Kaip gaminti šokoladą geresni namai ir sodai

Sukurti šokoladinės parduotuvėlės stiliaus bondelius reikia nuo grietinėlės įdaro paruošimo. Pagal skonį paskaninkite likeriu ar vanile, tada įdarą susukite į rutulius, paruoštus panardinti į šokoladą. Jei valgote saldainius iš karto, norėdami sutaupyti laiko, galite pasirinkti ne grūdinti šokolado, tačiau grūdinimas sulaiko šokolado žydėjimą (žr. Grūdinimo metodą ir daugiau apie žydėjimą žemiau).

1 žingsnis: Maišykite įdaro ingredientus

Sviestą ištepkite sunkiu 2 ketvirčių puodu. Tai padeda užkirsti kelią įdarui nelipti į šonus ir apvirti. Sumaišykite cukrų, vandenį, pusantro ar lengvą grietinėlę ir šviesios spalvos kukurūzų sirupą.

2 žingsnis: Įdaro kepimas iki minkšto rutulio

Virkite įdaro mišinį ant vidutinės ugnies iki virimo, nuolat maišydami mediniu šaukštu. Šiame etape cukrus visiškai ištirpsta, todėl įdaras nebus granuliuotas. Tai turėtų trukti nuo 5 iki 6 minučių. Užfiksuokite saldainių termometrą prie keptuvės šono, įsitikindami, kad termometro lemputė yra visiškai uždengta užpildymo mišiniu ir nelieskite keptuvės dugno. Sumažinkite šilumą iki vidutiniškai žemos. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol termometras užregistruos 240 laipsnių F, minkšto rutulio. Mišinys turėtų virti vidutiniu ir pastoviu greičiu visame paviršiuje. Pasiekimas minkštojo kamuolio stadijoje turėtų trukti nuo 15 iki 20 minučių.

Patarimas: Maišydami įdarą, atsargiai išmaišykite, kad jis nepuršktų ant puodelio pusės, todėl gali susidaryti kristalai ir susikaupti puode.

Patarimas: Kitas būdas išbandyti minkšto kamuoliuko stadiją yra tai, kad šaukštą greitai išpilkite kelis lašus karšto mišinio į labai šalto (bet ne ledinio) vandens puodelį. Dirbdami vandenyje, pirštais suformuokite saldainių lašus į rutulį. Nuimkite rutulį iš vandens. Minkštojo rutulio stadijoje saldainiai akimirksniu išsilygina ir bėga tarp pirštų.

3 žingsnis: iškočiokite įdarą

Įdaru atvėsinkite, nesimaišydami, iki purumo. Tai turėtų užtrukti apie 45 minutes. Pagardinkite įdarą likeriu, tokiu kaip amaretto ar kavos likeris, arba vanile. Plakite įdarą mediniu šaukštu iki kreminės ir šiek tiek tirštos (maždaug 10 minučių). Savo rankomis susukite įdarą į 1 colio rutulius ir leiskite pastovėti kambario temperatūroje 20 minučių, kad nudžiūtų.

4 žingsnis: panardinimas į išlydytą šokoladą

Saldainiams pamirkyti galite naudoti konditerijos gaminius, panašius į šokoladą, kurio nereikia grūdinti, arba mėgstamą šokolado rūšį (žr. „Tirpstantis šokoladas“ žemiau). Atsargiai įmeskite įdaro rutulius į tirpintą šokoladą, po vieną, ir pasukite į sluoksnį. Šakute išimkite kiekvieną rutulį iš šokolado mišinio, šakutę nubrėždami per keptuvės kraštą, kad pašalintumėte šokolado perteklių. Kiekvieną rutulį apverskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Šakutę šiek tiek pasukite, nes saldainiai nukris, kad virpa viršuje. Jei pirmojo rutulio pagrindo pagrindas yra daug šokolado, kitą kartą prieš apversdami leiskite šakute daugiau šokolado. Leiskite šokoladui padėti ant vaškuoto popieriaus, kol jis liks sausas. Perkelkite į uždengtą indą ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Tirpstantis šokoladas

Įgudę išlydyti šokoladą, galite su juo tiek daug nuveikti, pavyzdžiui, pamirkydami naminių ar įsigytų saldainių centrus, gamindami triufelius ir džiuginančius garnyrus ant desertų. Norėdami išlydyti šokoladą, vykdykite žemiau pateiktas paprastas instrukcijas. Taip pat galite žengti žingsnį toliau ir grūdinti savo šokoladą, laikydamiesi greito grūdinimo nurodymų. Panardintus šokoladus rekomenduojama grūdinti; šis metodas lydina šokoladą pakankamai lėtai, kad stabilizuotų kakavos sviestą, užtikrindamas blizgantį blizgesį, kuris išlaiko savo formą ir neleidžia žydėti (tai įvyksta, kai šokolado paviršiuje ant balto šokolado paviršiaus atsiranda baltų dryželių ar dėmelių, kai šokoladas subręsta).

Ištirpęs šokoladas mikrobangų krosnelėje

Įdėkite 1 puodelį arba 6 uncijas susmulkintų šokolado batonėlių, šokolado kvadratų ar šokolado gabalėlių į mikrobangų krosnelėje saugų dubenį ar matavimo taurę. Mikrobangų krosnelė, neuždengta, 1 minutę veikianti 70 procentų galios (vidutinės ir didelės); maišyti. Mikrobangų krosnelė, veikianti 70 procentų galios (vidutinio stiprumo) dar 1-1 / 2 - 3 minutes, maišydama kas 15 sekundžių, kol šokoladas išsilydys ir taps lygus.

Tirpstantis šokoladas ant viryklės

Įdėkite šokoladą į lėkštę ant labai mažos ugnies, maišydami, kol šokoladas pradės tirpti. Nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies ir maišykite šokoladą, kol jis taps lygus. Norėdami išlydyti šokoladą ant viryklės, galite naudoti dvigubą katilą, kuris pašalina subraižymo galimybę, tačiau tai nėra būtina, jei naudojate sunkų puodelį, nuolat maišote ir palaikote silpną šilumą.

Patarimai, kaip išlydyti šokoladą

Prieš išlydydami, smarkiai supjaustykite šokolado batonėlius ir kvadratus. Tai pagreitina lydymosi laiką ir padeda išvengti nudegimo.
Nuolat maišykite, nes dauguma šokolado išlaiko savo formą, nes ištirpsta. Tai taip pat padeda išvengti šokolado subraižymo.
Dėl drėgmės šokoladas gali patekti (kietėti), todėl įsitikinkite, kad jūsų įranga yra visiškai sausa. Vandens lašai taip pat gali sukelti problemų naudojant dvigubą katilą. Jei jūsų šokoladas tikrai įsitraukia, įmaišykite po 1/2 šaukštelio sutrinimo (ne sviesto) už kiekvieną šokolado unciją, ir jis vėl turėtų ištirpti.

Greitai grūdinamas šokoladas

Susmulkinkite pusrūgštį, rūgpienį, tamsųjį arba pienišką šokoladą. Įdėkite į 2 ketvirčių dubenį su sutrumpinimu; išmaišykite, kad sutrintumėte šokoladą. Į labai didelį dubenį iki 1 colio gylio užpilkite labai šiltą vandentiekio vandenį (110 laipsnių F). Įdėkite dubenį su šokoladu į šilto vandens dubenį (vanduo turėtų padengti šokolado dubenėlio apatinę pusę). Jei reikia, sureguliuokite vandens lygį (būkite atsargūs, kad į šokoladą nepatektų vandens). Nuolat maišykite šokolado mišinį gumine mentele, kol jis visiškai ištirps ir taps lygus (tai turėtų užtrukti nuo 20 iki 25 minučių). Kai vanduo atvės, nuimkite dubenį, kuriame yra šokoladas. Išmeskite vėsų vandenį; įpilkite šilto vandens ir tęskite, kaip aprašyta aukščiau, kol visas šokoladas išsilydys.

Idėjos šokoladui pamerkti

Džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, abrikosai, obuoliai ar kriaušės su tamsiu, baltu ar pienišku šokoladu (jei norite, naudokite šaukštą, kad nukoštų antrosios rūšies šokoladą ant viršaus, kai tik bus nustatytas artimasis šokoladas)
Klinģeriai
Šviežios braškės
Karamelės
Zefyrai
Triufeliai
Sveiki riešutai
Kubinis angelo maisto pyragas