Portobello ir špinatų brunchų pyragas geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 ¼ puodelio universalių miltų
1 valgomąjį šaukštą paskaninti šviežiu čiobreliu arba 1 arbatinį šaukštelį džiovintų čiobrelių supjaustyti
½ šaukštelio druskos
⅔ puodelio sviesto
4 - 5 šaukštus šalto vandens
3 puodeliai kūdikių portobello grybų, ketvirčiai
2 skiltelės česnako, malto
5 puodeliai suplėšyti šviežių špinatų
½ puodelio supjaustyto žalio svogūno
5 kiaušiniai
¼ puodelio pusantros, lengvos grietinėlės arba pieno
¼ šaukštelio malto muskato riešuto
⅛ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
4 uncijos Gruyere sūrio, supjaustyto mažais kubeliais (1 puodelis)
¼ puodelio smulkiai supjaustyto parmezano arba Asiago sūrio

Nurodymai

1 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F. Tešlai kepti vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, 2 arbatinius šaukštelius šviežio čiobrelio arba 3/4 šaukštelio džiovintų čiobrelių ir 1/4 šaukštelio druskos; supjaustykite 1/2 puodelio sviesto, kol gabaliukai bus žirnio dydžio. Įpilkite šalto vandens, 1 šaukštą iš karto, kol tešla susiformuos, šakute šakute, kad tolygiai sudrėktų. Formuokite tešlą į rutulį. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą į maždaug 12 colių skersmens apskritimą. Atsargiai perkelkite į 9 colių pyrago plokštelę; lengvai į lėkštę. Iškepkite pyragą iki 1/2 colio už pyrago plokštelės krašto. Sulenkite po papildomą tešlą ir fleita, kaip norite. Dugną ir šonus sutarkuokite šakute. Linijiniai tešlos lakštai su dvigubo storio folija. Kepkite 8 minutes. Nuimkite foliją. Kepkite dar 5–6 minutes arba iki auksinės spalvos. Atvėsinkite ant vielos stovo. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 325 F laipsnių.
2 žingsnis
Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 šaukštą likusio sviesto. Sudėkite grybus ir česnaką. Virkite, dažnai maišydami, kol grybai suminkštės, maždaug 4 minutes. Sudėkite špinatus ir žalią svogūną; uždenkite ir virkite, kol špinatai išbrinks, maždaug 2 minutes. Mišinį supilkite į kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius.
3 žingsnis
Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, pusantro ir likusius 1 arbatinį šaukštelį šviežio čiobrelio arba 1/4 šaukštelio džiovintų čiobrelių, likusį 1/4 šaukštelio druskos, muskato riešuto ir pipirų. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite likusį sviestą ant vidutinės ugnies. Į keptuvę įpilkite kiaušinių mišinio. Virkite, nemaišydami, kol mišinys pradės formuotis dugne ir aplink kraštus. Mentele ar dideliu šaukštu pakelkite ir sulankstykite iš dalies virtų kiaušinių mišinį, kad nevirti produktai tektų po juo. Toliau virkite ant vidutinės ugnies 2–3 minutes arba tol, kol kiaušinių mišinys išvirs, bet bus blizgus ir drėgnas. Nuimkite nuo ugnies; įmerkite į grybų mišinį ir Gruyere sūrį. Šaukštas į iškeptą pyrago lukštą.
4 žingsnis
Pabarstykite parmezano sūrį ant kiaušinių mišinio. Kepkite neuždengtą 12–15 minučių arba tol, kol įdaras perkais ir sūris išsilydys. Atlieka 6 porcijas.