Turinys:
Ingridientai
Nurodymai
Žirniams
-
Rūšiuokite žirnius, pašalindami pašalinius daiktus ar skaldytus žirnius. Dideliame dubenyje žirnius užpilkite vandeniu; mirkyti 2 valandas arba per naktį. Nusausinkite, gerai nuplaukite ir vėl nusausinkite. Žirnius ir kumpio paplotėlius perkelkite į didelį puodą, užpildytą vandeniu. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite 45 minutes arba kol žirniai suminkštės, bet nebus minkšti, retkarčiais pamaišydami. Nusausinti; išmeskite kumpio kankorėžį. Pagardinkite žirnius košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį. Leiskite žirniams atvėsti. Atidėti. (Jei ruošiatės prieš tai, nusausinkite žirnius, rezervuodami skystį. Išmeskite kumpio žirnelius. Žirnius pagardinkite taip, kaip aprašyta aukščiau. Žirnius atvėsinkite ir atskirai išpilkite. Žirnius grąžinkite į skystį, kad atšaldytų, uždengtą ne ilgiau kaip 3 dienas. Nusausinkite žirnius ir išpilkite skysčio, prieš dedami į sriubą. )
Dėl ryžių
-
Į 3-qt. puodą užvirkite 4 puodelius vandens. Įpilkite 1 valg. sviesto ir 1, 5 šaukštelio. košerinės druskos. Įmaišykite ryžius; grįžkite į virinimą, dažnai maišydami. Virinama neuždengta 15 minučių arba tol, kol ryžiai vos suminkštės. Tuo tarpu patepkite stačiakampį kepimo indą; atidėti. Nusausinkite ryžius, palikdami virimo skystį. Ryžius perkelkite į sviestu išteptą indą. Įpilkite likusių 1 valg. sviestas; pagardinkite papildoma košerine druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Minkykite sviestą ir ryžius naudodami dvi šakutes. Leiskite ryžiams visiškai atvėsti, retkarčiais apkepdami. (Tai neleidžia ryžiams apačioje kepti ir kepti.) Ryžius ir rezervuotą ryžių kepimo skystį atidėkite į šalį. (Jei gaminsite toliau, uždenkite ir atšaldykite atvėsintus ryžius ir rezervuotą skystį atskirai iki 1 dienos.)
Dėl sultinio
-
Nuo 8 iki 10 qt. puodą virti vištienos ir kumpio kanapių virimo. Sumažinkite šilumą; troškinkite, iš dalies uždenkite, 1 valandą. Tuo tarpu kiekvieną česnako skiltelę per pusę perpjaukite, centre pašalinkite žalsvą gemalą ir kiekvieną pusę plonai supjaustykite; pabarstykite košerine druska. Leiskite česnakui sėdėti mažiausiai 15 minučių.
Svogūnams
-
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą ant silpnos ugnies, kol išsilydys; suberkite svogūną. Gausiai pagardinkite papildoma košerine druska. Virkite iki minkštos ir permatomos, maždaug 10 minučių; neleiskite svogūnams paruduoti. Įpilkite sūdytą česnaką, Aleppo pipirus ir lauro lapus; pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Virkite dar 5 minutes, gerai maišydami. Įpilkite svogūnų į sultinį, tada "nuplaukite" keptuvę keliomis sultinio dalimis, kad visas skonis vėl patektų į sriubą.
Daržovėms
-
Sudėkite morkas ir rutabagą; užvirkite. Įmaišykite pomidorus. Toliau virkite; paragauti prieskonių po 5 minučių. Įpilkite žirnių ir moliūgo; užvirkite. Įmaišykite žalumynus. Įpilkite ryžių ir rezervuaro skysčio. Troškinkite 5–10 minučių arba kol daržovės ir žalumynai suminkštės. Pagardinkite pagal skonį.
Recepto pastabos:
Tai labai lankstus receptas, kurį galima vartoti į skirtingas puses atsižvelgiant į sezoninių ingredientų pasirinkimą ir prieinamumą. Sėkmės raktas yra labai kvapnaus sultinio, kaip pagrindo, sukūrimas ir kiekviename žingsnyje įpratimas kuo daugiau skonio iš skirtingų komponentų. Taip pat pabarstykite pjaustytą česnaką druska ir palikite sėsti prieš dedant svogūnus ir pan. Druska padeda išsiskirti ir paskirstyti skonį, o tai, be abejo, suteikia geresnį skonio sriubą. Kai gaminu šią sriubą, žinau, kad ruošiuosi labai daug nemaltų daržovių, todėl labai noriu pagardinti sultinį ir pakepintus svogūnus labai, net per daug, nes žinau, kad šakninės daržovės ir žalumynai ir tt, kai jie bus įpilti, jie imsis prieskonių. Visada galutinis prieskonių derinimas yra šalia pabaigos, tačiau kuo daugiau padarysite iš anksto ir pakeliui, tuo geresnė sriuba bus. Aš mėgstu gaminti šią sriubą sultinio pusėje, todėl visos daržovės ir grūdai gali judėti ir būti paragauti įvairiais deriniais. Nei du šaukštai nėra vienodi. Bet sumažindami sultinio kiekį arba padidindami daržovių kiekį, jūs lengvai jį pagaminsite dar daugiau troškinio. Ir nors sriubos pagrindui aš naudoju mėsą kaip kvapiąją medžiagą, paprastai į sriubą mėsos nepridedu, pirmiausia todėl, kad sukūrus turtingą ir kvapnų sultinį, mėsoje nebeliko jokio skonio, su kuriuo jis buvo pagamintas. Bet jūs galite lengvai pridėti skrudintos ir troškintos mėsos į puodą šalia galo, gaudami skanių rezultatų.
Mitybos faktai
Vienai porcijai: 196 kalorijos (4 g sočiųjų riebalų, 1 g polinesočiųjų riebalų, 4 g mononesočiųjų riebalų), 13 mg cholesterolio, 1069 mg natrio, 26 g angliavandenių, 5 g skaidulų, 8 g cukraus, 5 g baltymų.
