Turinys:
- Slaptas žvilgsnis puslapiuose
- Kas naujo 2018 m
- Meringue pyragai: mokomoji akimirka
- Naudingos pamokos
- Slapukas kiekvienam
- Maža raudonų pledukų istorija
Yra tikimybė, kad viena iš šių ikoninių kulinarinių knygų dabar sėdima ant jūsų virtuvės lentynos. Stumkite tą seną leidimą į šoną, kad padarytumėte vietą, nes ši kulinarijos knyga ką tik tapo perdaryti. Mūsų 17-asis leidimas atrodo ir gamina kitaip nei jo pirmtakai. Šiandien yra daugiau receptų, kaip mes gaminame maistą - pagalvokite apie pasaulinius skonius ir šviežius ingredientus, - daugiau nuotraukų įkvėpimui ir mokymui, tiek atsakymų į jūsų maisto gaminimo klausimus yra tiek, kiek mes galime išspausti į 700 puslapių. Čia yra skonis to, kas yra viduje.
Slaptas žvilgsnis puslapiuose
Atidarę šio 17-ojo leidimo puslapius, pajusite, kaip užėjote į mūsų „Test Kitchen“. Kiekviename puslapyje yra instrukcijų nuotraukų ir naudingų patarimų.
Kas naujo 2018 m
17-asis leidimas gali atrodyti moderniai, tačiau mūsų pažadas išlieka: savo virtuvėje pasieksite tokios pat sėkmės, kaip ir mes.
- Daugiau pamatyti: Pirmą kartą kiekviename recepte yra nuotrauka. Pridėjome daugiau nuoseklių nuotraukų ir ingredientų ID.
- Turinys: Receptai yra suskirstyti į keturias dalis: kasdienis gaminimas, rinkimas, kepimas ir konservavimas.
- Dabartiniai receptai: Yra daugiau to, ką mes šiandien valgome: lakštinius-pietus, grūdų dubenėlius ir vegetariškus patiekalus iš lėkštės vidurio.
- Atsisveikinimas, trijų žiedų knygelė: Šis kietas viršelis yra lygus, kai atidaromas, ir tvarkingai sudedamas su kitomis kulinarinėmis knygomis.
Meringue pyragai: mokomoji akimirka
Net tokius klasikus kaip meringue reikia peržiūrėti. Jei mes galime padaryti sudėtinga receptą lengviau, mes darome. Ši „nauja“, su kukurūzų krakmolu pagaminta medetka yra praktiškai atspari kailiams.
Naujas ir patobulintas pyrago recepto minkymas
- 4 kiaušiniai
- ½ puodelio vandens
- 2 šaukštelių. kukurūzų krakmolas
- 1 šaukštelis. vanilė
- ½ šaukštelio. grietinėlės rauginių medžiagų
- ½ puodelio cukraus
1. Atskirkite kiaušinius; atidėti trynius pyrago įdarui. Kiaušinių baltymus sudėkite į švarų stiklinį ar varinį indą; leiskite pastovėti iki kambario temperatūros. SEKRETAS Šalti kiaušiniai atsiskiria švariau, nes tryniai yra stangresni ir mažiau linkę lūžti. Kambario temperatūros baltymai yra mažiau klampūs, todėl jie greičiau sutrūkinėja. Pirmiausia atskirkite, tada leiskite pastovėti, kad pasiektų kambario temp.
2. Iš 1 puodelio skysčio išplakite šluotelę, kad vanduo ir kukurūzų krakmolas susimaišytų. Mikrobangų krosnelėje nuo 45 iki 60 sekundžių arba iki virimo, vieną kartą maišant. Atidėti. SECRET Kukurūzų krakmolas stabilizuoja dilgėlę, padeda užkirsti kelią susitraukimui, sumažina granulių susidarymo tikimybę - tuos aukso skysčio lašelius ant paviršiaus ir padaro sklandžiau nupjautus kraštus.
3. Į kiaušinių baltymus įpilkite vanilės ir raugintos tartaro grietinėlės. Plakite mikseriu vidutiniškai 1 minutę arba tol, kol susiformuos minkštos smailės (galiukai susisuks). Įpilkite cukraus 1 valgomasis šaukštas. vienu metu, plakimas aukštai. Palaipsniui plakite šiltu kukurūzų krakmolo mišiniu, kol susidarys standžios, blizgios smailės (galiukai stovi tiesiai). SLAPTAS Kremas iš raugų yra rūgštis, padedanti kiaušinių baltymams išsiplėsti ir išlaikyti putų struktūrą.
Naudingos pamokos
Sustabdykite verkiančią meringue
Skystis, susidarantis tarp meringue ir įdaras po atšaldymo, yra vienas iš pagrindinių kliūčių, kad sėkmingai būtų pagaminamas meringue pyragas. Mūsų bandymo virtuvė išsprendė tai trimis etapais.
- Prieš ruošdami pyrago įdarą, pasidarykite meringue. Mūsų atnaujintas morkų receptas apima stabilumo kukurūzų krakmolą, todėl jis nepraras savo tūrio, kol įdaras keps.
Kiaušinių baltymai yra raktas
Kiaušinių baltymų sumušimas į tinkamą stadiją yra aukšto, pūkuoto meringo paslaptis.
„Minkšta viršūnė“: Šiame etape sumušti kiaušinių baltymai apsiverčia ir paslysta dubenyje, kai jis pakreipiamas. Pridėkite cukraus minkštoje piko stadijoje yra svarbiausia norint gauti tūrinę meringue. (Įdėdami cukraus per vėlai, putos susilpnėja.) Plakite cukrumi palaipsniui, kad jis visiškai ištirptų.
Sustingusi smailė: Įmaišę visą cukrų ir kukurūzų krakmolą plakite, kol baltymų galiukai bus tiesūs. Šiuo metu meringue pasiekė visą savo tūrį. Jis turėtų būti blizgus ir lygus.
- Įdėkite beicavimą į mūsų nenugalimą „Caramel Meringue Pie“ receptą.
Slapukas kiekvienam
Jei jūsų radaruose nėra glitimo neturinčių patiekalų, norėtume atkreipti dėmesį į šį mažą atradimą. Ieškodami paprasčiausio slapuko recepto, sukūrėme ir labiausiai dalijamąjį trijų ingredientų slapuką.
Žemės riešutų sviesto sausainiai be glitimo
Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Sutepkite sausainių lakštus arba liniją su pergamentu. Dubenyje sumaišykite po 1 kiaušinį ir 1 puodelį kiekvieno žemės riešutų sviesto ir cukraus. Dedam suapvalintais šaukšteliais ant paruoštų sausainių lakštų. (Jei norite, prieš išmesdami, susukite į cukrų.) Išlyginkite šakute. Kepkite 10–13 minučių arba kol sustings į centrus. Atvėsinkite ant vielinių lentynų. Gamina 32 sausainius.
Maža raudonų pledukų istorija
1930 m.: Šis trijų žiedų segtuvas, kuris iš pradžių buvo paskelbtas kaip premija žurnalui „BH&G“, buvo užpildytas receptais iš skonio tikrinimo virtuvės.
1941 m.: Mūsų parašas raudonas pledas pasirodo šiame taupiame atnaujinime, kuriame skyrius skirtas likusių lėšų naudojimui.
1953 m .: gyvenimas geras. Augant priemiesčiams, kieme linksma. Dešinėje pasirodė kepimo ant grotelių skyrius.
1996 m.: Namų virėjai naudojasi sveikata ir skuba. Iš šių receptų supjaustomi riebalai, natris ir laikas.
2002 m.: 12-asis leidimas subalansuoja daugiau skonio ir patogumo poreikį.
2010 m .: abu tėvai dirba. Maisto gaminimo įgūdžiai mažėja. Namų virtuvės virėjams reikia daugiau informacijos apie tai ir didesnių vaizdų.
