Mėgstantis citrinų meringue pyragą geresni namai ir sodai

Ingridientai

1 ¼ puodelio universalių miltų
¼ šaukštelio druskos
⅓ puodelio sutrumpinimas
4 - 5 šaukštus šalto vandens
3 kiaušiniai
1 puodelio cukraus
3 šaukštai universalių miltų
3 šaukštai kukurūzų krakmolo
brūkšnys druskos
1 ½ puodelio vandens
½ puodelio citrinos varškės
2 šaukštų sviesto arba margarino
2 arbatinius šaukštelius smulkiai supjaustytos citrinos žievelės
½ šaukštelio vanilės
¼ šaukštelio grietinėlės rauginių medžiagų
5 cukraus

Nurodymai

1 žingsnis
Vidutiniame maišymo dubenyje sumaišykite 1 1/4 puodelio miltų ir 1/4 šaukštelio druskos. Konditerijos trintuvu supjaustykite trumpindami, kol gabaliukai bus žirnio dydžio. Pabarstykite 1 šaukštą vandens per dalį mišinio; švelniai mesti šakute. Stumkite sudrėkintą tešlą į dubenėlio pusę. Kartokite sudrėkintą tešlą, naudodami 1 šaukštą šalto vandens vienu metu, kol visa tešla sudrėks. Formuokite į rutulį. Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių F.
2 žingsnis
Tešlą iškočiokite į 12 colių ratą. Perkelkite į 9 colių pyrago plokštelę. Iškepkite pyragą iki 1/2 colio už pyrago plokštelės krašto. Crimp kraštas. Konditerijos dugną ir šonus gausiai ištepkite šakute. Linijiniai tešlos lakštai su dvigubo storio folija. Kepkite 8 minutes. Nuimkite foliją. Kepkite dar 5–6 minutes arba iki auksinės rudos spalvos. Atvėsinkite ant vielos stovo. Atidėti.
3 žingsnis
Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų; Baltymus atidėkite šluotelei, leiskite kiaušinių baltymams 30 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Tuo tarpu, jei norite pripildyti lėkštę, sumaišykite cukrų, 3 šaukštus miltų, kukurūzų krakmolo ir druskos. Palaipsniui išmaišykite 1-1 / 2 puodelius vandens. Virkite ir maišykite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir pasidarys burbuliukai. Sumažinkite šilumą; virkite ir maišykite dar 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
4 žingsnis
Šakute šiek tiek sumuškite kiaušinių trynius. Pamažu įmaišykite į trynius maždaug 1 puodelį karšto įdaro. Keptuvėje į likusį karštą įdarą supilkite kiaušinių trynių mišinį. Užvirkite švelniai. Virkite ir maišykite dar 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite citrinos varškę, sviestą ir citrinos žievelę. Užpildykite šiltai. Sumažinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
5 žingsnis
Paruoškite meringue pyragui. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus, vanilę ir raugintą tartarą. Plakite elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu maždaug 1 minutę arba tol, kol susiformuos minkštos smailės (galiukai susisuks). Palaipsniui įpilkite cukraus, po 1 šaukštą vienu metu, plakdami dideliu greičiu dar maždaug 4 minutes arba tol, kol mišinys suformuos standų, blizgantį viršūnę (patarimai stovi tiesiai) ir cukrus ištirps.
6 žingsnis
Į iškeptos tešlos lukštą supilkite šiltą citrinų įdarą. Konditerinį maišelį su dideliu žvaigždės galiuku įmerkite į šlifavimo eilutes šiltu įdaru ir užsandarinkite iki krašto. Kepkite 15 minučių arba tol, kol karamelė pradės tapti aukso rudos spalvos. Atvėsinkite ant vielos stovo 1 valandą. Prieš patiekdami atvėsinkite 3–6 valandas. Dangtis ilgesniam laikymui. Atlieka 8 porcijas.