Jautienos troškinys | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 3, 5 svaro gerai marmuruotas jautienos kepsnys, be kaulų, apkeptas riebalais ir supjaustytas į 2 colių gabaliukus
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 6 uncijos storio griežinėliais supjaustytos obuolių medienos rūkyta šoninė, supjaustyta 1/2 colio gabalėliais
• 4 puodeliai 1 colio gabaliukai butternut moliūgo
• 2 šaukštai nesūdyto sviesto
• 2 puodeliai pjaustytų geltonųjų svogūnų
• 1 poras, tik balta dalis, padalijamas išilgai (palikite vieną ilgą vidinį gabalėlį) ir supjaustykite griežinėliais
• 3 stambios česnako skiltelės, grubiai supjaustytos
• 2 ¾ puodelių sauso raudono vyno, pavyzdžiui, „Pinot Noir“
• 1 šaukštas pomidorų pastos
• 1 - 1, 5 puodelio vištienos atsargų
• Susmulkintas 2 - 3 colių lazdelės cinamonas
• 7 sveiki juodųjų pipirų gabaliukai
• 2 sveikos gvazdikėlių
• 5 stiebai šviežių petražolių, nuskinti ir nupjauti lapai, o stiebai rezervuoti
• 3 švieži lauro lapai arba 1 džiovintas lauro lapas
• ¼ šaukštelio džiovintų čiobrelių, susmulkintų
• 1 puodelis džiovintų slyvų be kauliukų

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Pabarstykite jautieną 1 valg. druska; uždenkite ir atvėsinkite per naktį.

• 2 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Ištieskite 15x10 kepimo formą su silikoniniu kepimo kilimėliu. Didelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. aliejaus virš vidutinės-žemos ugnies. Įpilkite lašinių; virkite ir maišykite, kol paruduos. Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių, palikdami 3 šaukštus. lašeliai. Moliūgus sudėkite į paruoštą kepimo skardą. Įpilkite 1 valg. sviesto ir 1 valg. lašinių lašiniai; pabarstykite papildoma druska. Skrudinkite 20–30 minučių arba kol suminkštės ir paruduos, maišydami vieną kartą. Uždenkite vaškuotu popieriumi; atidėti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 275 ° F.

• 3 žingsnis

  Įpilkite likusius 2 šaukštus. aliejaus likusiems lašinių lašiniams keptuvėje; kaitinkite per vidutinio stiprumo karštį. Patikrinkite jautieną sausais popieriniais rankšluosčiais. Dirbdami dalimis, kepkite jautieną karštuose riebaluose, kol gerai paruduos. Pašalinkite jautieną, palikdami 1 šaukštelį. lašeliai.

• 4 žingsnis

  Įpilkite likusių 1 valg. sviesto iki rezervuotų lašinukų. Sudėkite svogūnus. Virkite ant vidutinės ugnies 3–4 minutes arba tol, kol beveik suminkštės, vis pamaišydami, kad susidarytų traškiai rudi gabaliukai. Įmaišykite poras ir česnaką; pabarstykite papildoma druska. Virkite dar 4 minutes, retkarčiais pamaišydami. Perpilkite mišinį į 3 qt. kepimo indas; atidėti. Įpilkite vyno į keptuvę. Užvirkite; sumažinti šilumą. Švelniai virkite neuždengtą, kol sumažės iki 2 puodelių.

• 5 žingsnis

  Ant svogūnų mišinio sudėkite jautieną ir šoninę ir nukoškite su pomidorų pasta. Įpilkite sumažinto vyno ir tiek atsargų, kad beveik uždengtumėte jautieną. Naudodami virtuvės virvę, sūrio gabalėlyje suriškite cinamoną, pipirų drožles ir gvazdikėlius. Pririškite petražolių stiebus ir vidinį poro gabalą. Į jautienos mišinį įmerkite sūrio maišelį, petražolių ryšulį ir lauro lapus; pabarstykite čiobreliais.

• 6 žingsnis

  Kepimo indą uždenkite pergamentiniu popieriumi ir trigubu sunkios folijos sluoksniu; sandariai uždarykite. Padėkite ant išklotos kepimo skardos. Skrudinkite 2 valandas. Įpilkite džiovintų slyvų. Kepkite uždengę dar 45–60 minučių arba tol, kol mėsa bus lengvai pradurta peiliu. Nugriebkite riebalus. Nuimkite ir išmeskite varškės maišelį ir petražolių ryšulį. Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 350ºF. Įpilkite moliūgo. Kepkite neuždengtą 20 minučių, kepdami vieną ar du kartus. Prieš patiekdami apibarstykite petražolių lapeliais.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 539 kalorijos (8 g sočiųjų riebalų, 2 g polinesočiųjų riebalų, 11 g mononesočiųjų riebalų), 115 mg cholesterolio, 1348 mg natrio, 29 g angliavandenių, 4 g skaidulų, 12 g cukraus, 38 g baltymų.