Scott povo kukurūzų duonos padažas | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 receptas Kukurūzų duona
• 8 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti; plius papildomas kepimo indo sviestas
• 1 ¾ puodelio smulkiai supjaustytų salierų (1/4 colio), su kai kuriais švelniais vidiniais lapais
• 1 ¾ puodelio smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno (1/4 colio)
• ¾ šaukštelio košerinės druskos
• ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 valgomasis šaukštas sutrupinto krosnyje džiovinto šalavijo
• 3 kiaušiniai, lengvai sumušti
• 5 ½ puodelio karšto vištienos ar kalakutienos sultinio (jei reikia, papildomo)

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Likus dienai prieš padažu, paruoškite kukurūzų duonos receptą. Kukurūzų duoną supjaustykite stambiais gabalėliais, paskleiskite ant padėklo ir palikite pastovėti (neuždengtą) per naktį, kad nudžiūtų. (Jei prieš tai negalėjote paruošti kukurūzų duonos, paskleiskite gabalėlius ant kepimo skardos ir 30 minučių džiovinkite 200 ° F orkaitėje.)

• 2 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Didelėje keptuvėje ant silpnos ugnies ištirpinkite 5 šaukštus sviesto. Sudėkite pjaustytą salierą, svogūną, druską ir pipirus. Virkite 10–15 minučių, dažnai maišydami, kol daržovės bus labai švelnios ir permatomos, bet ne rudos. (Šis žingsnis yra būtinas kuriant patiekalo skonį). Įmaišykite sutrintą šalaviją; atidėkite atvėsti.

• 3 žingsnis

  Džiovintus kukurūzų kruopas sutrinkite į didelį maišymo dubenį. (Norėdami paruošti smulkią tekstūrą, smulkiai sutrinkite kukurūzų duoną; jei norite kaimiškos versijos, sutrinkite didesnius gabalėlius.)

• 4 žingsnis

  Salierų ir svogūnų mišinį išmaišykite į sutrintą kukurūzų duoną; įmaišykite kiaušinius. Įmaišykite 3 puodelius sultinio. Ištirpinkite likusius 3 šaukštus sviesto; išmaišykite kartu su likusiu sultiniu. Gerai išmaišykite, jei reikia, įpilkite daugiau sultinio, kad būtų tiršta, pilama konsistencija.

• 5 žingsnis

  Supilkite padažo mišinį į sviestu išteptą 3 ketvirčių kepimo indą. Kepkite ant centrinės orkaitės lentynos 40 minučių. Padidinkite krosnies temperatūrą iki 425 ° F; kepkite 5 minutes ilgiau, jei reikia, sukite indą, kol padažas paruduos. Išimkite iš orkaitės į skardą. Prieš patiekdami leiskite pastovėti 5 minutes.

*

Jei neturite ketaus keptuvės, dosniai sutepkite ir miltais patepkite 9x1 1/2 colių apvalią kepimo formą. Mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą, kol jis apskrus.

**

Jei neturite smulkiai sumaltų kukurūzų miltų, naudokite įprastą kukurūzų miltą ir sumažinkite pasukų kiekį iki 1 1/2 puodelio.

***

Jei neturite laiko duonai per naktį išdžiūti, leiskite šviežiai iškeptiems kukurūzų pyragams visiškai atvėsti. Padalinkite į 1 1 / 2–2 colių gabaliukus ir sudėkite į vieną sluoksnį į 15x10x1 colių kepimo formą. Džiovinkite 200 ° F orkaitėje 1 1/2 valandos. Atvėsinkite ant vielos stovo.

Krosnyje džiovintas šalavijas:

Pasirinkite lapus iš šviežių šalavijų krūvos, atsargiai pašalindami sumedėjusius stiebus. Lapus išdėstykite vienu sluoksniu ant pergamentu išklotos kepimo skardos. Sausus lapus džiovinkite 200 ° F temperatūros orkaitėje 20–40 minučių, kol lapai bus gerai išdžiovinti. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite. Jei nenaudojate iš karto, visus džiovintus lapus laikykite hermetiškame inde iki šilumos vartojimo ir saulės spindulių iki 1 mėnesio. Norėdami naudoti lapus, sluoksniuokite vaškuotą ar pergamentinį popierių ant prekystalio. Įdėkite keletą džiovintų lapų tarp delnų ir, laikydami už rankos virš popieriaus, stipriai trinkite, kad smulkiai sutrupėtų nudžiūvę lapai. Išimkite ir išmeskite visus stiebo gabaliukus. Šviežiai džiovinti ir sutrinti šalavijai turi šviežesnį ir gyvybingesnį skonį nei šalavijai iš maisto parduotuvių lentynų.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 219 kalorijų (7 g sočiųjų riebalų, 1 g polinesočiųjų riebalų, 4 g mononesočiųjų riebalų), 117 mg cholesterolio, 697 mg natrio, 19 g angliavandenių, 1 g skaidulų, 4 g cukraus, 7 g baltymų.

---

Kukurūzų duona

Ingridientai

• 2 šaukštų sviesto
• 1 ½ puodelio susmulkintų kukurūzų miltų (arba įprastų kukurūzų miltų)
• 1 šaukštelis košerinės druskos
• ¾ šaukštelio kepimo sodos
• 2 puodeliai pasukų (1 1/2 puodeliai pasukų, jei naudojate įprastą kukurūzų miltą)
• 2 lengvai sumušti kiaušiniai

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. 9 - ketaus keptuvėje arba 9 - colių pyrago keptuvėje ištirpinkite sviestą 2 - 4 minutes, kol karšta. Tuo tarpu dideliame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, košerinę druską ir kepimo soda. Vidutiniame dubenyje išplakite pasukus ir kiaušinius. Plakta pasukų mišinį suplakite į kukurūzų miltų mišinį iki vientisos masės ir purios tešlos; tešla bus plona. Karštą sviestą iš keptuvės išplakite į tešlą. Supilkite tešlą į karštą keptuvę. Kepkite kukurūzų duoną 25 - 20 minučių arba iki auksinės spalvos. 10 minučių atvėsinkite keptuvėje, gerai atlaisvinkite, tada nuimkite nuo keptuvės.