Padažai ir kvapiosios medžiagos geresni namai ir sodai

• Kokosų pienas : turtingo skonio, kreminis, baltas skystis, pagamintas iš baltojo kokoso minkštimo. Kokosų pienas konservuotas tiek saldintais, tiek nesaldintais. Prieš naudojimą suplakite.
• Čili aliejus: Aliejus, pagardintas čili pipirais, naudojamas kaip prieskonis. Tai patiekalams suteikia karščio.
• Čili pasta: ugningas pagardas, pagamintas su čili pipirais, actu ir pagardais. Čili praeitis skiriasi priklausomai nuo jo kilmės šalies. Jei pageidaujama, pakaitalas gali būti naudojamas rytietiškas čili padažas.
• Kario pasta: žolelių ir prieskonių, sumaltų į sklandžią pastą, derinys. Pasta yra trijų spalvų. Raudonojo kario pastos sudėtyje yra džiovintų raudonųjų čili pipirų, žaliųjų - šviežių žaliųjų čili, o geltonojo - ciberžolė. Skonis skiriasi; geltona pasta yra švelniausia, o žalia - šilčiausia.
• Žuvies padažas: rusvas skystis, pagamintas iš sūdytos žuvies. Ryškus, sūrus žuvies skonis naudojamas pagardinti maistą gaminimo metu ir prie stalo. Kuo skaidresnis ir šviesesnės spalvos skystis, tuo skanesnis ir geresnės kokybės žuvies padažas bus.

„Hoisin“ padažas : tirštas, rausvai rudos spalvos padažas, pagamintas iš sojų pupelių, druskos, cukraus, česnako, miltų, acto ir prieskonių. Jis turi saldų ir pikantišką skonį ir gali būti naudojamas gaminant maistą arba kaip pagardas.

Mirin : saldus, sirupuotas ryžių vynas, daugiausia naudojamas glazūrose ir panardinant padažus. Kai kuriuose mirinuose yra druskos, jie turėtų būti naudojami tik maisto ruošimui. Jei norite, pakeiskite sausą šerį.

Pasinerkite!

• Austrių padažas : tirštas, rudas padažas, pagamintas iš austrių, druskos, sojos padažo ir pagardų. Jis turi saldų, sūrų, žuvies skonį. Austrių padažas yra šviesesnės spalvos ir tirštesnis nei sojų padažas. Austrių skonio padažą receptuose galima pakeisti austrių padažu.
• Slyvų padažas : Taip pat vadinamas antienos padažu. Slyvų padažas yra tirštas, rausvai rudos spalvos vaisių mišinys, kuriame paprastai yra slyvų, abrikosų, acto ir cukraus. Jis naudojamas su užkandžiais ir dažnai patiekiamas su mėsa ir paukštiena. Jei norite, pasigaminkite savo slyvų padažo.

Ryžių actas : actas, pagamintas iš ryžių. Ryžių actas yra švelnaus, šiek tiek saldaus skonio. Kinų ryžių actas yra stipresnis nei japonų actas.

Ryžių vynas : Vynas, gaminamas iš fermentuotų ryžių ir naudojamas kaip gėrimas bei kulinarijoje. Kai jis užrašytas kaip „virimo ryžių vynas“, jame yra druskos ir jis turėtų būti naudojamas tik virimui, o ne gerti. Jei norite, pakeiskite sausą baltąjį vyną.

Sezamo aliejus : Tirštas, aromatingas, rausvai rudos spalvos aliejus, pagamintas iš skrudintų sezamo sėklų, pridedantis skonio. Naudokite sezamo aliejų, nes jis turi stiprų skonį. Kepimui galite naudoti jį su kepimo aliejumi, tačiau niekada nenaudokite kepimui.

Sezamo pastos : Iš maltų skrudintų sezamo sėklų pagaminta pasta, turinti žemės riešutų sviesto konsistenciją, tačiau sezamo sėklų skonį. Mažais kiekiais galima pakeisti žemės riešutų sviestą ar kitą riešutų sviestą.

Sojų padažas : Sūrus rudas skystis, pagamintas iš fermentuotų sojų pupelių, kuris naudojamas ir kaip ingredientas, ir kaip priedas. Sojų padažų spalva yra nuo šviesios iki tamsios, skonio - nuo saldaus ir švelniai sūraus iki ypač sūraus, o konsistencija - nuo plono iki tiršto. Taip pat yra sojos padažų, kuriuose mažai natrio ir mažai natrio.