Jautienos jautienos, pjaustytos bebrolais, šonkauliai | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• ½ puodelio universalių miltų
• ½ šaukštelio druskos
• ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• 6 svarai jautienos šonkaulių, supjaustyti riebalais
• ⅓ puodelio alyvuogių aliejaus
• 2 puodeliai pjaustytų svogūnų (2 dideli)
• 1 puodelis pjaustytų morkų (2 vidutinės)
• ½ puodelio pjaustytų salierų (1 kotelis)
• 3 šaukštai akmens masės maltų Dižono stiliaus garstyčių
• 8 skiltelės česnako, perpus
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių iš Provanso, susmulkintų
• 1 14, 5 uncijos gali supjaustyti pomidorus, nedžiovintus
• 1 puodelio mažesnio natrio jautienos sultinio
• 1 puodelis Beaujolais vyno
• 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• 1 receptas „Comté“ bulvių koše (nebūtina)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Dideliame uždaromame plastikiniame maišelyje sumaišykite miltus, 1/2 šaukštelio druskos ir 1/2 šaukštelio pipirų. Gerai suplakite maišą, kad sumaišytumėte ingredientus. Dirbdami dalimis, į plastikinį maišelį įdėkite trumpus šonkaulius, užsandarinkite ir suplakite, kad šonkauliai būtų padengti miltų mišiniu.

• 2 žingsnis

  Dideliame keptuvėje įkaitinkite aliejų per vidutinės-stiprios ugnies. Dirbdami partijomis, į keptuvę pridėkite trumpus šonkaulius ir rudą iš visų pusių. Įdėkite į 6 litrų lėtą viryklę.

• 3 žingsnis

  Nusausinkite ir išmeskite iš šaukštelio visus šaukštus, išskyrus 2 šaukštus. Pridėti svogūnus, morkas ir salierus; virkite ir virkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių arba kol suminkštės. Įpilkite garstyčių, česnako ir Provanso žolelių. Virkite ir maišykite dar 2 minutes. Perpilkite mišinį į lėtą viryklę. Norėdami sulėtinti viryklę, įpilkite pomidorų, sultinio ir vyno.

• 4 žingsnis

  Uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8–10 valandų. Šonkaulius ir daržoves perkelkite į lėkštę su pjaustytu šaukštu; uždenkite folija, kad būtų šilta.

• 5 žingsnis

  Nugriebkite riebalus iš virimo skysčio lėtoje viryklėje. Išmatuokite 3 puodelius virimo skysčio; išmeskite likusį skystį. Vidutiniame puode sumaišykite skystį ir kukurūzų krakmolą. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol mišinys šiek tiek sutirštės ir pasidarys putplastis. Virkite ir maišykite dar 2 minutes. Pagardinkite kepimo skysčiu pagal skonį papildoma druska ir pipirais.

• 6 žingsnis

  Grąžinkite šonkaulius į lėtą viryklę. Šaukštu sutirštinto virimo skysčio šaukšteliu per šonkaulius. Šonkaulius laikykite šiltai, uždengtus šiltoje vietoje arba žemoje karščio temperatūroje iki 1 valandos. Jei norite, patiekite šonkaulius su bulvių koše.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 740 kalorijų (23 g sočiųjų riebalų, 3 g polinesočiųjų riebalų, 29 g mononesočiųjų riebalų), 109 mg cholesterolio, 524 mg natrio, 14 g angliavandenių, 2 g skaidulų, 4 g cukraus, 31 g baltymų.