Turinys:
Ingridientai
Nurodymai
-
Lengvai išklokite 8x8x2 colių dydžio kepimo skardą su nelipniu virimo purškikliu. Linijinė keptuvė su plastikine plėvele arba keptuvės linija su vaškuotu popieriumi arba pergamento popieriumi. Padenkite plastiką ar popierių nelipniu virimo purškikliu; atidėkite keptuvę.
-
Dideliame metaliniame ar karščiui atsparaus dubenėlio želatiną pabarstykite per pusę puodelio šalto vandens; atidėti.
-
2 ketvirčių sunkiame puode sumaišykite likusį 1/4 puodelio vandens, 1–3 / 4 puodelius cukraus ir kukurūzų sirupą, kol sumaišysite. Užvirkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Nukreipkite saldainių termometrą į lėkštės šoną (žr. „Saldainių termometras“ žemiau). Virkite, nepamaišydami, ant vidutinio stiprumo ugnies, kol termometras įgis 260 laipsnių F (kietojo kamuoliuko stadija), iš viso 12-15 minučių. Nuimkite nuo ugnies; supilkite į dubenį želatinos mišinį ir gerai išmaišykite, kad susimaišytų (mišinys putos).
-
Tuo tarpu švariame dideliame maišymo dubenyje elektriniu mikseriu plakite kiaušinių baltymus ir druską dideliu greičiu iki putų. Palaipsniui įpilkite likusį 1/4 puodelio cukraus, po 1 šaukštą vienu metu, kol susidarys standžios smailės (galiukai stovi tiesiai) 3–4 minutes. Plakite į romo ekstraktą ir muskato riešutą, kol sumaišysite. Maišant dideliu greičiu, palaipsniui įpilkite želatinos mišinio į kiaušinių baltymų mišinį, plakdami maždaug 7 minutes arba iki tirštos (kaip tiršto, pilamo pyrago tešlos konsistencijos). Greitai supilkite zefyrų mišinį į paruoštą keptuvę, paskleisdami į keptuvės kraštus. Lengvai padenkite kitą plastikinės plėvelės gabalėlį nelipniu virimo purškikliu; uždėkite, padengtą puse žemyn, virš zefyrų mišinio. Palikite stovėti kambario temperatūroje 1–2 valandas, kol sutvirtės.
-
Nuimkite plastikinę plėvelę nuo zefyrų viršaus. Mažame dubenyje sumaišykite cukraus pudrą ir kukurūzų krakmolą; tolygiai pabarstykite maždaug ketvirtadalį mišinio ant didelės pjaustymo lentos. Jei reikia, atlaisvinkite zefyrų šonus ir atsargiai apverskite juos ant pjaustymo lentos. Nuimkite plastikinę plėvelę ar popierių. Viršų apibarstykite likusiu miltelinio cukraus mišiniu. Peiliu, pamirkytu šiltame vandenyje, supjaustykite kvadratą į 20 zefyrų. Kvadratus, kelis kartu, sudėkite į didelį uždaromą plastikinį maišelį. Įpilkite likusio miltelinio cukraus mišinio; užsandarinkite maišelį ir išmeskite, kad visos zefyrų pusės būtų padengtos cukraus pudros milteliais.
-
Nedideliame puode virkite ir maišykite baltąjį šokoladą, kol jis išsilydys. Leiskite pastovėti 5–10 minučių arba kol atvės, bet nenustatysite. Skleiskite plonu, lygiu sluoksniu virš zefyrų viršaus. Viršuje su neapatais. Zefyrai tarp vaško popieriaus arba pergamento popieriaus lapų hermetiškame inde šaldytuve laikomi ne ilgiau kaip 1 savaitę. Arba užšaldykite iki 1 mėnesio. Prieš patiekdami, 30 minučių pašildykite iki kambario temperatūros. Padaroma 20 didelių zefyrų.
*
Būtinai ieškokite produkto, kuris būtų tik kiaušinių baltymas.
**
Jei nerandate pasterizuotų kiaušinių baltymų, galite naudoti įprastus kiaušinius ir pasterizuoti kiaušinių baltymus: nedideliame puode sumaišykite 2 kiaušinių baltymus, 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 1 arbatinį šaukštelį vandens ir 1/8 šaukštelius raugintos tartaro, kol sumaišysite, bet ne putotas. Šildykite ir maišykite ant silpnos ugnies, kol mišinys užfiksuos 160 laipsnių F laipsnį ant momentinio nuskaitymo termometro. Mišinyje galite pamatyti keletą virtų kiaušinių baltymų gabalėlių. Nuimkite nuo ugnies ir padėkite puodą į didelį dubenį, pusiau užpildytą lediniu vandeniu. Maišykite 2 minutes, kad mišinys greitai atvėstų. Į didelį maišytuvo dubenį sudėkite kiaušinių baltymų mišinį. Tęskite kaip nurodyta 4 žingsnyje.
Saldainių termometras:
Kepant tinkamoje temperatūroje labai svarbu gaminti daug saldainių, užtikrinant, kad kava pasidarys traški, o karamelės išliks kramtomos. Mūsų bandymo virtuvė teikia pirmenybę skaitmeniniam termometrui su spaustuku, kad pritvirtintumėte jį prie keptuvės šono. Prieš gamindami saldainius, visada kalibruokite termometrą pagal gamintojo instrukcijas.
Mitybos faktai
Vienai porcijai: 158 kalorijos (2 g sočiųjų riebalų, 0 g polinesočiųjų riebalų, 0 g mononesočiųjų riebalų), 0 mg cholesterolio, 40 mg natrio, 35 g angliavandenių, 0 g skaidulų, 30 g cukraus, 1 g baltymų.
