Šiaurės karolino stiliaus kiauliena su leksingtono stiliaus acto padažu geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 kiaulienos užpakalis, Bostono užpakalis arba nesupjaustytas kiaulienos peties kepsnys su neaprištu galu, 7-9 svarai
• alyvuogių aliejus
• košerinės druskos
• šviežiai maltų pipirų
• Hickory medžio drožlės, mirkomos vandenyje 30 minučių
• „Lexington“ stiliaus acto padažas (receptas pateiktas žemiau)
• Šiaurės Karolina Koleslovas (receptas pateiktas žemiau)
• 8 paprastos baltos mėsainių bandelės, pasirinktinai

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Pastatykite medžio anglies arba dujines groteles netiesioginiam virimui.

• 2 žingsnis

  Neatpjaukite riebalų pertekliaus iš mėsos; šie riebalai natūraliai iškeps mėsą ir ilgą gaminimo laiką bus drėgni. Kiaulieną ištepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu. Pagardinkite druska ir pipirais. Atidėkite ant švaraus padėklo, kol paruošta.

• 3 žingsnis

  Prieš dedant mėsą ant grotelių, įpilkite įmirkytos medžio drožlės. Padėkite drožles tiesiai ant pilkai pelenuotų briketų arba į savo dujų grotelių rūkymo dėžę. Jei naudojate medžio anglies groteles, šilumą palaikyti turėsite kas valandą pilti anglį.

• 4 žingsnis

  Įdėkite kiaulieną į kepimo grotelių vidurį, riebalų puse į viršų, ant netiesioginės silpnos ugnies. Uždenkite ir lėtai virkite 4–5 valandas 325–320 ° F temperatūroje arba tol, kol momentinis nuskaitymo termometras, įkištas į kiaulienos vidurį, užregistruos nuo 190 ° F iki 200 ° F. Mėsa turėtų būti labai švelni ir subyrėti. Jei mėsoje yra kaulas, ji turėtų būti lygi ir švari, prie jos neprikibus. (Tai tikras tikrumas, ar kepant kepsninėje nėra nuolankumo.) Atminkite, kad nebūtina mėsos sukti per visą kepimo laiką.

• 5 žingsnis

  Leiskite mėsai pailsėti 20 minučių arba kol ji pakankamai atvės. Naudodamiesi guminėmis virtuvinėmis pirštinėmis (nes ji tokia nepatogi), ištraukite mėsą iš odos, kaulų ir riebalų. Atidėkite traškius gabalėlius (riebalus), kurie buvo visiškai išlydyti ir atrodo beveik sudegę. Greitai dirbdami susmulkinkite mėsos gabaliukus 2 šakutėmis, kirsdami šakutes ir ištraukdami mėsą į smulkius gabalėlius. Taip pat galite mėsą pjaustyti pjaustytuvu. Susmulkinkite rezervuotus traškius gabaliukus ir įmaišykite į iškeptą kiaulieną. Kol mėsa dar šilta, sumaišykite su pakankamai Lexington stiliaus acto padažu, kad sudrėkintumėte ir pagardintumėte mėsą (maždaug 3/4 puodelio). Receptas gali būti pagamintas iš anksto iki šio momento ir pakartotinai pašildomas su maždaug 1/4 puodelio papildomo padažo dvigubame katile.

• 6 žingsnis

  Patiekite karštą su šonine su šonine arba patiekite sumuštinį (pageidautina) ant mėsainio bandelės, o viršuje - su šonine. Jei norite, patiekite daugiau padažo šone.

---

Šiaurės Karolina Koleslovas

Ingridientai

• 1 receptas „Lexington“ stiliaus acto padažo
• 1 vidutinės galvos žalieji kopūstai, susmulkinti

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Padažą ir kopūstus išplakite kartu, kol gerai išmaišysite ir ne visai šlapios. Galbūt turėsite padažo likučių. Šaldytuve. Prieš patiekdami leiskite sėdėti mažiausiai 2 valandas arba per naktį.

---

„Lexington“ stiliaus acto padažas

Ingridientai

• 2 puodeliai obuolių sidro acto
• ½ puodelio kečupo
• ¼ puodelio supakuoto rudojo cukraus
• 2 šaukštai cukraus
• 1 šaukštas košerinės druskos
• 1 šaukštas maltų baltųjų pipirų
• ½ - 1 šaukštas raudonųjų čilės dribsnių (kuo daugiau, tuo karštesni)
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Sumaišykite visus ingredientus dideliame nereaktyviame dubenyje ir palikite sėdėti bent 10 minučių arba beveik neribotą laiką, uždengtą šaldytuve.