Skrudinta antis su farro įdaru geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 2 4 svarai šviežių ar šaldytų naminių ančių
• Košerinis, jūros arba įprasta druska
• pipirų
• 1 ¼ puodelio farro (speltos)
• Saltas vanduo
• ⅛ šaukštelio druskos
• 3 storos riekelės bekono, supjaustytos
• 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
• 4 skiltelės česnako, malto
• 2 šaukštus susmulkintų petražolių
• 1 arbatinis šaukštelis užkandžiavo šviežiu čiobreliu
• 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 didelis arba 2 vidutinio dydžio šviežių cepelinų arba porcini grybų, susmulkintų, arba 1-1 / 2 uncijos džiovintų porcini grybų, paruoštų
• 4 kiaušiniai, lengvai sumušti (neprivaloma)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Jei antys sušalusios, jas atšildykite. Nuplaukite antis; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Nuo ančių kūno ertmių ir riebalų perteklių pašalinkite gaubtas. Nuplaukite servetėles; šaldykite, kol prireiks. Naudodami medinį iešmelį ar šakutę, išnaikinkite anties odelę. (Tai padeda pašalinti riebalus skrudinant.)

• 2 žingsnis

  Gausiai apibarstykite ančių kūno ertmes šiek tiek druskos taip: jei norite jūros ar įprastos druskos, į kiekvieną kūno ertmę įlašinkite po 1 arbatinį šaukštelį ir įtrinkite dar 2 arbatinius šaukštelius kiekvienos anties išorėje; patrinkite likusį antų odelę; košerinės druskos, į kiekvieną kūno ertmę pabarstykite 1 šaukštą druskos ir įtrinkite dar 2 šaukštus kiekvienos anties išorėje. Pagardinkite pipirais. Atidėti.

• 3 žingsnis

  Į vidutinį indą įdėkite farro. Įpilkite pakankamai šalto vandens, kad apsemtų, ir 1/8 šaukštelio druskos. Užvirkite. Nuleiskite ugnį ir troškinkite uždengę 25–30 minučių. Nusausinti; atidėti.

• 4 žingsnis

  Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje kepkite šoninę ant vidutinės ugnies iki minkštos, bet ne traškios. Nuimkite šoninę, palikdami 2 šaukštus lašelių. Nusausinkite lašinius ant popierinių rankšluosčių; atidėti. Į rezervuotus lašinukus įpilkite svogūnų ir virkite. dažnai maišant, 4 minutes arba tol, kol svogūnai suminkštės ir taps skaidrūs. Sudėkite česnaką, petražoles ir čiobrelius. Virkite, nuolat maišydami, 1 minutę. Įmaišykite nusausintą šoninę. Į faršo mišinį įmaišykite svogūnų mišinį.

• 5 žingsnis

  Perpjaukite rezervuotų ančių širdis per pusę; pagardinkite druska ir pipirais. Apipjaustykite ančių kepenis. Pagardinkite pagal skonį.

• 6 žingsnis

  Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Įpilkite ančių širdelių ir kepenėlių ir virkite 3 minutes iš kiekvienos pusės arba tol, kol paruošta. Nukelkite nuo ugnies. Šiek tiek atvėsinkite. Susmulkinkite ir įmaišykite į farro mišinį.

• 7 žingsnis

  Toje pačioje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite grybus ir virkite, kol suminkštės. Pagardinkite pagal skonį. Į faršo mišinį įmaišykite grybus. (Tai nebus labai kompaktiškas įdaras. Jei norite tankesnio įdaro, įpilkite kiaušinių pabaigoje. Tai įpareigos įdarą, todėl jis bus tankesnis ir kompaktiškesnis.)

• 8 žingsnis

  Į faršo įdaro mišinį šaukštu įmaišykite į ančių kūno ertmes. Kukli kaklo oda iki nugaros; pririšti kojas prie uodegos. Pasukite sparno galiukus po nugara.

• 9 žingsnis

  Ant didžiosios negilios kepimo keptuvės antys padėkite ant krūtinės pusės žemyn. Antis kepkite 475 laipsnių F orkaitėje 30 minučių, kas 20 minučių kepdami riebalais iš keptuvės dugno.

• 10 žingsnis

  . Po 30 minučių apverskite ančių krūtų pusę aukštyn. Sumažinkite krosnies temperatūrą iki 425 laipsnių F. Kepkite antį dar 45–60 minučių arba kol sultys pradings, kai pradurbs šlaunys. Atlieka 8 porcijas.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 709 kalorijos (20 g sočiųjų riebalų, 7 g polinesočiųjų riebalų, 26 g mononesočiųjų riebalų), 169 mg cholesterolio, 454 mg natrio, 6 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 1 g cukraus, 39 g baltymų.