Turinys:
- 2 žingsnis: Mėsos pagardinimas
- 3 žingsnis: Greita paieška
- 4 žingsnis: Skrudinkite iki norimo tirštumo
- 5 žingsnis: patiekimas
Priekaba gaunama iš nugarinės dalies, už nugarkaulio, pritvirtinta tarp šonkaulio ir nugarinės. Kadangi šioje srityje nereikia daug treniruotis, mėsa yra švelniausia jautienos dalis, taip pat brangiausia. Kita nauda yra ta, kad ji yra liesa ir be kaulų. Suplanuokite keturias porcijas po svarą. Jei norite mažesnio kepsnio, paprašykite kepsnio, supjaustyto centre.
2 žingsnis: Mėsos pagardinimas
Dėl to, kad švelnus, švelnus užpildas gali būti šiek tiek mažiau kvapnus nei aktyvesnių raumenų mėsa. Dėl to pagardinkite jį skaniu kartu maišytu trintuvu. Nedideliame dubenyje sumaišykite šiurkščiavilnių garstyčias, medų, juoduosius pipirus, sausas garstyčias, druską, apelsino žievelę ir citrinos žievelę.
3 žingsnis: Greita paieška
Virdami nugarinės kotletą karštoje keptuvėje, pirmiausia greitai paruoškite mėsą. Šis žingsnis nėra būtinas, tačiau jis karamelizuoja išorę, užrakindamas visas skanias sultis. Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų per vidutinės-stiprios ugnies. Karštą aliejų greitai iškepkite iš visų pusių su nugarine. Kepsnį perkelkite į skardą negilioje kepimo skardoje. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F.
4 žingsnis: Skrudinkite iki norimo tirštumo
Ant viršaus ir šoninės nugarinės paskleiskite garstyčių-prieskonių nuovirą. Įdėkite į orkaitės temperatūros matuoklį į vidinės dalies vidurį. Kepkite įkaitintoje orkaitėje neuždengtą iki norimo tirštumo pagal žemiau pateiktą laiką. Mėsą perkelkite į pjaustymo lentą ir uždenkite folija. Prieš pjaustant, leiskite pastovėti 15 minučių. Mėsos temperatūra per šį laiką kils (tai atsispindi toliau pateiktuose laikraščiuose).
Patarimas: jei neturite orkaitėje naudojamo termometro, temperatūrai patikrinti naudokite momentinio skaitymo termometrą, įdėtą į storiausią kepsnio dalį (nelaikykite tokio termometro kepsnyje kepimo metu).
Papildoma: gaukite mūsų geriausius skanių patiekalų receptus naujojoje skaitmeninėje kulinarijos knygoje. Galima atsisiųsti dabar!
Nepavadintas dokumentas
Iškirpti
Svoris
Apytikslis skrudinimo laikas (remiantis mėsa tiesiai iš šaldytuvo)
Galutinė skrudinimo temperatūra (kada išimti iš krosnies)
Kiaulienos kepsnys (virtas 425 ° F)
1 svaras
35 - 40 minučių 45 - 50 minučių
140 ° F (vidutinio laipsnio 145 ° F vidutinė padėtis po stovėjimo) 155 ° F (vidutinės temperatūros 160 ° F po stovėjimo)
Nuo 2 iki 3 svarų
35 - 40 minučių 45 - 50 minučių
135 ° F (vidutinio laipsnio 145 ° F vidutinė padėtis po stovėjimo) 150 ° F (vidutinės temperatūros 160 ° F po stovėjimo)
Nuo 4 iki 5 svarų
50 - 60 minučių 60 - 70 minučių
135 ° F (vidutinio laipsnio 145 ° F vidutinė padėtis po stovėjimo) 150 ° F (vidutinės temperatūros 160 ° F po stovėjimo)
5 žingsnis: patiekimas
Pasibaigus stovėjimo laikui, supjaustykite nugarinės gabalėlius skiltelėmis. Supjaustyta mėsa bus sultinga ir kvapni, tačiau, jei jums labiau patinka padažas, pagalvokite apie jautienos supjaustymą viena iš šių:
Garstyčių-krienų padažas
Bearnaise padažas
„Bordelaise“ padažas
