Kaip virti artišokus geresni namai ir sodai

1. Artišokų pirkimas

Tvirto gaublių artišokų išorės priežastis yra ta, kad ši daržovė iš tikrųjų yra erškėčių šeimos augalų žiedpumpuriai.

Artišokai yra prieinami ištisus metus, tačiau pavasarį jų pikas yra didžiausias. Ieškokite sunkių ir tvirtų artišokų su sandariai supakuotais lapais. Dėl daugybės veislių spalva gali skirtis nuo giliai žalios iki purpurinės. Artišokus naudokite dieną, kai juos įsigysite, arba uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 4 dienų. Didesni artišokai turi didesnę širdį ir puikiai tinka patiekti visą su panardintu padažu. Suplanuokite vieną artišoką vienam asmeniui arba perpjaukite išvirtą artišoką per pusę, kad duotumėte. Labai maži artišokai yra švelnesni ir gali būti valgomi sveiki (lapai ir visi), tiek žali, tiek virti.

Patarimas: nepainiokite topinambų, dar vadinamų saulės čiulptukais, su artišokų. Jie iš tikrųjų yra gumbai iš tam tikros rūšies saulėgrąžų augalų.

2. Didelių artišokų paruošimas (maždaug po 10 uncijų)

Artišokus nuplaukite šaltu vandeniu.
Naudodamiesi virtuvės žirklėmis, kiekvieno artišoko stiebą supjaustykite net ir pagrindu, kad jis atsistotų. Žirklėmis pašalinkite visus palaidus išorinius lapus, nupjaukite 1 colį nuo kiekvieno artišoko viršaus ir nuplėškite aštrius lapų galiukus.
Išpjaustytus kraštus ir pagrindą sutrinkite su citrinų sultimis, kad jie netaptų tamsūs.

3. Didelių artišokų kepimas

Virinama: Užpildykite didelę keptuvę arba olandišką krosnį dideliu kiekiu vandens. Norėsite pakankamai vandens, kad pridėjus artišokai visiškai apsemtų. Įpilkite šaukštelį druskos ir užvirkite vandenį. Įpilkite artišokų į vandenį ir vėl užvirkite. Sumažinkite šilumą, kad vanduo išliktų pastovus. Uždenkite ir troškinkite 20–30 minučių.
Garas: Užpildykite didelį indą ar puodą maždaug 1 colio vandens. Į puodą ar puodą įdėkite garlaivio krepšį, tada užvirkite vandenį. Į garlaivio krepšį įpilkite artišokų, kamieno galo žemyn, žnyplėmis arba šaukštu su plyšiu. Sumažinkite šilumą iki troškinimo; uždenkite ir virkite 20-25 minutes.
Mikrobangų krosnelė: Įdėkite du artišokus į mikrobangų krosnelėje saugų puodelį su 2 šaukštais vandens. Uždenkite vaškuotu popieriumi, ištrauktu plastikiniu įvyniojimu arba užpilu. Mikrobangų krosnelė, uždengta 100 proc. Didelės galios (nuo 7 iki 9 minučių) virimo metu vieną kartą pertvarkant artišokus.
Doneness testas: Artišokai daromi, kai galite lengvai ištraukti lapą iš centro.

Nusausinti: sluoksniuotos dviejų ar trijų sluoksnių popierinių rankšluosčių. Atsargiai išimkite artišokus iš keptuvės ar tešlos dideliais žnyplėmis arba šaukštu su plyšiu ir perkelkite, kad nusausinti ant popierinių rankšluosčių. Artišokus patiekite šiltus arba vėsius, uždenkite ir atšaldykite ne ilgiau kaip 3 dienas.

4. Artišoko valgymas

Artišoko valgymas savaime yra ritualas, kai jį dekonstruojate, po vieną lapą vienu metu, kad patektumėte į tikrąjį prizą - karūną. Jei norite, rinkitės iš žemiau pateiktų padažų arba patiekite su lydytu sviestu.

Nuplėškite lapus, po vieną. Kiekvieno lapo pagrindas turi minkštą, mėsingą dalį. Pamerkite lapą į norimą padažą, tada per dantį patraukite pagrindą, išpjaustydami tik švelnų minkštimą. Likusią kiekvieno lapo dalį išmeskite.

Toliau šalinkite lapus, kol centre pasirodys neryškus droselis. Tai nevalgoma, todėl nuskuskite greipfruto šaukštu arba ištraukite pirštais. Naudokite šaukštą arba mažą peilį, kad išbrinktumėte likusį droselį.

Pašalinus droselį, liko mėsinga karūna. Tai yra tikrasis prizas. Norėdami jį valgyti, nupjaukite karūną ir pamerkite gabalėlius į norimą padažą.

Patarimas: karūna taip pat vadinama pagrindu arba dugnu, o kartais ir širdimi. Tačiau širdis iš tikrųjų nurodo karūną, kai ji dar turi valgomus, švelnesnius lapus.

Pasirenkami padažai

Žolelių sviesto padažas: Ištirpinkite 1/4 puodelio sviesto. Įmaišykite 1 šaukštą citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį išspaustų šviežių krapų, estragono ar raudonėlio arba 1/4 šaukštelio džiovintų krapų piktžolių, estragono arba raudonėlio, susmulkintų. Atlieka 2 porcijas.

Citrinų-garstyčių majonezas : nedideliame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio majonezo ar salotų užpilą, 1/2 šaukštelio smulkiai supjaustytos citrinos žievelės, 2 arbatinius šaukštelius šviežių citrinos sulčių ir 1 arbatinį šaukštelį Dižono stiliaus garstyčių. Pagardinkite maltais juodaisiais pipirais. Patiekite su šiltais arba atšaldytais artišokais. Atlieka 4 porcijas.

Kario tešla: nedideliame dubenyje sumaišykite 1/2 puodelio majonezo ar salotų padažo, 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį paruoštų krienų, 1 arbatinį šaukštelį smulkiai supjaustyto svogūno, 1 arbatinį šaukštelį kario pastos arba 1 arbatinį šaukštelį kario miltelių ir 1/8 šaukštelio druskos. . Prieš patiekdami su atšaldytais artišokais, uždenkite ir atvėsinkite 2–24 valandas. Atlieka 4 porcijas.