Turinys:
Virėjo geriausias draugas ir svarbiausias indas yra aštrus peilis. Galbūt nepastebėsite, tačiau peiliams pamažu nykstant, pailgėja ir pjaustymo laikas. Daugelis nelaimingų atsitikimų virtuvėje yra susiję su peiliais, o nuobodūs peiliai yra įprasti kaltininkai. Nuobodžius peilius reikia priversti atlikti, o priversti - jie turi polinkį slysti.
Svarbiausias dalykas, kurį galite padaryti užtikrindami peilių saugumą, yra įsigyti gerus peilius. Geras peilis yra sunkus ir gerai subalansuotas, palyginti su neryškiu peiliu, kuris gali lengvai sulenkti ar užkliūti. Prastai pagamintiems peiliams taip pat sunku išlaikyti savo kraštą ir ilgainiui jie gali deformuotis. Geras, suklastotas (be antspaudo) peilis, turintis daug anglies ir suformuota rankena, ilgai tarnaus, jei juo tinkamai rūpinsis.
Ant lentos
Visada naudokite pjaustymo lentą. Virtuvės stalviršiai ir peiliai nebuvo skirti vienas kitam, o peilio naudojimas ant prekystalio kviečia slysti ir slysti. Kietas plastikas ir marmuras geriau tinka konditerijos darbams, o ne pjaustyti ir pjaustyti. Kietesnės lentos greitai nuleidžia peilį ir priverstinai jį lengviau paslysti. Kitas dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kaip laikote supjaustytą maistą. Atminkite, kad geriausi patarimai, kuriuos turite atsiminti, yra pirštų galiukai: Truputį sulenkite juos, sukišdami nykštį, kad jie nepatektų į ašmenis.
Laikydamas aštrų
Turėdami tinkamus peilius ir tinkamą paviršių, esate du trečdaliai kelio į peilių saugumą. Dabar reikia laikyti peilius aštrius. Šlifavimo diskai yra ant geriausio krašto, tačiau tik nedaugelis iš mūsų savo virtuvės stalviršyje turi šlifavimo diską su deimantu. Tačiau yra daugybė kitų įrankių, tokių kaip plienas, ašmenys ir rankiniai galąstuvai, kad peiliai būtų aštrūs.
Plienas ir akmuo
Daugelyje peilių rinkinių yra plienas, ilgas galandimo strypas. Negalima pasiklijuoti vien tik plienu. Jis turėtų būti naudojamas greitam perrinkimui. Per daug naudojant plieną, peilio kraštas bus sulankstytas arba sutraiškytas. Plienai įgauna šiek tiek papildomų įgūdžių. Norėdami naudoti plieną, laikykite jį vienoje rankoje su peiliu kitoje rankoje 20 laipsnių kampu plieno atžvilgiu. Nubrėžkite peilio ašmenų kraštą per plieną, pradedant nuo ašmenų pagrindo ir dirbant iki galo, pjaustant judesį, einantį skersai ir žemyn tuo pačiu metu. Taikydami tik nedidelį spaudimą, darykite atsargius, tolygius potėpius, tarsi nulupdami morką.
Galandimo akmuo arba akmuo naudoja tuos pačius judesius, kaip aprašyta plienui. Tvirtai pritvirtinkite akmenį ant stalviršio ir abiem rankomis švelniai laikykite peilį prie akmens. Pradedant nuo peilio pagrindo, pjaustymo judesiu nupieškite ašmenų kraštą išilgai akmens iki galo. Galandimo akmenis laikykite suteptus maistiniu mineraliniu aliejumi. Kiti aliejai gali sugadinti akmenį.
Rankiniai galąstuvai
Rankiniai ir elektriniai rankiniai galąstuvai labai patobulėjo, o rinkoje yra daug vartotojui patogių. Kadangi galąstuvai labai skiriasi, būtinai laikykitės eksploatavimo instrukcijų prie laiško. Kad ir kaip supjaustytumėte griežinėliais, gera peilio sauga padės išlaikyti didesnį pavojų virtuvėje.
