Turinys:
Grybai auga iki pat žemės paviršiaus ir yra linkę šiek tiek nešvarūs, kai parduodami parduotuvėse. Puikaus skonio grybų raktas yra nusipirkti šviežių ir valomų grybų, neleisdami jiems susigerti. Vykdykite šiuos patarimus, kaip įsigyti kokybiškų grybų ir kaip juos valyti, laikyti ir paruošti, įskaitant nurodymus, kaip valyti ir laikyti morelius.
Kaip valyti grybus
Visiems grybams (išskyrus morkas): Kiekvieną grybą po vieną nuvalykite purvu, naudodami drėgną popierinį rankšluostį arba minkštą grybų šepetėlį. Dabar galime įsivaizduoti tolesnį klausimą: kaip valyti grybus, kai neturite laiko atskirai nušluostyti kiekvieno? Suteikiame jums leidimą grybus lengvai nuplauti vėsiu vandeniu ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais, tačiau grybų nemirkyti. Kadangi grybai sugeria vandenį kaip mažos kempinės, grybai gražiai paruduos, jei jie bus pilni vandens.
Nors portobellos yra didesnės nei daugumos kitų veislių, tai taip pat reikia valyti portobello grybus. apie jų žiaunas žemiau.
Susiję : Sužinokite apie grybų veisles, su kuriomis greičiausiai ruošiate maistą
Kaip išvalyti daugiau grybų: Nupjaukite ploną riekelę nuo kiekvieno stiebo dugno ir, jei norite, grybus perpjaukite pusiau nuo stiebo iki galiuko. Nuplaukite vėsiu vandeniu, kad pašalintumėte nešvarumus ir vabzdžius. Jei grybai atrodo švarūs, to gali pakakti; jei ne, trumpas mirkymas lengvai pasūdytame vandenyje pašalina likusius vabzdžius ir nešvarumus. Jei mirkote, pakeiskite vandenį, kiek reikia, kol bus pašalinti nešvarumai ir šiukšlės. Gerai nuplaukite morkas, nusausinkite ir vietoj kitų grybų naudokite receptus. Įpilkite išvalytų morelių grybų į šią morelių ir šparagų picą arba mūsų keptuvėje keptą grybų mišinį.
Kaip išvalyti grybus įdarui
- Portobello grybus valykite taip, kaip nurodyta aukščiau. Švelniai nusukite arba nupjaukite kiekvieno grybo stiebą. Stiebus galite rezervuoti naudoti įdarytų grybų įdaru, jei norite. Išbandykite šią techniką šiose grybų tirščiuose, įdarytuose vištienos desa. Laikydami grybą vienoje rankoje, kaip parodyta čia, šaukštu švelniai nulupkite žiaunas iš portobello grybų dangtelio apačios; išmeskite žiaunas. Pakartokite su likusiais grybais. Dabar jie yra pasirengę įdaryti.
- Patikrinkite virtuvės patarimą: norint valgyti juos, žiaunos neturi būti pašalintos iš portobello grybų, tačiau jei planuojate jas įdaryti, žiaunos bus jums tinkamos. Jei norite kepti „portobello“ mėsainius ir kitus nekeptus grybų receptus, galite palikti žarijas turtingesnio skonio.
- Dėl baltųjų ir kreminių grybų rinkitės gana didelius grybus. Valykite taip, kaip nurodyta aukščiau. Švelniai nusukite arba nupjaukite kiekvieno grybo stiebą. Stiebus galite rezervuoti naudoti įdarytų grybų įdaru, jei norite. Kiekvieną grybą užpildykite norimu įdaru šaukšteliu.
- Patikrinkite virtuvės patarimą: norint valgyti juos, žiaunos neturi būti pašalintos iš portobello grybų, tačiau jei planuojate jas įdaryti, žiaunos bus jums tinkamos. Jei norite kepti „portobello“ mėsainius ir kitus nekeptus grybų receptus, galite palikti žarijas turtingesnio skonio.
Susiję : Mūsų populiariausių grybų receptai
Kaip pjaustyti grybus
- Išvalius grybus, nuo stiebų galų supjaustykite plonomis riekelėmis.
- Aštrų peilį (geriau ne dantytą peilį) supjaustykite grybais į pusę arba ketvirčius arba supjaustykite griežinėliais arba supjaustykite.
Patikrinkite virtuvės patarimą: jei grybų stiebas yra kietas, prieš naudodami jį nupjaukite. Prieš pjaustydami, visada pašalinkite šitake grybų stiebus; jie labai kieti.
Grybų pasirinkimas ir laikymas
- Grybai yra švieži, jei jie tvirti, minkšti ir be mėlynių, iš išorės nematyti drėgmės. Venkite purių ar dėmėtų grybų.
- Baltųjų grybų, dar vadinamų sagos grybais, apatinės žiaunos turi būti sandariai uždarytos.
- Grybus (išskyrus morkas) neplautus šaldytuve ne ilgiau kaip dvi dienas laikykite popieriniame maišelyje arba originalioje pakuotėje. Kadangi grybai turi kvėpuoti, jie neturėtų būti laikomi plastikiniame maišelyje.
- Norėdami laikyti daugiau grybų, išvalykite taip, kaip nurodyta aukščiau, nuvalytus grybus laisvai apvyniokite drėgnais popieriniais rankšluosčiais arba drėgna švaria medvilnine šluoste ir sudėkite ryšulį į dubenį. Laikykite šaldytuve iki trijų dienų, rankšluosčius laikydami drėgnus, kad grybai neišdžiūtų.
- Grybus, išskyrus morkas, prieš naudojimą išvalykite, kaip parodyta aukščiau.
- Norėdami laikyti daugiau grybų, išvalykite taip, kaip nurodyta aukščiau, nuvalytus grybus laisvai apvyniokite drėgnais popieriniais rankšluosčiais arba drėgna švaria medvilnine šluoste ir sudėkite ryšulį į dubenį. Laikykite šaldytuve iki trijų dienų, rankšluosčius laikydami drėgnus, kad grybai neišdžiūtų.
Grybų matematika : 8 uncijos sveikų grybų prilygsta 3 puodeliams supjaustytų arba supjaustytų.
