Kaip iškepti puodo kepsnį geresni namai ir sodai

Išmokite kepti puodą ir visada turėsite būdą, kaip nebrangų mėsos gabalą paversti visiškai patenkinamu maistu draugams ir šeimos nariams. Štai ką jūs turite žinoti, įskaitant puokštės kepsnio recepto pagrindinį planą, kurį branginsite ateinantiems metams ir perduosite kitai kartai.

Kurią mėsą naudoti puodo kepsniams

Tarp kvapniausių jautienos puodo kepsnių gabalų yra tie, kurie gaunami iš gyvūno koto (tarp kaklo ir pečių ašmenų). Tai apima įpjovimus, pažymėtus keptuvės košės kepsniu, kepsnį pečių kepsniu ar kepsnį septynių kaulų. Paplitę su jungiamuoju audiniu (dar žinomu kaip kolagenas), šie pjūviai gali būti kieti, kai per mažai iškepami. Tačiau lėto virimo metu kolagenas suskaidomas į želatiną, kuri sudrėkina ir praturtina kepsnį.

Kaip pasigaminti puodą - viryklės viršuje pateiktos nuorodos

Patikimas būdas švelniai ir sultingai kepti puodą yra braškinimas - mėsos virimas nedideliu kiekiu skysčio sandariai uždengtame puode žemoje temperatūroje. Žemiau pateiktame recepte „Make-It-Mine Pot Roast“ yra pagrindinė kepsnio užkepimo formulė, naudojant jūsų pasirinktą skystą prieskonį, džiovintas žoleles, bulves ir daržoves. Kai paruošimo laikas yra vos 30 minučių (o kepimo laikas - 1 valanda 45 minutės), recepte yra 6–8 porcijos.

1. Paruoškite virimo skystį

Mažame dubenyje sumaišykite pasirinktą skystą, skystą prieskonį ir džiovintą žolelę kartu su 1/2 šaukštelio druskos. Atidėti.

3/4 puodelio skysčio: rinkitės obuolių sultis, jautienos sultinį, spanguolių sultis, pomidorų sultis, vandenį arba 1/2 puodelio jautienos sultinio ir 1/4 puodelio sauso raudonojo vyno derinį.
1 šaukštas skysto prieskonio: rinkitės iš Vorčesteršyro padažo, kepsninės padažo, Dižono stiliaus garstyčių, sojos padažo ar kepsnių padažo. Nors jie nėra būtini geram kepsniui, tačiau jie sustiprina skonį.
1 šaukštelis džiovintos žolelės: rinkitės bazilikus, žoleles „Provence“, itališkus prieskonius, raudonėlius ar čiobrelius. Susmulkinkite žolelę tarp nykščio ir smiliuko, kad išlaisvintumėte jos aromatą, prieš dedant ją į troškinį.

2. Paruoškite mėsą

Pradėkite nuo 2-1 / 2 iki 3 svarų jautienos paplotėlio kepsnio, jautienos paplotėlio kepsnio su petimi arba septynių kaulų pupelės kepimo. Aštriu peiliu iš mėsos išpjaustykite riebalų perteklių. Mėsą pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais pagal skonį. 4–6 ketvirčių olandiškoje orkaitėje ant vidutinio stiprumo ugnies įkaitinkite 2 šaukštus augalinio aliejaus arba alyvuogių aliejaus. Mėsą įkaitinkite karštame aliejuje iš visų pusių. Nusausinkite riebalus.

3. Troškinkite kepsnį

Virimo skystį užpilkite ant paruduoto kepsnio. Užvirkite skystį. Sumažinkite šilumą, kol užvirs. Uždenkite olandišką krosnį ir troškinkite 1 valandą.

4. Sudėkite bulves

Įpilkite 1 svaras jūsų pasirinktų bulvių į olandišką krosnį:

Pirštinės, raudonos, rusvos, geltonos arba saldžiosios bulvės: naudokite vidutinio dydžio bulves. Prieš dėdami į olandišką krosnį, nulupkite ir supjaustykite ketvirčiu.
Mažos naujos bulvės: Prieš dėdami į olandišką krosnį, palikite visą ir nulupkite odos juostelę iš centrų.

5. Įpilkite pageidaujamų daržovių

Pasirinkite 1 svarą vienos ar daugiau iš šių daržovių, supjaustytą 1 - 2 colių gabalėliais ir įpilkite į olandišką krosnį:

Nuluptas butternut moliūgas
Nuluptos morkos arba pastarnokai
Salierai
Apipjaustyta pankolio lemputė

Supjaustyti porai arba askaloniniai česnakai

Grybai

Svogūnų pleištai arba nulupti perliniai svogūnai

Nuluptos ropės arba rutabagos

6. Toliau kepkite kepsnį

Skystis grąžinamas į virinimą. Sumažinkite šilumą, kol užvirs. Uždenkite olandišką krosnį ir troškinkite 45–60 minučių arba tol, kol mėsa suminkštės, kai bus patikrinta šakute.

7. Pasigaminkite padažą

Išimkite mėsą ir daržoves iš olandiškos krosnies. Padėkite juos ant serviravimo lėkštės ir uždenkite folija, kad būtų šilta. Išmatuokite virimo sultis ir įpilkite į sultis pakankamai vandens, kad jis būtų lygus 1-1 / 2 puodeliams. Grąžinkite sultis į olandų krosnį. Išmaišykite 1/2 puodelio šalto vandens ir 1/2 puodelio universalių miltų. Įmaišykite šį mišinį į keptuvės sultis. Virkite ir maišykite, kol sutirštės ir pasidarys burbuliukai. Virkite ir maišykite dar 1 minutę. Jei norite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Patiekite padažą su mėsa ir daržovėmis.

Kaip pasigaminti puodą - orkaitės nurodymai

Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Paruoškite, kaip nurodyta aukščiau, išskyrus 3 veiksmą, 1 valandą kepkite kepsnį, uždengtą. Įpilkite daržovių ir bulvių, kaip nurodyta. Uždenkite ir kepkite dar nuo 45 iki 60 minučių arba tol, kol mėsa suminkštės. Paruoškite padažą puode, kaip nurodyta 7 veiksme.