Pozole (kiaulienos ir homini troškinys) geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 2 švieži poblano čili pipirai
• 1 ½ svaro kiaulienos peties be kaulų
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 puodelio pjaustyto svogūno (1 didelis)
• 1 valgomasis šaukštas malto česnako (6 gvazdikėliai)
• 1 šviežias portobello grybas, stiebas ir žiaunos pašalinami, stambiai pjaustomi
• 2 šaukštai naujų meksikietiškų čili miltelių
• 1 ½ šaukštelio malto kmynų
• 1 ½ šaukštelio malto kalendros
• Košerio druska
• 1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio, susmulkintas
• 3 puodeliai vandens
• 1 29 uncijos gali būti hominiškos, nusausintos
• 1 14, 5 uncijos gali būti sumažintas natrio vištienos sultinys
• 1 14, 5 uncijos gali sumažinti jautienos sultinio, kuriame yra mažiau natrio, sultinys
• 1 puodelis meksikietiško lagerio alaus, pavyzdžiui, „Negra Modelo“
• 8 uncijos šviežio mocarelos sūrio, supjaustyto 1 colio gabalėliais *
• 1 puodelio susmulkintų tortilijos drožlių
• 2 puodeliai susmulkintų salotų
• 1 puodelio plonai supjaustytų ridikėlių
• ½ puodelio grietinės
• ½ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno (1 vidutinis)
• ½ puodelio prikimšta šviežio kalendros
• Kalkių pleištai

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Įkaitinkite broilerį. Čilės papriką perpjaukite išilgai per pusę; išmeskite stiebus, sėklas ir membranas. ** Įdėkite čili pipirų puseles, supjaustytas puse žemyn, ant folija išklotos kepimo skardos; rankomis išlyginkite pipirų puseles. Apkepkite nuo 4 iki 5 colių nuo ugnies 5–7 minutes arba tol, kol pajuodės. Padėkite foliją aplink paprikas ir sulankstykite folijos kraštus, kad apklotų. Leiskite pastovėti apie 10 minučių arba tol, kol pakankamai atvės. Aštriu peiliu atlaisvinkite odos kraštus; švelniai nuimkite odą juostelėmis ir išmeskite. Susmulkinkite papriką.

• 2 žingsnis

  Tuo tarpu supjaustykite riebalus iš kiaulienos; supjaustykite kiaulieną į 1 colio gabaliukus. Olandų krosnyje kaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies. Sudėkite kiaulienos gabaliukus; virkite, kol iš visų pusių tolygiai paruduos, retkarčiais pasukdami. Įmaišykite 1 puodelį pjaustyto svogūno ir česnako; virkite 1 minutę. Įmaišykite portobello grybą, čili miltelius, kmynus, kalendrą, 1 arbatinį šaukštelį košros druskos ir raudonėlį. Įpilkite vandens, hominy, vištienos sultinio, jautienos sultinio ir alaus. Užvirkite; sumažinti šilumą. Sudėkite pjaustytą čili pipirą. Troškinkite, uždenkite, maždaug 1–2 valandas arba kol kiauliena suminkštės, retkarčiais pamaišydama. Nugriebkite riebalus nuo sriubos viršaus. Jei norite, pagardinkite papildoma košerine druska.

• 3 žingsnis

  Norėdami patiekti, į kiekvieną iš šešių patiekiamų dubenėlių įdėkite kelis mocarelos sūrio gabalėlius ir krūvą šaukštelio tortilijos drožlių. Kopūstų sriuba per sūrį ir traškučius. Į viršų su salotomis, ridikėliais, grietine, 1/2 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno, kalendra ir kalkių pleištais.

*

Meksikoje šis patiekalas būtų gaminamas su quesillo, kuris JAV nėra paplitęs. Šviežias mocarelos sūris yra geras pakaitalas. Jei nerandate vyšnių dydžio rutuliukų iš šviežios mocarelos, įpakuotos į vandenį, supjaustykite didesnį rutulį į mažus gabalėlius.

**

Kadangi čili pipiruose yra lakiųjų aliejų, kurie gali nudeginti odą ir akis, kiek įmanoma venkite tiesioginio sąlyčio su jais. Dirbdami su čili pipirais, mūvėkite plastikines arba gumines pirštines. Jei plikos rankos liesti paprikos, gerai nusiplaukite rankas ir nagus muilu ir šiltu vandeniu.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 577 kalorijos (12 g sočiųjų riebalų, 4 g polinesočiųjų riebalų, 9 g mononesočiųjų riebalų), 105 mg cholesterolio, 1317 mg natrio, 40 g angliavandenių, 7 g skaidulų, 7 g cukraus, 33 g baltymų.