Keptas kiaulienos mandarinas | geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 4 svarų kiaulienos nugarinės vidurio šonkaulio kepsnys, nugarkaulis atlaisvintas
1 šaukštelio sausų garstyčių
1 arbatinis šaukštelis džiovinto mairūno, susmulkintas
½ šaukštelio druskos
2 arbatinius šaukštelius smulkiai supjaustytos mandarino žievelės arba apelsino žievelės
½ puodelio mandarino sulčių arba apelsinų sulčių
1 šaukštas supakuoto rudojo cukraus
Vištienos sultinys arba jautienos sultinys
⅔ puodelio vištienos sultinio arba jautienos sultinio
3 šaukštai universalių miltų
⅛ šaukštelio sausų garstyčių
⅛ šaukštelio džiovinto mairūno, susmulkinto
Druska
Pipirai
3 mandarinai arba 2 apelsinai, nulupti, supjaustyti dalimis ir pasėti

Nurodymai

1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F. Įdėkite kepsnį šonkauliu žemyn į negilią kepimo skardą. Mažame dubenyje sumaišykite 1 arbatinį šaukštelį sausų garstyčių, 1 arbatinį šaukštelį mairūno ir 1/2 šaukštelio druskos. Tolygiai apibarstykite garstyčių mišinį ant kiaulienos; įtrinkite pirštais. Į mėsos centrą įdėkite orkaitėje naudojamą mėsos termometrą, įsitikindami, kad lemputė neliečia kaulų. Kepkite neuždengtą 1–2 valandas.
2 žingsnis
Nedideliame dubenyje sumaišykite žievelę, sultis ir rudąjį cukrų; šaukštą per mėsą. Kepkite dar maždaug 30 minučių arba tol, kol termometras užfiksuos 155 laipsnių F laipsnį, šaukštą šaukšto šaukštą virš mėsos vieną ar du kartus išpylę. Mėsą perkelkite į lėkštę. Uždenkite ir palikite 15 minučių pastovėti prieš pjaustydami. (Stovint, mėsos temperatūra pakils apie 5 laipsnius F).
3 žingsnis
Tuo tarpu traukite keptuvės sultis. Nugriebkite riebalus. Išmatuokite sultis; į sultis įpilkite pakankamai sultinio, kad jis būtų lygus 3/4 puodelio skysčio. Supilkite skystį į vidutinį indą. Į užsukamą stiklainį sumaišykite 2/3 puodelio sultinio ir miltus; gerai suplakite. Įpilkite į puodą kartu su 1/8 šaukšteliais sausų garstyčių ir 1/8 šaukšteliais mairūno. Virkite ir maišykite, kol sutirštės ir pasidarys burbuliukai; virkite ir maišykite dar 1 minutę. Pagardinkite papildoma druska ir pipirais. Įmaišykite mandarinus arba apelsinus; šiluma per. Patiekite su kiauliena. Padaroma 10 porcijų.