Kaip kepti jautieną geresni namai ir sodai

Skrudinimas jautiena yra ne tik ypatingoms progoms. Tiesą sakant, tai vienas iš paprasčiausių būdų virti jautieną! Tiesa, daugumai jautienos kepsnių virti prireiks poros valandų, tačiau jūs negalite nugalėti jų primenančio ir pamiršite pobūdžio (jau nekalbant apie kvapus, kurie pripildys jūsų virtuvės). Mes išmokysime jus, kaip tai padaryti, kad galėtumėte patiekti tiek ribeye kepsnius, tiek vidinės kepsninės kepsnius, tiek šonkaulių kepsnius ir dar daugiau, tiek įprastoms, tiek ypatingoms vakarienėms.

Peržiūrėkite mūsų kitos mėsos kepimo vadovą!

1 žingsnis: kepsnio pasirinkimas

Yra daugybė jautienos gabalėlių, kurie tinka skrudinti (dauguma jų turi žodį „kepsnys“!). Svarbiausia yra pasirinkti gana švelnų pjūvį, kuriam bus naudinga ši lėta ir sausa virimo forma. Pirkdami ieškokite mėsos, kuri būtų geros spalvos ir atrodytų drėgna, bet ne šlapia. Kepsniams su kaulais suplanuokite nuo 3 iki 4 uncijų už porciją ir kepsniams su kaulais - dvi ar tris porcijas svaro.

Gaukite mūsų rozmarinų alyvuogių skrudintos jautienos receptą.

Geros kepsnių gabalai:

Trišakis kepsnys be kaulų

Akis apvalus kepsnys

Ribeye kepsnys

Šonkaulių kepsnys

Apkeptas apvalus galas

Antienos kepsnys

Viršutinis kepsnys

2 žingsnis: Mėsos paruošimas skrudinimui

Įkaitinkite orkaitę iki norimos temperatūros, atsižvelgiant į supjaustytą mėsą (būtinai patikrinkite mūsų skrudinimo lentelę); skrudinkite 325 ° F temperatūroje, jei diagramoje nenurodyta kitaip. Galite pagardinti tiesiai iš šaldytuvo (nereikia atšildyti); virimo laikas diagramoje yra pagrįstas mėsa, išimta tiesiai iš šaldytuvo. Galite pasirinkti, kad viskas būtų paprasta, tik pabarsčius druska ir pipirais arba viską sutrinkite su alyvuogių aliejumi ir užtepkite žolelių ar prieskonių. Mėsą, riebiąja puse į viršų, padėkite ant stovo ant negilios kepimo skardos. Kepsniams su kaulu, pavyzdžiui, kepsniams su šonkauliais, stovo nereikia. Įdėkite orkaitėje naudojamą termometrą arba zondo termometrą į kepsnio centrą, įsitikindami, kad jis neliečia riebalų, kaulų ar keptuvės. Nepilkite vandens ar skysčio ir neuždenkite kepsnio.

Patarimas: kepimo keptuvė yra negili keptuvė, specialiai sukurta skrudinti. Jame yra stovas, kuris sulaiko mėsą virš sulčių ir leidžia šilumai cirkuliuoti aplink mėsą. Idealiu atveju keptuvės šonai turėtų būti nuo 2 iki 3 colių aukščio. Jei neturite skrudinimo keptuvės, įdėkite vielos lentyną į 13x9x2 colių dydžio kepimo skardą.

3 žingsnis: Kepimo kepimas orkaitėje

Kepkite neuždengtą iki norimo tirštumo (žr. Lentelę žemiau ). Išimkite mėsą iš orkaitės. Palapinę uždenkite folija ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš droždami. Tai leidžia sultims persiskirstyti, neleidžiant joms ištekėti drožimo metu (ir neleidžiant sausai, nuviliančiai mėsai). Mėsos temperatūra pakils apie 10 ° F, kol ji stovės (grafikas rodo laiką ir temperatūrą).

Patarimas: kepant mėsą, ji turėtų būti neuždengta, kad išorė galėtų paruduoti. Tačiau kepsnys, sveriantis daugiau nei 8 svarus, turėtų būti laisvai uždengtas kepimo pusiaukelėje, kad išvengtumėte perkepimo.

Peržiūrėkite mūsų skrudinimo lentelę, kurioje rasite skrudinimo laiką, temperatūrą ir dar daugiau.

4 žingsnis: Kepsnio drožyba ir patiekimas

Laikas geriausiems dalykams! Kepsnį perkelkite į drožimo lentą, geriausia - su šuliniu aplink kraštus, kad gautumėte mėsos sultis. Didelę šakę laikykite kepsnį vietoje, o ilgio, aštriu drožimo peiliu drožkite gabalus nuo vieno galo. Jei norite skrudinti šonkaulį su kaulais (pagrindinį šonkaulį), pasukite kepsnį ant šono; nuimkite ploną dugno gabaliuką, jei to reikia kepsniui stabilizuoti. Įdėkite didelę šakutę kepsnio šone žemiau viršutinio šonkaulio. Drožkite per priekį link šonkaulio kaulo ir nuimkite gabaliuką; pakartokite su likusiu kepsniu. Iškirpkite išilgai šonkaulio kaulo peilio galu, kad gabalas išbristų iš kaulo. Perkelkite mėsą į serviravimo lėkštę ir kaskite!