Jei nežinote derliaus iš įvairių veislių arba manote, kad „apeliacija“ yra tik keista to kalnų masyvo, esančio Rytuose, rašyba, nesunku atkreipti dėmesį į bauginimo faktorių ir pradėti planuoti užmiesčio poilsio, o ne vyno degustacijos vakarėlis.
Pradedantiesiems pradedant suprasti keletą etikečių terminų:
- Apeliacija : Paprastai tai yra regiono, kuriame buvo auginama konkreti vynuogė, pavadinimas. Tai gali būti valstija (tokia kaip Kalifornija), geografinė teritorija (Napos slėnis, Kalifornija; Chablis, Prancūzija) arba tiesiog pati vynuogynas.
- Vyninė : asmuo ar įmonė, kuris iš tikrųjų gamino ar išpilstė vyną (pavyzdžiui, „Stags 'Leap“).
- Veislė : Vynuogių rūšys, tokios kaip merlot, chardonnay ir zinfandel, tam tikrame vyne. Prancūziškų ir itališkų vynų etiketėse veislė paprastai nenurodoma. Taip yra todėl, kad šiose ir kai kuriose kitose vynuogių auginimo šalyse įstatymai įpareigoja vynus iš nurodyto pavadinimo gaminti iš konkrečių vynuogių veislių. Pvz., Jei vynas turi Chablis pavadinimą, jis bus gaminamas iš chardonnay vynuogių - todėl nereikia to nurodyti butelio etiketėje.
- Derlius : tam tikrų metų vynuogių derlius.
- Veislė : Vynas, kuris daugiausia gaminamas iš vienos vynuogių veislės.
Vyno degustacijos vakarėlio planavimo malonumas yra nuspręsti, kuriuos vynus paragauti. Nors niekam nebus blogai praleisti laiką, jei pasirinksite „šiek tiek to, truputį to“, svečiai, jei pasirinksite temą, įgys daugiau supratimo ir įvertinimo tam tikriems vynams.
Temos galimybės:
- Vyno gamintojai regione: Pavyzdžiui, galite paragauti įvairių veislių (tos pačios vynuogių vynų) iš vyno gamintojų iš Sonomos, Kalifornijos regiono.
- Pagal kainą regione: Pvz., Nebrangūs, vidutinio brangumo ir brangūs Bordo vynai vienas prieš kitą. Galbūt nustebsite.
- Vynuogės per regionus: O kaip paragauti viso pasaulio chardonnay, palyginti su Kalifornijos, Australijos, Prancūzijos, Pietų Amerikos ir kt.
- Vynuogės, priklausančios raudonos arba baltos kategorijoms: Pabandykite paragauti skirtingų raudonųjų viena su kita - pavyzdžiui, trijų merlotų ir trijų kabernetų. Arba skirtingus baltymus - išbandykite tris chardonnays ir tris sauvignon ruošinius. Smagu pamatyti, ar moki išskirti kiekvienos vynuogės savybes.
- Pagal vyno rūšį: Pabandykite užkimšti kamštį ant putojančių vynų iš Limoux arba Saumur, Prancūzija; arba iš Ispanijos - palyginkite juos su tikru šampanu iš Prancūzijos Šampanės regiono.
Šeši – aštuoni skirtingi vynai yra maksimalūs vakarėliai. Geriausia skonio tikslams patiekti apie 2 uncijas kiekvieno vyno. Taigi aštuoniems svečiams turėtų pakakti vieno butelio kiekvieno vyno. Laikykite daugiau butelių po ranka, kad galėtumėte atsigerti maisto, kuris ateis vėliau.
Pradėkite nuo baltų staltiesių, kad padengtumėte stalus, kur bus pilamas ir raginamas vynas. Baltos spalvos skalbiniai yra degustatoriaus įrankių dalis: svečiai, norėdami ištirti vyno spalvą, akinius laiko baltame fone.
Ant stalų sudėkite:
- Butelių dangteliai: Jei norite aklai paragauti, kiekvieną buteliuką įdėkite į sunumeruotą popierinį maišelį. Koks yra aklųjų skonio pranašumas? Išgalvotos etiketės svečiams nepakenks.
- Vyno taurės : Profesionaliam degustavimui prireiks kiekvieno vyno šviežio stiklinės, tačiau norint lengvai paskanauti namuose su draugais, užtenka vienos stiklinės vienam asmeniui. Tiesiog turėkite vandens indą, kurį būtų galima skalauti tarp raundų.
- Kamščiatraukiai: Yra daugybė modelių, todėl pasirinkite tipą, kurį jums patogu naudoti. Laikykite keletą po ranka - vakarėlis gali sustoti graudžiai, jei jūsų vienintelis kamščiatraukis bus pakeistas į įvykio vietą.
- Kaušai tuštinimui: Žmonės gali norėti išpilti vyną iš savo taurės, jei nenori jo baigti. Nors profesionalūs degustatoriai tai daro dažnai, labiau tikėtina, kad neoficialiai paragavę palyginti nedaug vynų, svečiai tiesiog „gurkšnoja ir mėgaujasi“.
- Puodai ledo vandens ir taurių : Tai leis svečiams išvalyti savo skonius tarp mėginių.
- Rašikliai ir užrašų knygelės : Net neoficialioje degustacijoje kiekvienas asmuo turėtų būti skatinamas padaryti keletą pastabų apie vynus. Užrašai bus skirti priminti svečiams, kokius vynus jie paragavo ir mėgavosi.
- Duona : Profesionalūs degustatoriai ne visada susitaria, koks maistas turėtų būti patiekiamas vyno degustacijoje. Nors galų gale vynus iš dalies vertiname pagal tai, kaip jie suporuojasi su mums patinkančiais maisto produktais, maistas keičia vyno skonį, o skonis be maisto leidžia kitokį, aiškesnį požiūrį. Jei norite patiekti šiek tiek maisto skoniui, patiekite kubeliais neriebios baltos duonos. Išsaugokite likusį savo vakarėlio meniu, kol bus baigti oficialūs skonio testai.
Dabar linksmai daliai! Prieš gerdami šį pirmąjį gurkšnį, atsiminkite, kad kai kuriuos raudonuosius vynus reikia garuoti arba „kvėpuoti“, o tai reiškia, kad jums reikia kurį laiką juos atidaryti ir atidengti deguonimi, kol jie bus paruošti gerti. Patiekite visus vynus tinkamoje temperatūroje. Kreipkitės į savo vyno pardavėją, gerą internetinę svetainę ar knygą, kad sužinotumėte apie tinkamą bandomų vynų patiekimo temperatūrą, taip pat, ar jiems turėtų būti leista kvėpuoti ir kiek laiko.
Tinkama skonio tvarka yra tokia: balti prieš raudonus, putojantys dar nepradėti, šviesūs prieš pilnatį, o jauni - prieš seną.
Jei jūsų svečiai yra vyno degustacijų naujokai, patarkite jiems išbandyti šiuos metodus:
- Pažvelkite: užpildykite stiklinę maždaug trečdaliu. Suimdami taurę už stiebo (kad vynas nesušiltų rankomis), laikykite taurę, kad staltiesė pasirodytų už vyno. Atkreipkite dėmesį į gėrimo išvaizdą. Ar jis ryškus? Murky? Tamsi? Šviesa?
- Paimkite švilpuką: užmerkite akis ir sukite skysčio aplink stiklinę skleidžiant kvapus. Tada įkvėpkite, kad pastebėtumėte aromatą. Ar tai vaisinė - kaip kriaušės, uogos ar obuoliai? Arba šokolado? Ar jis sumedėjęs - kaip ąžuolas? Arba žemiškas - kaip grybai? Aromatas skleidžia vynuogę ir indą, kuriame vynas buvo brandintas.
- Gurkšnokite: Pradėkite nuo vidutinio gurkšnio. Sukite jį šiek tiek aplink, galvodami apie tai, kaip jis jaučiasi burnoje. Sunkus ar lengvas? Saldus ar rūgštus? Riebus ar lygus? Apsvarstykite, kokius skonius jūs patiriate: Ar jie aštrūs, ar citrusiniai? Pipiriniai, žoliniai ar gamiški? Nurykite vyną ar išplakite jį į kibirą ir būtinai atsižvelkite ir į poskonį. Ar ji svyruoja? Ar tai malonu?
- Padarykite keletą pastabų: paraginkite visus užsirašyti mintis. Svečiai gali diskutuoti apie kiekvieną vyną, kai visi jo paragaus. Arba pereikite prie kito pasirinkimo ir aptarkite visus tipus, kai jau dirbote per masyvą. Bet kokiu atveju, prieš pradėdami išbandyti naują vyną, priminkite svečiams, kad jie turi visiškai išskalauti taures ir išvalyti savo skonius geriant vandenį ar duonos riekę.
Kalbėjimas apie vyną ir tada matymas, kur tave veda pokalbis, yra vyno skonio vakarėlio esmė. Tačiau tai yra sritis, kurioje naujokai jaučiasi patraukliausi. Štai keli būdai, kaip pradėti pokalbį:
- Pateikite svečiams kvapų sąrašą ir skonio žodžiai, kurie dažnai priskiriami vynui. Įtraukite tokius žodžius kaip „vaisinis“, „vegetatyvinis“, „riešutinis“, „sumedėjęs“ ir „aštrus“, taip pat apibūdinkite kiekvieno savybes. Peržiūrėkite „Vyno mylėtojų“ puslapį, kad gautumėte visą informaciją, pradedant vyno degustacijos kursais ir baigiant pranešimais apie vynus visame pasaulyje.
Vyno mėgėjų puslapis
- Pakvieskite degustatorių paminėti, ar vynas primena kitą vyną, kurį jie anksčiau turėjo, ar net kitą gėrimą ar maistą. Klauskite asociatyvių klausimų, tokių kaip: Ar vynas primena vaisius? Ar jis turi šokolado kokybę?
- Leiskite savo svečiams ramiai jaustis dėl vyno žargono. Vyno skonio vakarėliai turėtų būti skirti malonumui, o ne erudicijai išbandyti. Juk geriausias vynas yra „tas, kuris jums labiausiai patinka“.
Yra kažkas apie vyno skonį, kuris prašo gero sūrio pasirinkimo. Jei rimtai ketinate įgyti aiškų, nepakeistą vyno skonį, turėtumėte maistą laikyti vėliau. Tačiau kai mėginių ėmimas baigsis, paskrudinkite savo naujai pasirinktas mėgstamiausias sūrius. Pradėkite nuo mūsų sūrio ir vyno vadovo. (Norint atsisiųsti šį vadovą, reikia „Adobe Acrobat“.)
Sūrio ir vyno gidasAtsisiųskite „Adobe Acrobat“
