Konservuoti pomidorai, kurie bus skanūs darže dar kelis mėnesius

Virimo pasaulyje pomidorus dažnai traktuojame kaip daržoves, net jei jie iš tikrųjų yra vaisiai. Konservavimas yra kulinarinė išimtis. Kadangi pomidorai yra labai rūgštingi, jie konservuoti kaip ir kiti vaisiai virimo vandens skardinėje, į kurią įlašinama tik citrusinių vaisių arba acto (bet mes parodysime, kaip paspausti pomidorus). Galite juos perdirbti nesmulkintus, susmulkintus, perpus susmulkintus arba troškintus. Mes taip pat parodysime, kaip pomidorus galima dėti į Mason stiklainius, nesvarbu, kokiu būdu juos supjaustėte (ar susmulkinate). Namuose konservuoti pomidorai suteiks gaivų sodo skonį sriuboms, troškiniams, čiliui ir spagečių padažui visus metus.

Kiekvienam konservuotų pomidorų kauliukui jums reikės nuo 1¼ iki 1, 5 svaro prinokusių pomidorų; kiekvienam ketvirčiui jums reikės nuo 2 iki 3, 5 svaro prinokusių pomidorų. Pasirinkite konservuotus pomidorus be pomidorų ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Kai jūsų pomidorai bus paruošti, vykdykite toliau pateiktas instrukcijas, kaip nulupti, konservuoti ir konservuoti šviežius pomidorus.

1 žingsnis: Sterilizuokite konservavimo stiklainius ir dangčius

Prieš pradėdami bet kokius konservų receptus, turite turėti švarių ir sterilizuotų atsargų. Čia yra patarimai, kaip pradėti.

Nuplaukite tuščius konservų indelius karštu muiluotu vandeniu ir gerai išskalaukite (12 skaičių rutulinių „Mason“ stiklainių, 9, 48 USD, „Walmart“).
Stiklainius sudėkite į verdančio vandens skardinę (arba į atskirą didelį puodą).
Uždenkite stiklainius karštu vandeniu; užvirkite ant vidutinės ugnies.
Tegul stiklainiai troškinasi 10 minučių, tada laikykite juos karštame vandenyje, kol būsite pasiruošę užpildyti kiekvieną. Kai būsite pasirengę pradėti pildyti juos, išimkite iš vandens vieną sterilizuotą stiklainį ir padėkite jį ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad užpildydami jis neslystų.
Kol stiklainiai verda, įdėkite dangčius į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu iš sterilizuojančio puodo virš dangčių. Neužvirkite dangčių ir atminkite, kad varžtų juostų nereikia sterilizuoti.

2 žingsnis: Pomidorų lupimas

Jūsų pomidorai laikui bėgant laikysis daug geriau, jei atsikratysite tų nemalonių žievelių. Štai greitas triukas, kaip juos pašalinti, nulupant didelę partiją:

Pradėkite nuo tvirtų, be likučių pomidorų ir gerai nuplaukite juos šaltu vandeniu.
Norėdami pašalinti odeles, panardinkite pomidorus į verdantį vandenį 30 sekundžių arba tol, kol odelės pradės skilinėti. Nedelsdami sudėkite pomidorus į šaltą vandenį.
Kai pakankamai atvėsta, odą ir šerdį nuimkite nupjovimo peiliu arba rankomis. Jei norite, pomidorus perpjaukite per pusę. Jei norite sužinoti, kaip galima supjaustyti pomidorus, šiuo metu juos taip pat galite perpjauti ir supjaustyti.

3 žingsnis: užpildykite stiklainius pomidorais

Kai pildysite stiklainius, įpilkite citrinos sulčių ir atkreipkite dėmesį į tarpą. Jei perpildysite ar per mažai užpildėte stiklainius, perdirbimo metu jie nebus tinkamai užsandarinti. Štai kaip tai padaryti:

Įpilkite plataus burno piltuvėlį į karštą, švarų pintos ar kvapnaus konservų indelį.
Į stiklainius sudėkite nesmulkintus arba perpus perpjautus pomidorus kartu su sultimis, gautomis ruošiant pomidorus.
Įpilkite 1 valg. citrinos sulčių į kiekvieną pintos stiklainį arba 2 šaukštus. citrinos sulčių į kiekvieną kvarco stiklainį (citrinų sultys padidina pomidorų rūgštingumą, kad būtų užtikrintas saugus konservavimas).
Įpilkite verdančio vandens, palikdami ½ colio ploto tarpą.

4 žingsnis: sandarikliai ir proceso indai

Kai jūsų stiklainiai bus užpildyti, laikas pradėti tikrą konservavimo procesą. Vykdykite šias instrukcijas, kaip perdirbti pomidorus verdančio vandens skardinėje:

Nuimkite piltuvą; stiklainio kraštą nuvalykite švariu, drėgnu rankšluosčiu, kad pašalintumėte maisto likučius. Maistas ant ratlankio neleidžia užsandarinti.
Paruoštą dangtį ir prisukamą juostą uždėkite ant stiklainio ir priveržkite pagal gamintojo instrukcijas.
Kiekvieną stiklainį įdėkite į skardinę, kol jis bus užpildytas. Stiklainiai neturėtų liesti. Uždenkite skardinę.
Pomidorus turėsite perdirbti į verdančio vandens skardinę, tokią kaip šis „Granite Ware Water Bath Canner“ 9 dalių rinkinys (35, 63 USD, „Walmart“) 40 minučių pinti ir 45 minutes kvapus. Pradėkite laiką, kai vanduo vėl užvirs.

5 žingsnis: patikrinkite sandariklį

Kai jūsų stiklainiai bus baigti apdoroti, svarbu dar kartą patikrinti sandariklį, prieš juos atidėdami vėlesniam laikui. Jei jūsų stiklainiai nėra visiškai uždaryti, vėliau nebus saugu juos valgyti - laimei, tai yra paprastas būdas patikrinti ir galite išsaugoti visus stiklainius, kurie neužsandarino, jei veiksite pakankamai greitai.

Kai stiklainiai atvės, paspauskite kiekvieno dangtelio vidurį, kad patikrintumėte sandariklį. Jei panardinamas dangtelis, stiklainis uždaromas. Jei dangtis atsimuša aukštyn ir žemyn, indas neuždaromas. Neatidarytus stiklainius reikia laikyti šaldytuve ir sunaudoti per tris dienas, arba pomidorus galite perdirbti per 24 valandas.
Ant etikečių etiketės nurodykite turinį ir datą. Pomidorai optimalią kokybę išlaiko 1 metus.

Kaip galima susmulkintus pomidorus

Susmulkinti pomidorai gali padėti jums pradėti ruošti būsimus receptus, ypač jei gaminate picos padažą, čili ar sriubą. Procesas yra panašus į tai, ką atliksite, kaip sudėti nesmulkintus pomidorus, tačiau prieš užpildydami stiklainius pomidorus susmulkinsite:

Nuplaukite ir nulupkite pomidorus.
Supjaustyti į ketvirčius; į didelę keptuvę įpilkite pakankamai pomidorų, kad jie apsemtų dugną.
Susmulkinkite mediniu šaukštu. Kaitinkite ir maišykite, kol mišinys užvirs.
Lėtai, nuolat maišant, suberkite likusius pomidorų gabaliukus. Troškinkite 5 minutes.
Užpildykite stiklainius ir supilkite į butelius išpilstytas citrinos sultis ir druską (įpilkite 1 valg. Šaukšto citrinos sulčių ir 1/4 - 1/2 šaukštelio druskos pintoms; įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir 1/2 - 1 šaukštelio druskos, skirtos kvarcams). Palikite 1/2 colių tarpą.
Į verdančio vandens skardinę 35 minutes apdorokite pintas, 45 minutes - kvapus.

Kaip galima pomidorus įpilti be skysčio

Nors tai gali padėti užpildyti jūsų indelį, konservuodami pomidorus, neprivalote pridėti jokio papildomo skysčio, jei nenorite. Štai kaip tai padaryti:

Nuplaukite ir nulupkite pomidorus; jei norite, sumažinkite per pusę.
Užpildykite stiklainius, spausdami, kad tarpai būtų užpildyti sultimis.
Įpilkite į butelius išpilstytos citrinos sulčių ir druskos (1 valg. Šaukšto citrinos sulčių ir 1/4 - 1/2 šaukštelio druskos pinti; įpilkite 2 šaukštus citrinos sulčių ir 1/2 - 1 šaukštelio druskos ketvirčiams). Palikite 1/2 colių tarpą.
Keptuvėje su verdančiu vandeniu 85 minutes apdorokite pintas ir kvapus.

Kaip galima troškintus pomidorus

Jei galite troškinti pomidorus, jau būsite iš dalies nuveikti, jei nuspręsite pasigaminti makaronų padažą ar sriubą po kelių mėnesių. Pradėdami nuo 8 svarų prinokusių pomidorų, vykdykite šias instrukcijas, jei norite gaminti ir troškinti pomidorus:

Nuplaukite pomidorus ir nuimkite žieveles, stiebo galus ir šerdį. Pomidorus susmulkinkite, tada išmatuokite (turėtumėte apie 17 puodelių).
Įdėkite pjaustytus pomidorus į 8-10 kvapnių olandų krosnį arba virdulį. Įpilkite 1 puodelio pjaustytų salierų, ½ puodelio pjaustyto svogūno, ½ puodelio pjaustytų žaliųjų paprikų, 2 šaukšteliai. cukraus, ir 2 arbat. druskos į olandišką krosnį.
Mišinys užvirinamas, tada sumažinama šiluma. Uždenkite ir troškinkite 10 minučių, dažnai maišydami, kad neliptų.
Įmerkite karštus troškintus pomidorus į karštus, švarius ketvirčio ar pintos konservų indelius, palikdami 1 colio ploto tarpą. Nuvalykite stiklainio ratlankius ir sureguliuokite dangčius.
Apdorokite slėginio talpykloje esant 10 svarų slėgiui 20 minučių ketvirčiams arba 15 minučių pinti.
Leiskite slėgiui natūraliai sumažėti. Išimkite stiklainius iš skardinės ir atvėsinkite ant stelažų.

Gaukite troškintų pomidorų receptą

Slėginiai pomidorai

Jei savo spintelėje vietoj verdančio vandens skardinės turite slėgio talpyklą, galite išmokti slėgio pomidorų. Pagrindinis procesas yra tas pats. Pradėkite sterilizuodami stiklainius, dangčius ir juostas, tada nulupkite pomidorus ir užpildykite kiekvieną stiklainį (vykdykite pomidorų konservavimo be skysčio konservavimo instrukcijas). Net jei naudojate slėginio talpyklą, pomidorus vis tiek turite parūgštinti, kad juos išsaugotumėte, todėl nepamirškite citrinos sulčių. Kai stiklainiai bus užpildyti, vykdykite šias perdirbimo instrukcijas:

Jei norite svertinio manometrinio slėgio kannerio, apdorokite pintus ir ketvirčius 40 minučių, esant 5 svarų kannerio manometriniam slėgiui (PSI), jei esate mažiau nei 1000 pėdų virš jūros lygio, ir 40 minučių, naudodami 10 svarų PSI, jei viršijate 1000, pėdų virš jūros lygio.
Jei norite surinkti slėgio matuoklį, apdorokite pintus ir kvapus 40 minučių 6 svarų PSI, jei esate mažiau nei 2 000 pėdų virš jūros lygio. Jei esate nuo 2 001 iki 4000 pėdų, naudokite 7 svarus PSI; nuo 4 001 iki 6 000 pėdų, naudokite 8 svarus PSI; ir nuo 6 001 iki 8 000 pėdų, naudokite 9 svarus PSI.

„Presto“ 23 ketvirčių slėgio kanneris ir viryklė, 69, 99 USD, „Amazon“

Nesvarbu, kokį metodą naudojate, pomidorų konservavimas yra vienas geriausių būdų juos išsaugoti ateinantiems mėnesiams. Jei neturite laiko pomidorų skinti, vis tiek galite juos išsaugoti vėliau, išmokdami užšaldyti pomidorus. Arba galite praleisti šiek tiek papildomo laiko virtuvėje ir išmokti pomidorų padažo bei salsos (tokiu būdu jūs neprivalote naudoti savo konservuotų pomidorų, kad vėliau juos pagamintumėte!). Bet kokiu būdu tai padarysite, žinodami, kaip galima šviežius pomidorus (arba kaip juos užšaldyti), tikrai pravers, ypač kai jūs pasieksite naminių pomidorų derlių.