"Rollos de mar" su romesco padažu geresni namai ir sodai

Ingridientai

4 5 uncijos plonos šviežios arba sušaldytos baltojo minkštimo žuvies filė, pavyzdžiui, plekšnės arba apelsinų pjūkleliai
8 šviežios arba šaldytos krevetės su krevetėmis
Alyvuogių aliejus
6 uncijos virtos vienkartinės krabų mėsos
2 šaukštai grietinėlės sūrio, suminkštėję
2 šaukštų plaktos grietinėlės
1 šviežias jalapeño čili pipiras, su koteliu, su sėklomis ir maltu *
3 skiltelės česnako, smulkintos
Druska
Malti juodieji pipirai
2 citrinos, supjaustytos pleištais
¼ puodelio sviesto, ištirpinto
2 puodeliai „Romesco“ padažo
¼ puodelio pjaustytų šviežių kalendros arba itališkų (plokščialapių) petražolių

Nurodymai

1 žingsnis
Atšildykite žuvį ir krevetes, jei jos užšaldytos. Krevetes nulupkite ir nukoškite; drugelio krevetės, paliekant uodegas nepažeistas, jei pageidaujama. Nuplaukite žuvį ir krevetes; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Atidėti. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Padenkite 2 ketvirčių stačiakampio formos kepimo indą su alyvuogių aliejumi.
2 žingsnis
Vidutiniame dubenyje sumaišykite krabų mėsą, grietinėlės sūrį, plaktą grietinėlę, čili pipirą ir česnaką. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
3 žingsnis
Žuvies filė supjaustykite per pusę išilgai; pabarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Drugelio krevetės. Ant lygaus darbinio paviršiaus padėkite kiekvieną filė trumpa puse į save. Kiekvienos filė pusės viduryje uždėkite po vieną sviestiniu krevetės kraštą, kad krevečių uodega kabo nuo šono (vieno iš ilgų kraštų). Kiekvieną krevetę užpilkite šaukštu krabų mėsos mišinio. Pradėdami nuo trumpojo galo, sandariai sukite žuvį aukštyn ir virš krabų mėsos mišinio bei krevečių. Išdėstykite žuvies ritinius, siūles kraštais žemyn, į paruoštą kepimo indą.
4 žingsnis
Keturis citrinos pleištus atidėkite naudoti kaip garnyrą. Iškepkite likusius citrinos pleištus tarp žuvies ritinių kepimo inde. Šepetėlius suvyniokite į pusę išlydyto sviesto. Kepimo indą sandariai uždenkite folija. Kepkite 15 minučių. Žuvis suktinukus aptepkite likusiu tirpintu sviestu. Kepkite neuždengtą dar apie 15 minučių arba kol krevetės bus nepermatomos. (Iškirpkite vieną žuvies ritinį, kad patikrintumėte, ar nėra donžano.)
5 žingsnis
Norėdami patiekti, šaukštu pašildykite „Romesco“ padažą ant žuvies ritinių. Papuoškite nupjauta žolele ir rezervuotais citrinų pleištais.

Redaktoriaus pastaba:

Plonos žuvies filė yra būtinos valcavimui. Jei tik galite gauti tirštos filė, užmerkite jas ploniau. Kepkite papildomą įdarą keptuvėje aplink ritinius.

*

Kadangi čili pipiruose yra lakiųjų aliejų, kurie gali nudeginti odą ir akis, kiek įmanoma venkite tiesioginio sąlyčio su jais. Dirbdami su čili pipirais, mūvėkite plastikines arba gumines pirštines. Jei plikos rankos liesti paprikos, gerai nusiplaukite rankas ir nagus muilu ir šiltu vandeniu.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 566 kalorijos (17 g sočiųjų riebalų, 3 g polinesočiųjų riebalų, 12 g mononesočiųjų riebalų), 253 mg cholesterolio, 1388 mg natrio, 17 g angliavandenių, 6 g skaidulų, 4 g cukraus, 49 g baltymų.

„Romesco“ padažas

Ingridientai

2 džiovinti anšilo čili pipirai, su stiebais, sėklomis ir supjaustyti gabalėliais *
2 šaukštų sviesto
½ puodelio pjaustyto svogūno (1 vidutinis)
6 skiltelės česnako, malto
2 arbatiniai šaukšteliai rūkytos paprikos
2 dideli pomidorai, pasėti ir supjaustyti
4 buteliuose keptos raudonos saldžiosios paprikos, susmulkintos
1 puodelis jūros gėrybių atsargų (jei naudojate padažą su jūros gėrybėmis) arba vištienos sultinio
½ puodelio blanširuotų pjaustytų arba supjaustytų migdolų, paskrudintų
¼ - 0, 5 šaukštelio košerinės druskos
¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
½ puodelio plaktos grietinėlės
¼ puodelio užkandžiavo šviežiu kalendra

Nurodymai

1 žingsnis
Į mažą dubenį su pakankamai verdančio vandens sudėkite čili pipirų gabaliukus, kad apsemtų. Leiskite pastovėti 20 minučių, kad suminkštėtų. Nusausinkite, išmeskite skystį ir atidėkite chiles.
2 žingsnis
Dideliame puode ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies; suberkite svogūną ir česnaką ir virkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Įmaišykite papriką; virkite 1 minutę. Svogūnų mišinį supilkite į trintuvą arba maisto kombainą. Įpilkite čili pipirų gabalėlių, pomidorų, skrudintų raudonųjų pipirų, atsargų ar sultinio, migdolų, druskos ir juodųjų pipirų. Uždenkite ir sumaišykite arba apdorokite iki vientisos masės.
3 žingsnis
Grąžinkite mišinį į puodą ant vidutinės ugnies; troškinkite 10 minučių. Įmaišykite grietinėlę ir kalendrą; virkite, kol šiek tiek sutirštės. Pagardinkite papildoma košerine druska ir juodaisiais pipirais. Patiekite šiltai.

Redaktoriaus pastaba:

Šį padažą naudokite prie „Rollos de Mar“, „Chorizo-Stuffed“ kalmarų, tacos, ant grotelių keptos vištienos, ant grotelių keptos žuvies arba su tortilijos traškučiais.