„Osso buco“ su pappardelle | geresni namai ir sodai

Ingridientai

• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 svaro veršienos kumpis
• 8 uncijos veršienos troškintos mėsos, supjaustytos 1 colio gabalėliais
• 1 puodelio pjaustyto svogūno (1 didelis)
• ½ puodelio smulkiai supjaustytos morkos (1 vidutinė)
• 6 skiltelės česnako, malto
• 2 šaukštai universalių miltų
• 1 26 uncijos gali nesmulkinti pomidorai sultyse
• ½ puodelio sauso baltojo vyno
• ½ puodelio vištienos sultinio
• 1 ½ šaukštelio druskos
• ½ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
• ¼ šaukštelio džiovintų čiobrelių, susmulkintų
• 1 receptas naminės paprikos, * virtos, arba 1 svaras džiovintos paprikos ar fettuccine, virtos pagal pakuotės nurodymus

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Padažui skirtoje 4–5 ketvirčių olandų krosnyje įkaitinkite aliejų per didelę ugnį. Įpilkite veršienos blauzdelių ir veršienos troškinio mėsos. Virkite maždaug 5 minutes arba tol, kol veršiena iš visų pusių gerai paruduos, tolygiai paruduos. Naudodami išpjaustytą šaukštą, perkelkite į lėkštę; atidėti.

• 2 žingsnis

  Sumažinkite šilumą iki vidutinės. Įpilkite svogūną ir morkas į olandišką krosnį; virkite 5 minutes. Įmaišykite česnaką; virkite 30 sekundžių. Įmaišykite miltus; virkite dar 1 minutę. Atsargiai įpilkite pomidorų, vyno, sultinio, druskos, pipirų ir čiobrelių, maišant, kad pomidorai suskaidytų.

• 3 žingsnis

  Grąžinkite veršieną į olandų krosnį. Užvirkite; sumažinti šilumą. Troškinkite, uždenkite maždaug 2 valandas arba tol, kol mėsa bus labai švelni.

• 4 žingsnis

  Nuimkite veršienos blauzdas. Mėsą ir česnaką atskirkite nuo kaulų. Išmeskite kaulus. Įmaišykite mėsą ir čiulpus atgal į padažą, esančią olandų krosnyje.

• 5 žingsnis

  Patiekite padažą su karštais makaronais.

*

Nuotrauka mes panaudojome Herbed Pappardelle supjaustytą į Fazzoletti (nosinės).

Mitybos faktai

Vienai porcijai: 437 kalorijos (3 g sočiųjų riebalų, 2 g polinesočiųjų riebalų, 4 g mononesočiųjų riebalų), 233 mg cholesterolio, 1162 mg natrio, 50 g angliavandenių, 3 g skaidulų, 5 g cukraus, 33 g baltymų.

---

Naminis „Pappardelle“

Ingridientai

• 2 puodeliai nebalintų universalių miltų
• 2 kiaušiniai
• 2 kiaušinių tryniai
• ½ šaukštelio druskos

Nurodymai

• 1 žingsnis

  Virtuvės kombaine sumaišykite miltus, kiaušinius, kiaušinių trynius ir druską. Uždenkite ir apdorokite, kol mišinys suformuos rutulį. Jei mišinys per sausas, įpilkite pakankamai šalto vandens, po 1 šaukštą vienu metu, kad gautumėte norimą konsistenciją. Arba jei mišinys prilimpa prie dubenėlio šonų, įpilkite pakankamai papildomų miltų, po 1 šaukštą vienu metu, kad būtų norima konsistencija.

• 2 žingsnis

  Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Pertvarkykite į rutulį. Uždenkite ir leiskite pastovėti 20 minučių. Padalinkite tešlą į keturias lygias dalis.

• 3 žingsnis

  Vieną porciją tešlos minkykite tešlos gaminiu pagal gamintojo nurodymus, sudarydami plonai iškočiotą, beveik skaidrų lakštą. Valytą tešlos tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Naudodami tešlos ratuką ar peilį, supjaustykite tešlos lakštą maždaug 3–4 colių pločio ir nuo 8 iki 9 colių ilgio juostelėmis. Pakartokite su likusia tešla.

• 4 žingsnis

  Norėdami virti šviežiai paruoštus arba džiovintus makaronus, užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Sudėkite makaronus; virkite apie 4 minutes arba kol suminkštės. Nusausinkite.

• 5 žingsnis

  Norėdami išdžiovinti makaronus, paskleiskite juosteles ant vielinių lentynų arba pakabinkite nuo makaronų džiovinimo lentynos ar drabužių pakabos. Leiskite pastovėti 2–3 valandas arba kol išdžius. Įdėkite į sandarų indą ir vėsinkite iki 3 dienų. (Arba įdėkite į indą su šaldikliu ir užšaldykite iki 8 mėnesių.)