Turinys:
Nors JAV yra keletas rūšių kietų kiaušių krabų, gausiausias iš jų parduodamas visas ir gyvas yra „Dungeness“ krabai iš Ramiojo vandenyno kranto ir mėlynieji krabai iš Atlanto ir Persijos įlankos pakrančių. Įsigykite krabus tą dieną, kai norite juos paruošti, ir įsitikinkite, kad jie gyvi ir judantys, o ne be galo. Štai kaip juos virti:
1 žingsnis: Visų krabų paruošimas Suimkite gyvus krabus iš užpakalio, tvirtai laikydami užpakalines dvi kojas iš abiejų pusių. Nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
2 žingsnis: Visų krabų virinimas Norėdami virti 3 svarus gyvų kietų apvalkalų mėlynių krabų, išvirkite 8 kvap. Vandens ir 2 arbatinius šaukštelius druskos virindami 12-16 kvap. Puode. Pridėti krabų. Troškinkite, uždenkite 10 minučių arba tol, kol krabai pasidarys rausvi. Nusausinkite krabus per kiaurasamtį ir šiek tiek atvėsinkite. Jei norite naudoti „Dungeness“ krabus, kepkite pagal nurodymus, padidindami didesnių krabų kepimo laiką iki 20 minučių.
Sužinokite, kaip nulaužti ir išvalyti nesmulkintus krabus
Paruošiame sušaldytas, iš anksto paruoštas krabų kojas
Dažniausios krabų kojos yra iš karališkų krabų, dar vadinamų Aliaskos karališkais krabais, ir sniego krabų. Krabų kojos paprastai būna maždaug nuo 4 iki 8 uncijų už koją. Pirkdami suplanuokite maždaug vieną koją arba 6 uncijas už porciją. Kadangi beveik visos krabų kojos parduodamos išvirtos ir užšaldytos, prieš naudojimą jas atšildykite šaldytuve.
Čia yra keturi jų paruošimo būdai:
Garų krabų kojos: Atšildytas krabų kojas įdėkite į garlaivio krepšį į labai didelę keptuvę. Jei reikia, sulenkite krabų kojas ties jungtimis, kad tilptų į garlaivio krepšį. Įpilkite vandens į keptuvę tiesiog po krepšiu. Užvirkite. Uždenkite ir garuokite 5–6 minutes arba tol, kol perkais.
Virtos krabų kojos: Atšildytas krabų kojas įdėkite į didelį puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu. Grįžkite prie virimo. Virkite neuždengtą 4–5 minutes arba kol perkais.
Skrudintos krabų kojos: pašildykite broilerį. Ant sutepto nešildomo broilerių kabyklos padėkite atšildytas krabų kojas, supjaustytas puse į viršų. Jei norite, šepetėliu ištepkite tirpintu sviestu ir trupučiu citrinos sulčių. Troškinkite nuo 4 iki 6 colių nuo ugnies 3–4 minutes arba tol, kol perkais.
Patarimas: jei nerandate suskaidytų krabų kojų, nusipirkite visas kojas ir naudokite virtuvinius paplotėlius, kad supjaustytumėte kiekvienos atšildytos kojos šviesesnės spalvos apatinę dalį. Iš dalies padalinkite kojas ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu perpjaukite kiekvieną kietą apvalkalą, visiškai padalindami kojas.
Ant grotelių keptos krabų kojos: Atšildytas krabų kojas, apvalkalo puse žemyn, padėkite ant anglies grotelių grotelių stovo tiesiai ant vidutinių žarijų. Kepame neuždengtą 8 minutes arba kol perkais. Jei norite, kepimo pusę keiskite su lydytu sviestu.
Krekingo paruoštos krabų kojos
1 žingsnis: sukimasis jungtyje. Atvėsinkite paruoštas kojas, kol jas bus lengva valdyti. Dirbdami galite naudoti švarią virtuvinę servetėlę, nes kojos turi aštrius mazgelius. Susukite kojas ties jungtimi. Dažnai susukdami galite ištraukti mėsą iš apvalkalo.
2 žingsnis: kojų padalijimas Kitas būdas pašalinti mėsą iš kojų yra naudoti virtuvės žirkles, kad supjaustytumėte kiautą. Tai yra daug lengviau nei naudoti peilį.
3 žingsnis: Mėsos derlius Norėdami suskaidyti kojas, pirštais ištraukite kiautą. Norėdami pašalinti mėsą iš kojų ir nagų, naudokite mažą jūros gėrybių šakutę.
