Skrudintos kiaulienos tacos su moliūgų sėklų padažu geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 3 svarai kiaulienos pečių (su kaulais)
• 1 šaukštelio druskos
• 2 šaukštai achiote pastos (galima įsigyti Meksikos maisto parduotuvėse)
• 2 šaukštų laimo sulčių
• 4 skiltelės česnako, malto
• ¼ puodelio supakuoto rudojo cukraus
• 2 šaukštai sidro acto
• ½ šaukštelio susmulkinto arba smulkiai supjaustyto džiovinto čile de arbol
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• Baltų kukurūzų tortilijos, pašildytos arba skrudintos keptuvėje

Taco garnyrai:

• Supjaustykite marinuotą jalapeño papriką
• Grietinė
• Pjaustyti pomidorai pagardinti jūros druska ir sutrinti juodieji pipirai
• Ridikėlio griežinėliai
• Kalkių pleištai
• Susmulkintą avokadą
• Marinuoti raudonieji svogūnai
• Cilantro šakelės
• 1 receptas moliūgų sėklų padažo
• 1 receptas skrudinto moliūgo guacamolio

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Ištieskite 3 ketvirčių stačiakampį kepimo indą arba kepimo skardą su folija; atidėti.

• 2 žingsnis

  Įmuškite kiaulienos pečių riebalų dangtelį į rombą, maždaug 1 colio briauną, kurio gylis būtų maždaug 1/2 colio. Pagardinkite kiaulieną 1 šaukšteliu druskos. Įdėkite kiaulieną į paruoštą patiekalą, riebalais puse į viršų. Atidėti.

• 3 žingsnis

  Kepkite kiaulieną 2 1/2 valandos, kartais užpildami šaukštu šiek tiek achiote padažo. Padidinkite orkaitę iki 400 ° F; kepkite dar 15 minučių. Išimkite kepsnį iš orkaitės, uždenkite ir leiskite pastovėti 20 minučių.

• 4 žingsnis

  Kiaulienos kepsnys turėtų būti 2 1/2 valandos, retkarčiais šaukštu pabarstant padažu. Padidinkite šilumą iki 400 ° F ir kepkite dar 15 minučių. Išimkite iš orkaitės. Leiskite pastovėti uždengtą 20 minučių. Naudodami 2 šakutes, mėsą nuimkite nuo kaulo į gabalus. Patiekite su tortilijomis ir likusiais garnyrais.

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 435 kalorijos (6 g sočiųjų riebalų, 4 g polinesočiųjų riebalų, 11 g mononesočiųjų riebalų), 88 mg cholesterolio, 625 mg natrio, 24 g angliavandenių, 3 g skaidulų, 8 g cukraus, 31 g baltymų.

---

Marinuoti raudonieji svogūnai

Ingridientai

• 1 vidutinis raudonas svogūnas, plonai supjaustytas
• 2 puodeliai vandens
• 2 puodeliai obuolių sidro acto
• ½ puodelio cukraus

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Sudėkite svogūnus į didelį nereaguojantį, karščiui atsparų dubenį; atidėti. Vandenį, actą ir cukrų sumaišykite į 2 ketvirčių puodą ir užvirkite. Supilkite mišinį ant svogūnų ir uždenkite plastikine plėvele. Prieš nusausindami ir patiekdami leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

---

Moliūgų sėklų padažas

Ingridientai

• ¾ puodelio žalių moliūgų sėklų
• 2 svogūnėliai, nulupti ir malti
• 1 skiltelė česnako, nulupta ir malta
• 1 serrano čili pipiras, pasėtas ir maltas *
• 1 šaukštelio skrudintų kmynų sėklų, maltų
• ¼ šaukštelio malto cinamono
• 2 puodeliai vištienos atsargų arba sultinio
• ¼ šaukštelio košerinės druskos
• 2 šaukštai avokado aliejaus arba rapsų aliejaus
• ½ puodelio pjaustyto šviežio kalendros
• ½ puodelio šviežių itališkų (plokščialapių) petražolių lapelių

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies paskrudinkite moliūgo sėklas. Kai virinate sėklas, jos greitai sudegs, todėl stebėkite jas ir dažnai maišykite. Jūs norite šiek tiek paruduoti, išsivystyti riešutų skonis. Tai turėtų užtrukti nuo 2 iki 3 minučių. Kol baigsite, kad visos sėklos būtų skanios, nustatykite trintuvą ir sumaišykite askaloninius česnakus, česnakus, serrano, kmynus ir cinamoną. Įpilkite pusę vištienos atsargų, paskrudintų moliūgų sėklų ir druskos; uždenkite ir sumaišykite iki smulkios tekstūros.

• 2 žingsnis

  Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir įpilkite avokado aliejaus. Kai aliejus įkais, įpilkite mišinio iš maišytuvo ir virkite žemyn, dažnai maišydami, 5–10 minučių, pagal poreikį reguliuodami šilumą. Tekstūra turėtų būti kaip lygi salsva, bet ne per stora. Atidėti ataušti.

• 3 žingsnis

  Likusias atsargas sumaišykite su kalendra ir petražolėmis maišytuve ir sumaišykite iki vientisos masės. Šis padažas turėtų būti labai žalias, o kai salsos pagrindas atvės, sujunkite abu. Patiekite šiltai arba kambario temperatūroje. Arba perkelkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę.

* Darbas su karštais pipirais:

Kadangi karštuose čili pipiruose yra lakiųjų aliejų, kurie gali nudeginti jūsų odą ir akis, kiek įmanoma venkite kontakto su čili. Dirbdami su čili pipirais, mūvėkite plastikines arba gumines pirštines. Jei plikos rankos liesti čili pipirus, gerai nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu.