Vandens vonios konservavimo pagrindai

Konservavimas vandens vonioje tikriausiai yra tai, apie ką pirmiausia galvojate, kai norėsite pasigaminti vėliau, tačiau tai nėra skirta kiekvienam maistui. Kadangi vandens vonelių konservavimas maisto produktus apdoroja žemesnėje temperatūroje nei slėginis kanalas, jis turėtų būti naudojamas tik tiems maisto produktams, kurių rūgštingumas yra natūraliai didelis, kaip ir daugelio vaisių. Žinoma, jei esate nusistatę ant vandens vonios konservuoti savo daržoves, tai įmanoma - jums tereiks padidinti jų rūgštingumą, pamerkant juos į actą arba įlašinus citrinos sulčių. Tačiau kad maistas būtų saugus valgyti, naudokite vandens vonelės skardinę tik tada, kai to reikalauja jūsų receptas, ir visada laikykitės savo recepto nurodymų, kaip įmaišyti marinavimo skysčio arba įpilti citrinos sulčių į kiekvieną skardinę. Mes išmokysime jums vandens vonios konservavimo pagrindų, kad galėtumėte pradėti dirbti jau šiandien!

Esminės konservavimo taisyklės

Tiksliai laikykitės šių taisyklių, kad užtikrintumėte maisto saugą ir sėkmę konservuodami namuose:

Žinokite, kokią skardinę naudoti: Vandens vonelė - iš esmės didelis puodas su dangčiu ir stovu apačioje - yra naudojama maistui, kuriame yra daug rūgščių (kaip ir daugeliui vaisių), kuris natūraliai priešinasi bakterijų augimui. Slėginės skardinės yra naudojamos su mažai rūgščiais maisto produktais (pavyzdžiui, su daržovėmis) ir receptais, kurie ypač linkę į kenksmingų mikroorganizmų sudėtį. Jie maistą šildo karščiau nei vandens vonelių skardinės. Receptuose bus nurodyta, koks skardinės tipas yra tinkamas.
Pasirinkite tinkamus stiklainius: naudokite stiklainius, pagamintus specialiai konservavimui. Nenaudokite stiklinių stiklainių iš įsigyto maisto, net jei jie atrodo kaip konservų stiklainiai. Nenaudokite stiklainių, kurie skiriasi nuo šiuo metu rinkoje esančių konservų stiklainių. Venkite stiklainių su išpjaustytais kraštais, nes tai gali paveikti sandariklį. Naudokite stiklainyje nurodytą stiklainio dydį. Nors senoviniai konservų stiklainiai gali atrodyti mieli, nenaudokite jų konservavimui, nes perdirbdami jie gali lengvai įtrūkti ar susmulkėti.
Tinkamai naudokite dangčius: naudokite specialius konservavimui skirtus dviejų dalių dangčius. Galite pakartotinai naudoti žiedus, tačiau pakartotinai nenaudokite dangčių, kuriuose yra lipnus junginys, užkimšantis stiklainį. Neužveržkite dangčių per stipriai, kitaip jie nesudarys vakuuminio sandariklio. Šildykite dangčius labai karštu, bet ne verdančiu vandeniu, kitaip junginys neužsandarins. Patikrinkite, ar sandariai uždaroma ant kiekvieno stiklainio, kai jis atvės.

Pasirinkite tinkamą receptą: Šiuolaikiniai konservų receptai yra saugesni nei receptai, gauti net prieš 20 metų. Maistas gali būti perdirbamas ilgiau arba karštesnis. Visada naudokite patikrintus receptus iš patikimų, esamų šaltinių ir tiksliai laikykitės recepto. Nekeiskite ingredientų. Pakeitimai gali pakenkti maisto saugai.

Laikykite švarų ir šiltą: Laikykite viską kruopščiai švarų. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius. Karštą maistą supakuokite į karštus indelius vienu metu, o ne pagal surinkimo liniją. Iš skardinės išimkite tik vieną sterilizuotą stiklainį. Kai tik jis užpildomas, įdėkite jį atgal į troškinimo metu esantį vandenį į skardinę.

Peržiūrėkite mūsų konservavimo slėgyje vadovą ir jį taip pat įvaldykite!

Konservavimas vandens vonioje, dar vadinamas konservavimu verdančiame vandenyje arba konservavimui karštu vandeniu, naudojamas vaisiams, pomidorams, salsai, marinuoti agurkai, pagardai, uogienės ir drebučiai. Tai nesudėtinga sąranka, kurią galite imituoti, jei neturite tikro skardinio - tai tiesiog didelis puodas su stovu apačioje, kad stiklainiai būtų įjungti. Stovas leidžia vandeniui tekėti po stiklainiais, kad būtų galima šildyti. Paprastai taip pat yra rankenos, leidžiančios stiklainius lengvai nuleisti ir pakelti į karštą vandenį ir iš jo išpilti. Kai naudojate vandens vonios skardinę, supakuokite maistą į konservavimo indelius žaliavinės pakuotės (šaltojo paketo) arba karšto paketo metodu.

Neapdorotas įpakavimas: Neapdorotas įpakavimas nevirtas maistas supakuojamas į konservavimo stiklainius ir užpilamas verdančiu vandeniu, sultimis ar sirupu.

Karšta pakuotė: Karštoje pakuotėje maistas iš dalies išvirtas, sudedamas į stiklainius ir uždengiamas virimo skysčiu. Šios gairės taikomos abiems metodams.

Vandens vonios konservavimas žingsnis po žingsnio

Konservų stiklainius nuplaukite karštu muiluotu vandeniu ir gerai nuplaukite. Nuplautus stiklainius sudėkite į vandens vonelės skardinę ar kitą gilų indą. Uždenkite karštu vandentiekio vandeniu ir užvirkite ant vidutinės ugnies. Tegul stiklainiai troškinasi 10 minučių, tada laikykite juos karštame vandenyje, kol būsite pasiruošę užpildyti kiekvieną. Kai būsite pasiruošę užpildyti, išimkite iš vandens vieną sterilizuotą stiklainį ir padėkite ant švaraus virtuvinio rankšluosčio, kad jis neslystų.
Peržiūrėkite mūsų konservų tiekimo ir įrangos vadovą!

Įdėkite dangčius į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu iš sterilizuojančio puodo viršaus - dangčiai neužvirkite. (Sraigtinių juostų nereikia sterilizuoti.)

Daugelyje konservų lentynų telpa ne daugiau kaip septyni pintos ar ketvirčio indai, todėl paruoškite tik tiek maisto, kiek reikia, kad vienu metu užpildytumėte skardinę. Jei turite papildomą ar du stiklainius, kurie netilps skardinėje, atvėsinkite tą stiklainį ir suvalgykite jo turinį per 3 dienas.
Išimkite vieną sterilizuotą stiklainį iš virimo vandens. Įpilkite maisto ir skysčio į karštą indą naudodami stiklainio piltuvą. Virkite maistą, kuriame virė skystis, palikdamas pakankamai vietos laisvai.

Leiskite tiksliai nurodyti pagal receptą rekomenduojamą ploto plotą. Norėdami išmatuoti, naudokite liniuotę.

Švelniai apdirbdami sterilizuotą nemetalinį indą (tokį, koks yra konservų rinkinyje) žemyn, stiklainio šonus paleiskite įstrigusius oro burbuliukus. Jei, patekus burbulams, pasikeičia vietos plotas, įpilkite daugiau karšto maisto arba skysčio, kad liktumėte tarpas. Galvos sritis leidžia kaitinant maistą plėstis ir susidaro vakuuminis sandariklis.

Nuvalykite užpildytų stiklainių ratlankius švariu, drėgnu skudurėliu (ant ratlankių paliktas maistas apsaugo nuo nepriekaištingo sandarumo). Padėkite dangčius ant stiklainių; prisukite juostas.

Kai kiekvienas indas yra užpildytas ir surinktas, naudokite stiklainio pakėlėją, kad švelniai įdėtumėte į skardinę.
Įsitikinkite, kad stiklainiai neliečia vienas kito, ir kiekvieną kartą įpildami stiklainį, vėl uždėkite skardinės dangtį.
Kai visi stiklainiai bus įpilti, išmatuokite ir įsitikinkite, kad juos uždengėte 1 colio vandens. Jei bet kokie stiklainių viršūnės išsisklaido, įpilkite į savo arbatinuką ar kitą puodą šiek tiek paruošto vandens.

Uždenkite skardinę ir pašildykite vandenį iki visiško užvirimo. Pradėkite laiką tiksliai pagal savo receptą.

Apdorojimo metu retkarčiais patikrinkite savo vandenį ir, jei reikia, sureguliuokite degiklį, kad vanduo nuolat virtų. Jei vanduo verda taip sunkiai, kad stiklainiai klimpsta kartu, nukoškite. Jei vanduo nustojo virti, pasukite degiklį ir sustabdykite laiką, kol vanduo vėl užvirs.

Apdorojimo pabaigoje stiklainių pakėlimo įrenginiu ištraukite stiklainius iš skardinės ir perkelkite į vielos lentyną arba ant rankšluosčių, kad atvėstų. Stiklainius pastatykite maždaug colio atstumu, kad aplink juos galėtų cirkuliuoti oras. Stiklainius palikite atvėsti 4–5 valandas.

Kai stiklainiai visiškai atvės, patikrinkite tarpiklius, paspausdami kiekvieno dangčio vidurį. Jei panardinamas dangtelis, stiklainis uždaromas. Jei dangtis atsimuša aukštyn ir žemyn, indas neuždaromas. Patikrinkite, ar neuždarytuose indeliuose nėra trūkumų - neuždarytų stiklainių turinys gali būti atšaldytas ir suvartotas per 2–3 dienas, užšaldytas arba perdirbtas per 24 valandas.
Norėdami perdirbti, naudokite švarų, sterilizuotą stiklainį ir naują dangtį; procesas per visą jūsų recepte nurodytą laiką. Pažymėkite etiketę, kad pirmiausia galėtumėte naudoti bet kokius perdirbtus stiklainius. Jei indeliuose netekote skysčio, bet jie vis dar uždaromi, turinys yra saugus, tačiau bet kokio maisto, kurio neuždengėte skysčiu, spalva pasikeis (todėl pirmiausia naudokite šiuos stiklainius).

Po apdorojimo nuvalykite stiklainius ir dangčius. Nuimkite, nuplaukite ir nusausinkite varžtų juostas ir laikykite jas ateityje. Etiketes etiketėse nurodykite jų turinį ir perdirbimo datą. Įtraukite siuntos numerį, jei per dieną galite gauti daugiau nei vieną partiją (jei indelis sugenda, galite identifikuoti kitus iš tos pačios partijos). Laikykite stiklainius vėsioje (nuo 50 iki 70 laipsnių F), sausoje, tamsioje vietoje. Panaudoti per 1 metus.