Bearnaise padažas | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• ½ puodelio sviesto
• 3 šaukštai baltojo vyno acto
• 1 šaukštelio smulkiai supjaustyto žaliojo svogūno
• 1 arbatinis šaukštelis užplikytas šviežio estragono arba 1/4 šaukštelio džiovinto estragono, susmulkintas
• ¼ šaukštelio užplikytos šviežios vyšnios arba žiupsneliu džiovintos vyšnios, susmulkintos
• ⅛ šaukštelio baltųjų pipirų
• 4 sumuštų kiaušinių trynių
• 1 šaukšto vandens

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Supjaustykite sviestą į trečdalius; pašildykite iki kambario temperatūros. Nedideliame puode sumaišykite actą, žalią svogūną, estragoną, vyšnias ir pipirus. Užvirkite; užvirkite, neuždengtą, virkite 2 minutes arba tol, kol sumažės maždaug per pusę.

• 2 žingsnis

  Dvigubo katilo viršuje sumaišykite acto mišinį, kiaušinių trynius ir vandenį. Įpilkite gabalėlį sviesto. Padėkite virš verdančio vandens (viršutinė keptuvė neturėtų liesti vandens). Virkite, greitai maišydami su šluotele, kol sviestas išsilydys ir padažas pradės tirštėti. Įpilkite likusį sviestą, po gabalą, nuolat maišydami, kol išsilydys. Toliau virkite ir maišykite, kol padažas sutirštės (dar 1 - 2 minutes). Nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies. Jei padažas per tirštas arba varškė, nedelsdami išplakite 1–2 šaukštus karšto vandens. Patiekite su jautiena, kiauliena ar paukštiena. Gamina 3/4 puodelio padažo (dvylika, 1 šaukštas porcijų).

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 88 kalorijos (5 g sočiųjų riebalų, 92 mg cholesterolio, 92 mg natrio, 0 g angliavandenių, 0 g skaidulų, 1 g baltymų.