Turinys:
Ingridientai
Nurodymai
-
Kalakutieną atšildykite, jei užšaldyta. Uždenkite medžio drožles vandeniu ir pamerkite bent 1 valandą prieš kepdami. (Jei norite naudoti dujines groteles, vykdykite gamintojo nurodymus dėl medžio drožlių naudojimo.) Nuplaukite kalakutą; Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kalakuto odą patepkite aliejumi. Kukli kaklo oda iki nugaros. Pasukite sparno galiukus po nugara. Kietų būgnelių galai užrišti po odos juosta per uodegą arba pririšti būgnelius prie uodegos.
-
Nusausinkite medieną. Uždengtoje grotelėje išdėstykite vidutinio karščio žarijas aplink grotelių šonus. Tikrinkite, ar nekepsite kalakutienos. Ant karštų žarijų pabarstykite apie 1 puodelį medžio drožlių. Į storiausią kalakutienos dalį įkiškite mėsos termometrą, neliesdami kaulo. Padėkite kalakutą ant lašintuvo. Uždenkite ir kepkite groteles 1-3 / 4 valandas; supjaustykite odos juostą ar stygas tarp būgnų, kad šlaunys tolygiai iškeptų. Uždenkite ir kepkite dar 1–1–3 / 4 valandas arba tol, kol būgneliai lengvai judės lizde, o kalakutiena nebebus rausva (180 ° F).
-
Arba pašildykite dujinę grotelę. Sureguliuokite šilumą netiesioginiam virimui. Tikrinkite, ar nekepsite kalakutienos. Kalakutieną, krūtine puse į viršų, padėkite ant kepimo skardos stovo; keptuvę pastatykite ant grotelių stovo virš neapšviesto degiklio. Uždenkite ir kepkite kaip aukščiau.
-
Tuo tarpu įdarui dideliame dubenyje sumaišykite duonos kubelius, obuolius, migdolus ar lazdyno riešutus, žalią svogūną, obuolių sultis, tirpintą sviestą ir čiobrelius. Nuplėškite du 24 x 18 colių sunkios folijos gabalus. Padalinkite mišinį per pusę. Šaukštu įdarykite kiekvieno folijos gabalo vidurį. Iškelkite du priešingus folijos kraštus ir užsandarinkite dvigubai užlenkdami. Sulenkite likusius galus, kad visiškai apsemtumėte įdarą, palikdami vietos garui kauptis.
-
Padėkite folijos paketus tiesiai ant vidutinio karštumo žarijų ir kepkite paskutines 20 minučių kalakutienos kepimo laiko arba kol įdaras įkais.
-
Norėdami glazūruoti, mažame puode sumaišykite obuolių želė, vandenį ir maltą imbierą. Virkite ir maišykite, kol želė išsilydys. Atidėkite į šalį ir šepetėliu glazūra ant kalakutienos paskutines 15 minučių kepkite.
-
Kalakutą išimkite iš grotelių ir uždenkite folija. Prieš pjaustant, leiskite pastovėti 10 minučių. Patiekite su įdaru. Padaroma nuo 10 iki 12 porcijų.
Rūkalių metodas:
Vietoje drožlių naudokite nuo 10 iki 12 medienos gabaliukų. Paruoškite kalakutieną kaip aukščiau. Rūkykloje pagal gamintojo nurodymus sudėkite įkaitintas žarijas, pusę nusausintų medžio gabalų ir vandens indą. Į keptuvę supilkite vandenį. Kalakutieną su krūtine į viršų padėkite ant grotelių stovo virš vandens keptuvės. Uždenkite ir rūkykite maždaug 5 valandas arba tol, kol mėsos termometras įgis 180 laipsnių temperatūrą. Įpilkite žarijų, medienos gabaliukų ir vandens, jei reikia. Iškirpkite stygas tarp kojų maždaug po 3–1 / 2 valandos dūmų virimo. Paruoškite įdarą, kaip aprašyta aukščiau, bet sudėkite į uždengtą troškintuvą. Kepkite 350 laipsnių F orkaitėje 45-50 minučių arba tol, kol įkaitins.
Turkijos krūties variantas:
Padėkite nuo 2 iki 2–1 / 2 svarų kaulaišo krūtinėlės pusę ant skrudinimo keptuvės stovo. Keptuvę padėkite ant grotelių stovo ne tiesiai virš žarijų. Uždenkite ir kepkite 1–1–4–1–3 / 4 valandas arba tol, kol mėsos termometras užfiksuos 170 laipsnių F, šepečiu glazūra darydamas paskutines 15 minučių. Įpilkite žarijų ir medžio drožlių kas 30 minučių arba, jei reikia, kad palaikytumėte vidutinę šilumą. Paruoškite 1/2 įdaro recepto ir paskutines 20 minučių kepkite ant žarijų. Atlieka 8 porcijas.
Mitybos faktai
Vienai porcijai: 694 kalorijos (8 g sočiųjų riebalų, 5 g polinesočiųjų riebalų, 9 g mononesočiųjų riebalų), 288 mg cholesterolio, 393 mg natrio, 36 g angliavandenių, 3 g skaidulų, 17 g cukraus, 81 g baltymų.
