonos receptų yra tešlos minkymas - tai gali būti raminantis ir patenkinamas procesas. Štai kaip minkyti tešlą pagal mielių duonos receptus:

• Norėdami minkyti tešlą, sulankstykite ją ir stumkite žemyn rankos kulnu.
• Apverskite tešlą, sulankstykite ją ir vėl pastumkite žemyn. Procedūrą pakartokite dar kartą, įpildami tiek likusių miltų, kiek reikia, kol tešla taps standi ir taps lygi ir elastinga.

Svarstote, kiek laiko minkyti tešlą? Laikykitės šių nurodymų:

• Vidutiniškai minkšta tešla yra šiek tiek lipni ir naudojama sodrioms, saldžioms duonoms. Tai reikia nuo 3 iki 5 minučių minkymo.
• Vidutiniškai kieta tešla naudojama daugumai nesaldių duonos. Jis yra šiek tiek tvirtas liesti ir reikalauja nuo 6 iki 8 minučių minkymo.

Patarimas: prieš minkydami rankas lengvai pabarstykite miltus, kad tešla neliptų prie jų.

Patarimas: minkymą baigėte, kai tešla yra minkšta ir lygi, bet ne sausa, o gražiai laikosi rutulyje.

6 žingsnis: Formuokite tešlą

Tešlą suformuokite į rutulį ir sudėkite į riebalais išteptą dubenį, kuris yra dvigubai didesnis už tešlos rutulį. Tešlą apverskite, kad suteptų jos paviršių, kad ji neišsausėtų. Suteptas dubuo neleidžia tešlai lipti. Uždenkite tešlą plastikine plėvele, kuri buvo purškiama nelimpančiu virimo purškikliu, kad ji nepriliptų prie įvyniojimo. Dabar jūsų tešla yra pasirengusi kilti.

Patarimas: Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš dėdami į dubenį, kad pakiltų, tešlą apvalykite rankomis į lygų rutulį. Dėl šiurkštaus paviršiaus gali išeiti dujos, kurios neleis duonai kilti.

7 žingsnis: Leiskite tešlai kilti

Kylant duonai, daug kas vyksta. Mielės dauginasi ir sukuria anglies dioksido burbuliukus, o glitimas sustiprina duonos struktūrą, nes jos balionai yra dydžio. Tešla taip pat skleidžia skonį.

Padėkite mielinės duonos tešlą pakilti į šiltą (nuo 80 ° F iki 85 ° F) vietą, kurioje nėra vandens. Nešildoma krosnelė su šilto vandens dubeniu ant žemiau esančios lentynos gerai veikia. Pirmam pakilimui tešla turėtų būti dvigubai didesnė. Jis paruoštas, kai įdubimai lieka po to, kai du pirštai yra paspausti 1/2 colio į centrą

Patarimas: mielių duonos receptų ilgėjimo laikas yra tik apytikslis. Svarbu nuolat tikrinti duonos tešlą. Temperatūra ir drėgmė lauke, kylančios dėmės ir ingredientų temperatūra bei tešlos ingredientai gali turėti įtakos kilimo laikui.

Kai tešla padvigubėja, ištuštinkite ją, įstumdami kumštį į tešlos centrą, patraukdami kraštus. (Ištuštinę tešlą, jai pakilus, išsiskiria tešloje susidaręs anglies dioksidas ir dar labiau atpalaiduojamas glitimas, todėl lengviau išbrinkti. formos.) Šiuo proceso metu daugelyje mielių duonos receptų reikalaujama, kad tešla leistų pailsėti apie 10 minučių. Leisdami tešlai pailsėti, taip pat atpalaiduojamas glitimas, todėl tešlą lengviau formuoti.

8 žingsnis: Antrasis duonos tešlos pakilimas

Kai jūsų kepalas suformuotas ir keptuvėje (jei naudojate tokią), uždenkite tešlą ir leiskite dar kartą pakilti šiltoje vietoje. Šį kartą leisk jai pakilti, kol jos dydis bus beveik dvigubas. Jei tešla nebus dvigubai didesnė už antrą kilimą, kepant jūsų duona pakils aukščiau (tai vadinama „orkaitės spyruokle“).

Patarimas: jei gaminate mielių duonos ritinius, formuokite taip, kaip nurodyta jūsų recepte.

9 žingsnis: Kepkite ir atvėsinkite duoną

Įdėkite nekeptos duonos kepalą į pašildytą orkaitę ir kepkite, kol duona lengvai sustings pirštu. Jei kepalas paruduoja per greitai, bet neatrodo tuščias, naudokite foliją, kad sukurtumėte laisvą palapinę, laisvai uždenkite kepalą ir tęskite kepimą (mielinėms duonelėms, turinčioms sviesto ir (arba) cukraus, pavyzdžiui, saldžios duonos receptui, dažnai to reikia žingsnis). Nedelsdami išimkite duoną iš keptuvės ir visiškai atvėsinkite ant vielos stovo. Tai leidžia orui cirkuliuoti aplink duoną, o pluta traškėja, kai duona vėsta. Kai duona atvės, imkite gabaliuką ir laikykitės recepto nurodymų, kaip laikyti likusį kepalą.

Mielių DUK

Kl .: Kuo skiriasi duonos kepimo mielės nuo aktyvių sausų mielių?

A: Duonos gaminimo mielės yra specialiai sukurtos naudoti duonos mašinoje. Jis suaktyvėja greičiau nei aktyvios sausos mielės. Be to, nors aktyvias sausas mieles prieš naudojimą paprastai reikia ištirpinti vandenyje, duonos mašina mieles galima maišyti tiesiogiai su kitais sausais ingredientais. Todėl nerekomenduojame savo receptuose pakeisti vienos mielės.

Kl .: Kas yra maistinės mielės:

A: Mitybinės mielės yra deaktyvuotos mielės, kurios kartais naudojamos veganų ir vegetarų receptuose, norint pridėti maistinių medžiagų ir tenkinančio sūrio skonį. Kadangi maistinės mielės nėra aktyvios, jos negali būti pakeistos kitomis mielėmis duonos receptuose.

Kl .: Kas yra „Red Star“ mielės?

A: „Red Star“ mielės nėra mielių rūšis, o mielių prekės ženklas. Ši įmonė siūlo daugybę mielių rūšių, įskaitant aktyvias sausas, greitai augančias, pyrago ir šviežias mieles. „Red Star“ mieles galite naudoti bet kuriame iš savo mielių duonos receptų, jei naudojate konkrečią mielių rūšį.

Kl: Ar galima duoną duoti be mielių?

A: Svarstote, kaip užsidirbti duonos be mielių? Duona be mielių yra žinoma kaip greita duona. Tokios duonelės pasiklijuoja kepimo soda arba kepimo milteliais (o ne mielėmis), kad jos iškiltų. Bananų duona, kukurūzų duona, bandelės, sausainiai ir bandelės - tai visos greitosios duonos pavyzdžiai.