Sam Kass tarnauja kaip Baltųjų rūmų virėjo padėjėjas ir vyresniojo patarėjas, atsakingas už sveiko maisto iniciatyvas. 2009 m. Jis padėjo pirmajai ponia Michelle Obama sukurti pirmąjį daržovių sodą Pietų pievelėje nuo Antrojo pasaulinio karo. Kai Kassas nėra Baltųjų rūmų virtuvėje, ruošiantis kasdienį maistą pirmajai šeimai ir padedantis atlikti dideles funkcijas, jis propaguoja ponia Obamos sveikos gyvensenos darbotvarkę. Kassas susidomėjo vietinėmis maisto bendruomenėmis dirbdamas „Avec“ - Čikagos restorane, kurio specializacija - sezoniniai tarifai. 2007 m. Susidomėjimas maisto produktų kilme ir tvarių bei maistingų ingredientų vartojimas paskatino jį įkurti savo privačią virėjų kompaniją „Nevengiamas stalas“ ( neišvengiamas puslapis.com ), kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas etiketui „nuo stalo iki stalo“: „Niekur nėra mes galingiau susirišame, nei kasdien augindami ir ruošdami maistą “, - sako jis. Kassas buvo asmeninis Obamos šeimos virėjas dvejus metus Čikagoje, po to, kai 2009 m. Jis vedė Pirmąją šeimą Baltuosiuose rūmuose.
Jane: Esate pirmoji vyresnio amžiaus patarėja, atsakinga už sveiko maisto iniciatyvas. Kaip jūsų, kaip virėjos, patirtis padėjo pasiruošti šiam vaidmeniui?
Samas: Tai visos tos pačios Pirmosios ponios pastangos sutelkti dėmesį ir dėmesį į visus iššūkius, su kuriais susiduriame su savo vaikų sveikata, ir dirbti kartu, siekiant išspręsti problemas, ypač susijusias su vaikų nutukimu. Faktas yra tas, kad vienas iš trijų vaikų yra nutukęs, ir CDC prognozuoja, kad jei dabar nepadarysime tikrų pokyčių, vaikai visą gyvenimą susidurs su rimtesnėmis problemomis, tokiomis kaip diabetas. Nutukimas yra svarbiausia priežastis, dėl kurios mes negalime dalyvauti mūsų kariuomenėje. Visa tai yra vieno didelio pokalbio dalis. Jie visi informuoja vienas kitą.
Sužinokite apie Baltuosiuose rūmuose užaugintą produkciją.
Jane: Kokį vaidmenį jūs suvaidinote „White House“ virtuvės sode?
Sam: Daržovių sodas neabejotinai buvo pirmosios ponios vizija. Čikagoje buvome kalbėję apie mitybos, sveikatos ir vaikų problemas ir nusprendėme, kad vienas puikus būdas patekti į nacionalinį pokalbį yra sodų sodinimas. Įėję net nežinojome, ar įmanoma iškasti Pietų pievelę. Galimų klausimų buvo daug. Mes nežinojome, kokia buvo dirvožemio būklė. Paaiškėjo, kad ten, šalia East gatvės, buvo puiki vieta, kur žmonės linko žiūrėti klasikinio kadro iš Baltųjų rūmų pietų pusės. Tiesiog į vakarus nuo jo yra puiki vieta, puikiai veikianti saulę ir tikrai gera kanalizacija. Dirvožemis buvo stebėtinai geros formos. Sužinokite daugiau apie „White House“ virtuvės sodą.
Džeinė: Pirmoji ledi teigė, kad Baltųjų rūmų virtuvės sodas yra gyvas įrodymas, kad šviežios daržovės skanesnės. Ji tęsė sakydama, kad jei jie „nėra tinkamai pasirengę, vaikai jiems nepatiks labiau nei mes“. Kokia paslaptis ruošiant sezonines sodo daržoves?
Sam: Aš, kaip virėjas, turiu garbę ir privilegiją galėdamas vaikščioti po Pietų veją ir pasiimti šviežių špinatų, salotų, pomidorų ar pan. Ir patiekti juos po 10 minučių. Kai turite tokių gerų ingredientų, mano užduotis jų nesupainioti. Paprastas jų paruošimas - be daug daiktų, kad užkirstų kelią jų skoniui - yra svarbiausia.
Jane: Ar jums buvo gera valgyti daržoves kaip vaikui?
Sam: Negaliu pasakyti, kad tokia buvau, bet mano tėvai įsitikino, kad valgau daržoves, nesvarbu, ar man jos patiko, ar ne. Kai sužinojau apie maistą ir maisto gaminimą, didžioji to augimo dalis buvo mokymasis, iš kur gaunamas maistas, kaip jis auginamas ir ką reiškia turėti kokybiškus ingredientus. Virėjas yra toks pat geras kaip maistas, kurį jie gamina. Kai pradėjau suprasti šią tiesą, praleidau tiek laiko, kiek mokiausi, kaip gaminamas maistas, ir mokiausi gaminimo technikos. Pirmoji ledi taip pat supranta tą ryšį. Ji supranta daržovių sodo sodinimo Baltuosiuose rūmuose svarbą nacionaliniame pokalbyje apie sveikatą ir mitybą bei vaikus.
Džeinė: Neseniai paskelbtame tinklaraštyje rašėte: „Buvo įrodyta, kad mankšta ir gera mityba pagerina vaikų akademinius rezultatus“. Kaip Baltųjų rūmų virtuvės sodas moko Amerikos moksleivių sodininkystės ir sveikatos ryšį?
Sam: Be jokios abejonės, sodai yra fenomenalus būdas palaikyti sveikatą. Mes matėme visoje šalyje - ir aš manau, kad visi, kurie daržus augina su vaikais, tai žino - kad jaunas žmogus yra maisto auginimo proceso dalis - jį pasodina ir stebi, kaip jis auga ir derlių skina. esate pasirengę išbandyti naujus maisto produktus, o jiems dar labiau patinka daržovės. Pirmoji ledi vėl ir vėl matė. Vaikai, kurie net negalėjo įvardinti tam tikrų daržovių, buvo ne tik atviri, bet ir džiaugėsi galėdami jas išbandyti. Manau, kad būtent tas ryšys daro didžiulę įtaką vaikų norui valgyti visų rūšių vaisius ir daržoves.
Džeinė: Pasak Baltųjų rūmų, 2009 m. „Virtuvės sodo“ pradinė kaina buvo mažesnė nei 200 USD. Kaip jūs sumažėjote išlaidas?
Sam: Darant prielaidą, kad turite tam tikros formos žemės, tai nereikalauja tiek daug. Be sėklų ir kelių dirvožemio pakeitimų, visus darbus atlikome patys, o tai darytų namų sodininkai. Tai mums tiesiog nekainavo tiek. Manau, vienas skirtumas yra tas, kad mes turėjome įrankius. Jei visai neturite sodo įrangos, tai kainuos šiek tiek daugiau.
Džeinė: Medinės dėžutės šiais metais buvo sumontuotos pavasariui sodinti. Kokia, jūsų manymu, yra didžiausia daržovių auginimo išaugintose lovose nauda?
Samas: Mes visada kėlėme lovas, tačiau tai yra pirmieji metai, kai mes jas įdėjome į medieną. Tai padeda užkirsti kelią dirvožemio erozijai, ypač stiprių liūčių metu. Tai taip pat padeda sodui gerai atrodyti. Mes taip pat įdėjome šiaudus ant dirvos kaip mulčią, kuris padeda sulaikyti vandenį, užkirsti kelią dirvožemio erozijai ir neleisti augti daug piktžolių. Mulčiavimas yra labai ekonomiškas ir sutaupo daug darbo.
Džeinė: Ar Baltųjų rūmų virtuvės sodas yra visiškai ekologiškas?
Sam: Mes nesame sertifikuoti ekologiški, tačiau mes nenaudojame jokių pesticidų - mes naudojame natūralias kontrolės priemones. Mes turime ladybugs ir besimeldžiančių mantijų - jos daro gerą darbą, kad mūsų sode neužkrėstų kenkėjai. Mes labai gerai sukame pasėlius - mes visą laiką ne tik sodiname. Tai padeda išvengti ligų. Išskyrus truputį niurzgėjimą čia ir ten, didelių problemų neturėjome. Gaukite patarimų, kaip jūsų daržovių sodą padaryti ekologišką.
Džeinė: Iki šiol Baltųjų rūmų virtuvės sodas uždirbo daugiau nei 2 000 svarų produkcijos. Ką tu su visa tuo darai?
Sam: Mes neturime užsisakyti daržovių nuo dabar iki vasaros ir rudenį. Mes atiduodame labai daug. Tiesą sakant, mes šiandien atidavėme 100 svarų produkcijos - daug špinatų, salotų, kalendrų. Kai kurie eina į benamių prieglaudas, kiti - į jūrų laivyno netvarką, kuri maitina „West Wing“ darbuotojus, o kita - į valstybines vakarienes. Taip pat galime pomidorus ir marinuotas daržoves naudoti žiemai.
Džeinė: Kaip konkrečios veislės pasirenkamos Baltųjų rūmų virtuvės sodui?
Samas: Virėjai susitinka su vaikinais iš proto, o mes - protų audra. Mes žiūrime į virėjų žurnalą ir kalbame apie dalykus, kurie gerai auga mūsų klimate. Mes mokomės, kaip einame. Daug ką sudaro sodininkystė, tai eksperimentuojama ir randama, kas veikia. Auginame daugybę paveldimų veislių veislių.
Džeinė: Kalbant apie palikimus, Baltųjų rūmų virtuvės sode yra dvi lovos, skirtos Thomas Jefferson veislėms. Kokia jų istorinė reikšmė?
Samas: Tai yra visos sėklų eilutės, kurias užaugino Tomas Jeffersonas. Čia dirbo su mumis Peteris Hatchas, kuris prižiūri Thomas Jefferson sodą Monticello mieste. Thomas Jefferson veislės yra puikus ryšys su vienu įtakingiausių sodininkų Amerikos istorijoje. Jeffersonas buvo pranašesnis už savo laiką. Tiesą sakant, jis vis dar lenkia savo laiką. Jam buvo patikėta sezoninio sodininkystės idėja - dirbti su metų laikais, o ne įveikti sezonus. Mes daug skolingi jo vizijai, nes tai neabejotinai yra ta filosofija, kurią mes naudojame Baltuosiuose rūmuose.
Džeinė: Kaip jūs naudojate šviežias žoleles, kad pagardintumėte receptus, kuriems patiekiate Pirmąją šeimą?
Sam: Mes naudojame daug šviežių žolelių iš sodo, įskaitant rozmarinus, čiobrelius, mėtas, petražoles, kalendrą, laiškinį česnaką, šalaviją ir estragoną. Jie yra puikus būdas pridėti skonio. Nemanau, kad kada nors sutikau žolę, kuri man nepatiko. Aš norėčiau juos naudoti šviežius, bet jie taip pat gerai džiūsta.
Džeinė: Ponia Obama pareiškė, kad ji ir prezidentė neturi „runkelių geno“. Kokios yra jų mėgstamiausios daržovės?
Sam: Jie mėgsta visas daržoves, išskyrus burokėlius. Dar nesu jiems patiekęs burokėlių. Gal pabandysiu juos įkrėsti.
Džeinė: Akimirką apsimesti, kad turėjai tik 100 kvadratinių pėdų, o ne 1500 kvadratinių pėdų, kurias užima Baltųjų rūmų virtuvės sodas. Kurias vaikams patinkančias daržoves ir vaistažoles greičiausiai įtrauktumėte į sodą, žinodami, kad erdvė yra ribojantis veiksnys?
Sam: Kai dirbate su ribota erdve, turėtumėte auginti dalykus, kurie duos maksimalų derlių. Vėsiam sezonui aš siūlyčiau daug žalumynų ir salotų derlių - salotas ir bet kuriuos iš tamsiųjų žalumynų, tokių kaip špinatai, lapiniai kopūstai, mandariai ir žievės - dažniausiai todėl, kad jie auga labai greitai, yra sveiki tu, ir jie tikrai skanūs. Tai tiesiog nuostabi maisto gausa. Aš taip pat myliu burokėlius. Vasarą tikrai pasodinsiu kelis pomidorus, nes jie ir toliau gamins. Nėra didesnio džiaugsmo nei skinti šviežią pomidorą nuo vynmedžio. Jei turite būdų sudėti grotelę, įtraukite žirnius (pavasarį) ir pupeles (vasarą). Bazilikas yra puiki žolė, auganti kaip pašėlusi … ir dėl to visos daržovės tampa kvapnesnės.
Džeinė: Kaip „ Geresnių namų“ ir „Sodų“ skaitytojai gali padėti Baltuosiuose rūmuose paskleisti žinią apie vaikų daržininkystę ir sveiką mitybą?
Sam: Ko tu negali padaryti? Skatinkite vaikus net pasėti sėklą į pieno dėžutę ir pradėkite nuo to daržoves. Bendruomenės ir mokyklos taip pat galėtų panaudoti daug išteklių, kad padėtų įkurti ir auginti daržovių sodus. Padovanokite įrankių šeimoms, norinčioms įkurti sodą ir priversti vaikus valgyti geriau.
Pasidarykite savo pomidorų sodą!
