Kepta kiaulienos nugarinė su abrikosų įdaru geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 svaras džiovintų abrikosų, supjaustytų 1/4 colių gabalėliais
1 ¾ puodelio naminių vištienos patiekalų arba viena 14 uncijų skiltelė vištienos sultinio
¼ puodelio smulkių sausos duonos trupinių
½ puodelio džiovintų kiaulienos grybų
1 svaras svogūnų, nuluptas ir supjaustytas į 2 colių gabaliukus
1 svaras morkų, nuluptas ir perpjautas per pusę
½ svaro salierai, supjaustyti ir supjaustyti į 4 colių ilgio gabalėlius
2 galvos šviežio česnako, suskaidyto į gvazdikėlius ir nulupto (maždaug 1/2 puodelio)
2 šaukštus užlaužė šviežio rozmarino
1 ½ šaukštelio košerinės druskos
1 šaukštelis sutrintų juodųjų pipirų
Keptas 1 6 svarų kiaulienos nugarinė su kaulais su nugarkauliu
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 valgomąjį šaukštą užlaužė šviežio rozmarino
1 šaukštelis košerinės druskos
1 ¾ puodelio naminių vištienos patiekalų arba viena 14 uncijų skiltelė vištienos sultinio
Papildomos naminių vištienos atsargos arba konservuotas vištienos sultinys
2 šaukštai kukurūzų krakmolo

Nurodymai

1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių. Abrikosų įdarui į vidutinį indą suberkite abrikosus, 1–3 / 4 puodelius vištienos faršo ir 1/4 puodelio vandens. Sumažinkite šilumą ir troškinkite uždengę 15 minučių. Virkite ir troškinkite dar 5–10 minučių arba tol, kol abrikosai bus minkšti, o sultinys sumažės iki tirštos sirupo konsistencijos. Visiškai atvėsinkite. Įmaišykite į duonos trupinius; atidėti.
2 žingsnis
Dėkite džiovintus grybus į nedidelį dubenį. Grybus užpilkite 1–1 / 4 puodeliais verdančio vandens; leiskite pastovėti 5 minutes. Grybus ištraukite per smulkų tinklelį, rezervuaruodami skystį; nuplaukite grybus ir atidėkite tiek grybus, tiek skystį. Į labai didelį dubenį sumaišykite svogūnus, morkas, salierą, česnaką, 2 šaukštus rozmarino, 1–1 / 2 šaukštelius košerinės druskos ir pipirus. Įmaišykite 1–3 / 4 puodelius vištienos, grybus ir grybų skystį. Atidėti.
3 žingsnis
Kepsnį, šonkaulių kaulus padėkite žemyn ant darbinio paviršiaus. Neatpjaukite riebalų iš mėsos iš nugaros. Įdėkite plono ilgo peilio ašmenis į vieną kepsnio galą maždaug 1 colio atstumu nuo viršaus ir atsargiai atidarykite maždaug 3 colių pločio kišenę nugarinėje dalyje. Jei kepsnys yra labai ilgas, įkiškite peiliuką kitoje kepsnio pusėje, kad supjaustytumėte kišenę, kad jis praeitų pro tunelį. Įsitikinkite, kad kišenės susitinka centre.
4 žingsnis
Į kišenę įberkite šaukštą tiek abrikosų įdaro, kiek galite. Rezervuokite likusius abrikosų įdarus. Įdarytą kepsnį, kaulą puse žemyn, sudėkite į negilią kepimo skardą. Skrudinkite teptuką su alyvuogių aliejumi. Apibarstykite 1 šaukštu rozmarino ir 1 šaukšteliu košerinės druskos. Įmaišykite likusius įdarus į daržovių mišinį. Šaukštą daržovių mišinio supilkite į kepimo skardą aplink kepsnį. Kepimo skardą uždenkite folija.
5 žingsnis
Kepkite įkaitintoje orkaitėje 45 minutes. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 laipsnių F. Atidarykite ir kepkite dar 1–1 / 4 iki 1–1 / 2 valandos arba tol, kol greta centro įdėtas momentinio skaitymo termometras užfiksuos 155 laipsnių F.
6 žingsnis
Nuimkite kepsnį iš skrudinimo keptuvės ir perkelkite į didelę patiekalą. Iš keptuvės išimkite daržoves šaukštu su plyšiu. Šaukštą daržovių aplink kepsnį. Mėsą ir daržoves uždenkite folija; leiskite pastovėti 15 minučių. (Mėsos temperatūra stovint turėtų būti 160 laipsnių F)
7 žingsnis
Tuo tarpu virimo skystis perfiltruojamas per smulkaus tinklo sietelį. Nugriebkite riebalus. Jei reikia, įpilkite pakankamai atsargų, kad būtų lygi 3 puodeliai. Vidutiniame puode sumaišykite kukurūzų krakmolą ir 2 šaukštus šalto vandens. Viską išplakite. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės ir pasidarys putlios; virkite ir maišykite dar 2 minutes.
8 žingsnis
Norėdami patiekti, supjaustykite riekelę tarp šonkaulių dalių. Šaukštą šilto padažo užpilkite ant supjaustyto kepsnio. Patiekite su keptomis daržovėmis ir likusiu padažu. Atlieka 8 porcijas.